Јадете здраво свинско месо - BZfE
Свинското месо обезбедува висококвалитетни протеини и, во зависност од сечењето, различна количина маснотии. Исто така, содржи витамини, како што се витамини Б1 и Б6, и минерали, особено железо.
Кои се главните состојки на свинското месо?
Свинското месо се состои првенствено од вода, протеини, масти, витамини и минерали. Составот е различен за различни резови.
Природен свинител од свинско месо содржи околу 75 проценти вода, 22 проценти протеини и 2 проценти маснотии. Минералите сочинуваат вкупно 1 процент, од кои железо, цинк, калиум и селен се најважни. Свинското месо има особено висока содржина на витамин Б1, но исто така обезбедува и други витамини од групата Б и витамини А, Е и К.
Составот е различен за различни сечења (види табела), што е особено забележливо во содржината на маснотии.
| Дел (100 g) | Калории (kcal) | вода (G) | протеини (G) | дебели (G) | холестерол (мг) |
| филе | 104 | 77,5 | 21.5 | 2.0 | 55 |
| Месо од Шницел | 106 | 74,9 | 22.2 | 1.9 | 49 |
| исецка | 150 | 66,9 | 20.3 | 5.2 | 60 |
| Зглоб на свинско месо | 186 година | 72.0 | 19.0 | 12.2 | 70 |
| стомакот | 261 година | 53.3 | 17,8 | 21.1 | 80 |
| Извор: Големата табела за калории во исхраната со GU, издание 2014/15 | |||||
Масти и масни киселини
Пропорцијата на заситени масни киселини е скоро 40 проценти, а добри 60 проценти се незаситени масни киселини - од кои околу 82 проценти се мононезаситени и 18 проценти се полинезаситени масни киселини. Составот на масни киселини е поповолен отколку што често се претпоставува.
Добиваме околу 70 милиграми холестерол со 100 грама свинско месо. Оваа вредност може да се спореди со содржината на холестерол во другите видови месо, онаа на остатоците е значително поголема.
| Порција (100 гр.) | Маснотии (g) | Содржина на енергија (kcal) |
| Горна школка/шницел | 1.9 | 106 |
| филе | 2.0 | 104 |
| црн дроб | 4,5 | 129 |
| исецка | 5.2 | 150 |
| Чешел | 13.8 | 191 година |
| Задна нога (стебло) | 12.2 | 186 година |
| Извор: Големата табела за калории во исхраната со GU, издание 2014/15 | ||
протеини
Протеинот во свинското е со висок квалитет и се состои од основни градежни блокови (аминокиселини). Сепак, бидејќи со вообичаената диета добиваме повеќе од доволно протеини и има многу други добри извори на протеини, месото не е толку важно како извор на протеини, како што често се опишува.
Витамини
Свинското месо е многу добар снабдувач на витамин Б1: Мал свињи од свинско месо со тежина од 125 грама содржи 1 милиграм витамин Б1 (тиамин) и со тоа веќе ги покрива дневните потреби на возрасна жена. Витаминот Б1 исполнува важни функции во енергијата и метаболизмот на јаглени хидрати. Исто така е важно за физички и ментални перформанси, особено за функционирање на нашиот нервен систем.
Содржината на витамин Б6 (пиридоксин) е исто така релативно висока. Сницел од свинско месо обезбедува околу половина од дневните потреби за витамин Б6 кај возрасна жена и 40 проценти од возрасен маж. На нашето тело му треба витамин Б6 за метаболизмот на протеините, за различни функции на нервниот систем и за формирање на црвени крвни клетки и антитела.
Минерали
Во однос на минералите, треба да се нагласи содржината на железо во свинското месо. Свинското месо обезбедува малку помалку железо отколку, на пример, говедско, но сепак е важен снабдувач на железо - особено затоа што нашето тело во целина добро апсорбира железо од месо.
Содржина на маснотии во производи од месо и колбаси
Колку маснотии има во месото и производите од колбаси?
Колбас не е само колбас и шунка не е само шунка! Кој прелив од сендвич ќе изберете може да направи голема разлика. Неколку примери за споредба можете да најдете во табелата подолу.
Производите од колбаси денес се генерално послаби отколку порано. Во денешно време повеќе мускулно месо и помалку масно ткиво се обработуваат во производството на колбаси. Во просек, сепак, германските сорти колбаси сепак содржат околу 25 проценти маснотии - тоа е доста во споредба со одгледуваното месо. Треба да се напомене дека маснотијата е „скриена“ во колбасот, што значи дека не можете со голо око да процените колку е висока содржината на маснотии.
Преземи
Табела „Содржина на маснотии и енергија во месото и производите од колбаси“, извор: Големата табела за исхрана со калории GU, издание 2014/2015