Јаглехидрати - апсорпција и варење
Различни хранливи материи што им се потребни на луѓето секој ден, се внесуваат со храна. Во просек, нормалната (здрава) диета се состои од околу 50% јаглени хидрати, 35% масти и 15% протеини. Ова значи дека дневната доза на јаглени хидрати игра важна улога. Ова поглавје има за цел да го објасни внесувањето и варењето на јаглехидратите
Јаглехидрати кај луѓето
Како прво, нешто треба да се каже накратко за јаглехидратите. Јаглехидратите доаѓаат како „единечни“, „двојни“ и „повеќекратни шеќери“. Повеќето од овие јаглехидрати кои се наоѓаат во храната се сварливи за луѓето (несварливите јаглехидрати спаѓаат во групата на влакна). Најважните јаглехидрати или мономери на јаглени хидрати кои се од голема важност за луѓето се гликоза, фруктоза и галактоза. Во случај на сварливи јаглехидрати (полимери), индивидуалните мономери (на пр. Гликоза) се поврзани со 1,4 или 1,6 врски, кои луѓето имаат дигестивни ензими за да ги разградат.
Најважниот мономер на јаглени хидрати е глукозата, бидејќи е одговорен за производство на енергија во човечкото тело. Мозочните клетки и крвните клетки ја добиваат потребната енергија од молекулите на глукоза. Гликозата е потребна и како „суровина“ за сопствените супстанции на организмот, како што се формирање на гликопротеини, гликолипиди и масни киселини.
Внес на јаглени хидрати и варење кај луѓето
Како и секој внес или варење храна, варењето на јаглехидратите започнува во устата со плунковна амилаза. Апсорбираниот скроб или амилоза и гликоген се делат на помали единици на јаглени хидрати со хидролиза. Овие единици на јаглени хидрати потоа се „распаѓаат“ во цревата. Во горното тенкото црево (претходно поделен) јаглехидратите се делат на јаглени хидрати (на пр. Гликоза, фруктоза) од цревни дигестивни ензими. Јаглехидратите потоа се апсорбираат во цревата и се транспортираат до црниот дроб од клетките на цревната лигавица.
Внесувањето на единечни шеќери (моносахариди) и двојни шеќери (дисахариди) од цревната лигавица е скоро неограничено и затоа доведува до брзо зголемување на гликозата, фруктозата или галактозата во плазмата. Во текот на оваа фаза, поголеми количини на гликоза стигнуваат до црниот дроб преку порталната вена.
Сега постојат три можности во животот што може да happen се случи на гликозата. Гликозата може да се транспортира до клетките за производство на енергија, да се чува како гликоген, или кога резервата на гликоген е полна, гликозата може да се претвори во маснотија. Здрава личност може да апсорбира 1 g гликоза на кг телесна тежина на час без значително зголемување на нивото на гликоза во крвта.
Приближно 0,25-0,3 g на кг телесна тежина на час (оксидативен) може да се разложи на час. Складиштето на гликоген во црниот дроб (гликозата се чува како гликоген) е приближно 150 g и затоа се полни брзо. Ако сè уште има вишок гликоза, таа се претвора во маснотии (липогенеза). Сепак, телото има способност да складира гликоза во мускулното или масното ткиво. Зголеменото ослободување на инсулин и намаленото ослободување на глутагон ја зголемуваат апсорпцијата на глукозата во мускулното и масното ткиво. Навлегувањето на гликоза во ткивото се одвива преку гликоген. Поголемото производство на инсулин ја зголемува синтезата на гликоген (од гликоза). Гликозата складирана во мускулите во форма на гликоген може да се користи само во мускулите.
Апсорпција на гликоза во телото
Гликозата во телото е достапна за сите клетки како таканаречен шеќер во крвта. На повеќето клетки им е потребен транспортен протеин за да земат гликоза. Транспортот на инсулин во мускулните клетки и масното ткиво започнува со активирање на транспорт на глукоза. Во црниот дроб, мозокот и еритроцитите, транспортот на гликоза е независен од инсулин. Повеќето телесни клетки можат да користат гликоза или масни киселини како извор на енергија, во зависност од концентрацијата на инсулин, само мозочните клетки зависат од гликозата (прибл. 140 g).
Регулирање на концентрацијата на глукоза во телото
Како што веќе беше споменато во друго поглавје, концентрацијата на глукоза во организмот е во стабилна состојба. Дел од гликозата се претвора во гликоген и се чува во резервите на гликоген. Друг дел од глукозата се претвора во енергија (гликолиза) или се претвора во маснотија и се чува во масните клетки. Од друга страна, глукозата постојано се надополнува преку апсорпција од цревата. Понатамошен прилив на гликоза во телото се одвива преку распаѓање или претворање на гликогенот на црниот дроб во гликоза. Приливот и одливот се регулираат така што концентрацијата на глукоза во крвта останува константна во тесни граници (4-6,6 mmol/l).