Јадеви цвеќиња од спонтана и култивирана флора - втор дел; KissTheCook
Јадеви цвеќиња од спонтана и култивирана флора - втор дел
Напишав во последната статија дека ќе се врзувам за јадење цвеќиња и ќе ги ставам на козите како што следува (прв дел):
култивирани овошни дрвја или грмушки или спонтана флора
б) култивирани дрвја и грмушки култивирани или од спонтана флора
A. Одгледувани овошни дрвја или грмушки или спонтана флора:
1. Цветовите на Цреша- меѓу најчесто користените чаеви, десерти, супи, главни јадења, предјадења, салати.
Јапонците готват претежно со цвеќиња од цреша, особено оние со цреша сакура, јапонска цреша (Prunus serrulata Kiku Shidare Sakura) кои ги користат за чаеви, мочи, џемови, бисквити, креми, ханами данго, вагаши, вода со вкус и сл. ) Неколку рецепти со јапонски цветови на цреша: џем од јапонски цвет на цреша, бисквити од цвета цреша, макарони од цвета цреша, сецкани солени цвеќиња.
2. Цветовите на јаболко (и култивирани и пошумени) - може да се консумираат само во мали количини. Тие имаат дискретна, цветна арома. Во исто време, тие содржат претходник на цијанид кој се активира за време на варењето на храната. Па подобро малку, отколку со болка во стомакот или уште полошо. Јас го користев во салата во еден момент. И имаше само околу 6-7 цвеќиња (само ливчиња). Некои рецепти со цвеќиња од јаболка: желе од јаболка, мед со вкус на цвеќиња од јаболка, колачи од караница, кардамон и цветови на јаболка (кои во овој рецепт имаат и декоративна улога).
3. Цветовите на коркодуш, слива: може да се консумира свеж, може да се користи за десерти, сирупи и ликери. Не најдов никакви контраиндикации, но најдобро е да вкусите малку ако е прв пат. 🙂 Неколку рецепти со цвеќиња од крокодил: срдечен (сируп) од цвеќе од крокодил, супа од гулаб, цвет од крокодил и ангелика (стар кинески рецепт), ликер од цвеќе на крокодил/слива/кајсија, чоколадна торта и цвеќиња од крокодил, панакота со цветови од крокодил и мед, чоколадни тартуфи и цветови од крокодил/слива.
4. Цветовите на портокал и други агруми- иако може да се консумираат сурови, тие обично се користат за да се добие вода од цветови од портокал (со дестилација). Доколку е посакувана свежа потрошувачка, треба да се изберат не горчливи сорти. Цитрусните цвеќиња може да се користат сурови во крем сирење, путер со вкус, чаеви, инфузиран мед итн. Водата од цвет од портокал се користи многу во мароканската кујна, така што рецептите ќе бидат повеќе од таму:). Значи: торта со јогурт, кардамон и вода од цветови од портокал, чај од нане со вода од цветови од портокал, леден чај од цветови од портокал, лисја од нане и зелен чај, торта со мед од цветови на портокал, желато со диња и вода од портокал.
5. Цветовите на дуња- ливчињата може да се јадат сурови во мали количини (од истата причина како јаболката) во салати или може да се користат за арома на оцет.
6. Цветовите на Јапонски дуња (грмушка со црвени, кармин или портокалови цвеќиња што цветаат во рана пролет), Chaenomeles lagenaria или C. japonica - исти спецификации како цвеќињата на дуњата.
7. Цветовите на роза, шипинка- се меѓу најчесто користените во кујните (Бугари, Англичани, Романци, Французи и други нации користат ливчиња од роза за да подготват џем од роза или желе). Но, џем може да се направи и од ливчиња од шипинка, на пример. Ливчиња од роза или дури и цели пупки може да се исушат и да се користат за чаеви и десерти (примери би биле безброј, но сепак ви оставам неколку): сладолед, торта од фстаци и роза, крем бруле со ливчиња од роза и кардамон, розово вино и ориз, кинески колачи, ливчиња од роза зачувани во шеќер, шеќер со вкус на ливчиња од роза. Од ливчиња од роза можете да подготвите и розова вода, сируп од роза, млеко со вкус на ливчиња од роза, лимонада и оцет со вкус. И слушам дека некои луѓе прават хариса сос со ливчиња од роза. И еден последен рецепт што звучи одлично: веганско млеко со рози.
Одгледувани или спонтано култивирани украсни дрвја и грмушки
1. Цветовите на магнолија- Грин Дин, сопственик на страницата „Јади плевел“ вели дека ливчињата од магнолија (особено оние од М. Грандифлора, бели цвеќиња, зимзелени лисја, силен мирис), не би се консумирале свежи затоа што имаат вкус како што мириса, но може да се зачува во оцет и така кисела да збогати салати. M. stellata (бели цвеќиња, многу ливчиња), исто така, ставаат кисела или оставени во мед за ароматизација, и го најдов ова на романски блог.
2. Цветовите на шок, Sambucus nigra Има толку многу да се каже за шок-цвеќето, но најубавото нешто што неодамна го дознав е дека постои и во розова верзија. Ви благодарам, Миха за оваа вест од национално значење: П. Соката од сега ќе изгледа уште подобро;). Со други зборови, шокот е толку популарен што се користи скоро секаде каде што расте. А, некои не застануваат на шокот и сирупот, но исто така го користат во десерти, џемови, главни јадења, салати. Неколку идеи за рецепти со шок-цвеќиња: торта од пченка и шок крем, свински мускул со шок и анасон, маргарити од манго со шок, џем од цветен шок, желе од шок-цвет, шок-сад со портокали пита од караница и шок цвеќиња, торта од јагоди и шок цвеќиња, сос од огрозд, ѓумбир и шок цвеќиња (добро покрај градите од патка, гравадлакс со шок и лимон.
3. Цветовите на багрем- Кога бев мала, сакав да јадам слатка „средина“ на цвеќиња од багрем, понекогаш ливчиња. Подоцна дознав дека прават палачинки со цвеќиња од багрем, или цвеќе од багрем во тестото (пржени во маслена бања). Во еден момент користев цвеќиња од багрем и направив сладолед и тегла крем, излегоа вкусни. Други рецепти: џем од цвет од багрем, желе од вино и цвеќе од багрем, сируп од цвет од багрем, колач од цвет од багрем.
4. Цветовите на јоргован, Syringa vulgaris - иако сакав цвеќиња од јоргован уште од дете, неодамна научив дека може да се јадат (иако мислам дека и јас како дете и јас ги вкусив). Јоргованите цвеќиња се малку горчливи, вкус што е исто така зачуван во сируп или желе (ги направив и двете). Но, тие имаат пријатна цветна арома што ги прави корисни дури и во салати или креми (сурови). Рецепти со јорговано цвеќе: јорговански цветен сируп, кој може да се користи за маринирање на овошје (освен вода за пиење или алкохол, секако), павлова со капини и цвеќиња од јоргована боја, јорговано желе, крем торта од боровинки и јоргованот желе (немам рецепт овде, но имам слики, можеби ќе го повторам еден ден), шеќерот со вкус на јоргована, јоргованот чизкејк, мини колачи од бадеми и јоргованите цвеќиња.
5. Цветовите на Дрвото на Јуда (Cercis siliquastrum), цветовите на Cercis се малку попосебни затоа што растат директно на стеблото на возрасните, на трупот на дрвото, а не на нови, млади ластарки. Ова нешто се нарекува карфиол (други примери би биле: дрво какао, џекфрут). Единствениот контакт освен визуелниот контакт со овој цвет беше да го јадете во неколку салати. Цветовите може да се користат и во: сируп, торта со цвеќиња од дрвото на Јуда и пченка, желе, виетнамски пакувања со цвеќиња на вистерија и дрвја на Јуда, цвеќиња кисела во оцет.
6. Цветовите на Липа. Соседот на бабата имаше огромно липа во дворот и четвртина од круната ја засенуваше летната кујна. Од тие гранки беревме цвеќиња секоја година за нас и за нашите соседи. Да бидам искрен, кога бев дете грицкав неколку цвеќиња, но поголемиот дел од времето ги конзумирав во чај. Но, цвеќињата од липа се многу мирисна и добро се вклопуваат во сирупи, желеа, ликери, десерти, џем, тегла креми, панакота.
7. Цветовите на калинка Немам многу што да пишувам за нив, можеби се користат и за чаеви (т.е. во сува состојба) и за смути, широки, салати, супи.
8. Цветовите на хибискус- скоро секој има кинеска роза низ куќата (тој на латински го нарече Hibiscus rosa sinensis). И се користи во чаеви. Од друга страна, најшироко се продава Хибискус сабдарифа, а го има и во сува, целосна или во прав форма. Прашокот се користи во слатки или солени рецепти, како што се: сол со вкус на хибискус, ладен чај, лето, со хибискус, курви со хибискус и крем од јагоди, шербет од манго и хибискус, чоколадни тартуфи и хибискус. ВНИМАВАЕ! производи за јадење кои содржат хибискус се контраиндицирани кај бремени жени или кај оние кои сакаат да забременат затоа што можат да ги променат нивоата на естроген.
9. Цвеќиња (шишарки) од четинари (бор, смрека, одредени видови ела, ариш) На пролет подготвуваме сируп од зеле и млади пука од смрека, бор и ела. Едноставно, следејќи го Рене Реџепи (Нома) на Инстаграм, не можев да не забележам дека во некои рецепти таа користи женски или машки конуси (вклучително и полен). Не ги најдов рецептите, но еве неколку слики: млади конуси од ела Abies procera (јаде сурово или кисела), млади конуси од женски и машки бор. И сега, неколку уникатни рецепти: џем од зелени борови шишарки, сируп од млади конуси од ариш, тартуфи со млади машки борови цвеќиња, песто од лисја од ротквица и млади женски борови шишарки.