Јадете пржено пилешко - така функционира!
Вие не можете да погрешите со пржено пилешко. Барем скоро не. Барем така вели Еуген фон Хајдер - и тој треба да знае. Бидејќи 45-годишниот не само што е готвач во ресторанот Мајнц „Ханенхоф“ од 2007 година, туку е роден во Зел ам Си во Австрија. Со други зборови, земјата во која добра „кокошка“ е практично културно богатство.
Значи, кога фон Хајдер вели: „Поелегантно е со прибор за јадење, но може да ги земете коските на крилјата и потколениците во раката и да ги гризате“, тогаш можете да му верувате. Постојат, се разбира, исклучоци од ова правило. Особено кога живината не се служи крцкава гола, туку се прелива со сос. Но, се подразбира дека во вакви случаи ножот и вилушката се средства за избор, дури и за оние што не се Австријци.
Пред празникот, доаѓа подготовката: целото пилешко се става на решетка во рерна - послужавникот за капе под него е неопходен. „Не е премногу жешко, но печете во рерна на 160 до 180 степени. Потребен е добар час, но пилешкото ќе биде појасно “, препорачува фон Хајдер. Помеѓу, печењето треба да се измие со одводната маст од садот за собирање или со путер. Ако сакате да спречите животното да ја изгуби својата форма за време на процесот на печење, претходно можете да го поправите на место со жици. Не е потребно многу повеќе за да уживате во пилешкото: „Зачинуваме само со малку сол зачинета со црвен пипер. Тоа му дава вкус и убава боја “, објаснува готвачот.
Бидејќи само половина пилешко некогаш завршува на чинијата, ножиците за живина се користат пред сервирање. Фон Хајдер прво ја отстранува задницата со нејзина помош пред да го исече пилешкото од вратот до врвот на градната коска, а потоа во средината на 'рбетот.
Послужува половина пилешко со салата од компир и краставица. „Така го јадев кога бев дете во Австрија.