Јаглехидрати во доматите Еве колку шеќер содржат свежите домати

Статистички гледано, секој Германец јаде околу 25 килограми домати годишно. Аромата на популарното овошје во основа се базира на комбинација на глукоза и фруктоза, два едноставни типа на шеќер, чиј состав во голема мера зависи од одгледувањето и временските услови за време на фазата на зреење. Големите здравствени организации и експерти за исхрана со години предупредуваат на злото на шеќерот, но суровите домати имаат само мала содржина на шеќер, што е исто така придружено со бројни есенцијални хранливи материи. Сепак, готовите производи направени од домати, како што е кечапот, се проблематични.

Доматите се толку здрави

Научно познат под името „Solanum lycopersicum“, доматот е бобинка на растение од семејството на ноќни сенки, првично родено во Јужна Америка. Содржината на вода во доматите е околу 95 проценти. Останатите 5 проценти главно се состојат од јаглехидрати и влакна. Домат со средна големина со тежина од околу 100 грама содржи само 18 калории, од кои само 3,9 грама се од јаглени хидрати и 2,6 грама од шеќер.

Следната табела дава детални информации за хранливите материи што се наоѓаат во доматите, но ова се просечни вредности. Вистинските состојки на еден домат зависат помалку од сортата, а повеќе од временските услови и локацијата што владее за време на периодот на зреење. Доматите што се одгледуваат на отворено на многу сончево место и на хумусна почва содржат значително повеќе здрави состојки и јаглехидрати отколку овошјето одгледувано во пластеници или хидропонично.

Просечни хранливи вредности на домат со средна големина, црвен и зрел

Калории: 18 kcal
Вода: 95 проценти
Протеини: 0,9 грама
Јаглехидрати: 3,9 грама
од кои влакна: 1,2 грама
Шеќер: 2,6 грама
Гликоза (грозје шеќер): 1,1 грам
Фруктоза (овошен шеќер): 1,3 грама
Гранулиран шеќер од сахароза): 0,1 грам
други шеќери: 0,1 грама
Маснотии: 0,2 грама

Јаглехидратите сочинуваат околу четири проценти во суровиот домат, што е помалку од пет грама за просечно овошје со тежина од 100 грама. Во просек, процентот на јаглени хидрати во доматите исто така е поделен на следниве видови шеќер:

Моносахариди (едноставни шеќери): 2,4 грама
Дисахариди (двоен шеќер): 0,1 грам
Полисахариди (повеќе шеќери): 01, грама

Оваа разлика е важна затоа што различните видови шеќер имаат различни ефекти врз човечкото тело. Додека единствената шеќерна глукоза влегува директно во крвотокот и делува како брз снабдувач на енергија, двојните и повеќекратните шеќери најпрво треба да се разложат со хемиски процеси во организмот. Нивниот ефект се одвива многу побавно.

Витамини и други здрави состојки

Што е најважно, доматите се добар извор на:

17 различни витамини, вклучувајќи витамин Ц, витамин К и фолна киселина
Минерали, особено за калиум и калциум
Елементи во трагови, особено за железо и цинк
есенцијални аминокиселини
антиоксидансите ликопен и бета-каротен
Флавоноиди како што се наригенин и каротеноиди

Од сите ботаници што ги има во доматите, ликопен заслужува посебно споменување. Ликопенот е најзастапен каротеноид во зрелиот домат и се наоѓа во најголема концентрација во кората од домат. Правило на палецот е: колку е поцрвен доматот, толку повеќе ликопен содржи. Количината на ликопен во преработените доматни производи како кечап или сосови врз основа на домати е често многу поголема отколку кај свежите домати. На пример, кечапот содржи од 10 до 14 милиграми на 100 грама, но свежите домати содржат само од еден до осум милиграми на 100 грама ликопен.

Шеќер во преработени доматни производи

Сепак, се препорачува да се користи свежо овошје поради многу поголема содржина на шеќер во преработените домати. Многу производи од домати содржат вештачки додаден кристал или шеќер во домаќинството за да го омекнат киселиот вкус на доматите. Но, дури и концентрираните препарати од домати како што се доматната паста содржат значително повеќе шеќер од свежото овошје, без никакви вештачки адитиви.

Просечна содржина на шеќер во преработените домати (на 100 грама)

Кечап: 22 грама
Паста од домати: 12 грама
Сок од домати: 3,6 грама
Поминати домати (конзервирана): 4,8 грама
Излупени домати (конзервирана): 2,6 грама

Вниманието е особено важно со кечапот: Тука калориите се толку високи како резултат на додадениот шеќер што не можат да се компензираат со хранливите вредности што се сметаат за здрави. Сепак, постои алтернатива: особено кечапот е многу лесно да се направи, така што хранливите вредности и содржината на шеќер повторно се во рамнотежа.

Ова е причината зошто некои сорти се послатки од другите

Типичната арома на домат е создадена од специфичниот состав на шеќер и киселина, иако се знае дека некои сорти имаат послатко, а други повеќе кисело. Киселите сорти имаат висок процент на киселост и низок процент на шеќер, додека спротивното важи за слатките сорти. Лесните сорти содржат и малку шеќер и малку киселина, но исто така се смета дека имаат малку вкус. За повеќето луѓе, преферираниот вкус на домат, кој се смета како особено ароматичен, произлегува од висока содржина на киселина во комбинација со висока содржина на шеќер, што би требало да ја компензира киселата нота.

Факторите ја одредуваат содржината на шеќер во доматите?

Сепак, не само типот на домат ги одредува калориите и содржината на шеќер во овошјето, туку следниве фактори се поважни за составот на состојките (како јаглехидрати како шеќер) и хранливите вредности (витамини и минерали):

1. Големина на овошје: Колку е помал доматот, толку е посладок. Црешаните домати имаат особено голем број јаглени хидрати, кои содржат во просек 3,2 грама на 100 грама слатка супстанција - и онаа со содржина на јаглени хидрати од само 3,5 грама.

2. Боја на овошје: Доматите се во многу бои, тие можат да бидат црвена, жолта, зелена, па дури и виолетова или сина. Бојата има не само оптички, туку и ефект на вкус: на пример, портокаловите или жолтите домати често имаат поблаг и помалку кисел вкус од црвените домати, што се должи пред се на нивната поголема содржина на шеќер. Зелените или сините домати, од друга страна, обично имаат помалку шеќер од нивните црвени или жолти роднини. Но, не во секој случај: сортата Црн Крим, на пример, се смета дека е особено богата со шеќер.

3. зеленило: Бујните сорти на домати често се ароматични и послатки од лепливите домати со малку лисја. Ова не се должи само на претежно помалата големина на овошјето, туку и на биологијата: Многу лисја можат да соберат многу сончева светлина, така што растение со густо, здраво зеленило може да претвори повеќе сончева светлина во јаглехидрати и други ароматични компоненти.

4-то сонце: Интензивната сончева светлина ја подобрува фотосинтезата на растенијата од домати, така што тие можат да инвестираат дополнителна енергија во јаглехидрати. Домат е и потопол домат, толку посладок ќе биде неговиот плод.

Овие видови домати се особено слатки - и здрави

Овие слатки сорти содржат особено голема количина јаглехидрати:

Мексикански мед домат: многу сладок, црвен коктел домат со блага киселост
Црвена цреша: домат од црвена цреша
Црна цреша: темно виолетова домат од цреша
Вол срце: Црвени домати од бифтек со тежина до 500 грама
Црн Крим: стара, „црна“ (прилично темно црвена) сорта од Крим
Сан Марзано: многу ароматичен доматен шише, кој често се користи за сосови
Боровинка: мали, слатки, сино-виолетови овошја во боја
Hillbilly: Одгледување од САД, жолто-портокалов мермерен бифтек домат
Ананас домат: портокалово-жолта, овошно-слатка бифтек домат
Ромело: Минијатурна верзија на ароматичниот домат Сан Марзано
Деликатес: овошен-сладок домат од цреша