Јаглехидрати во овес
Содржина на јаглени хидрати во овесна каша:
58,7 грама на 100 грама, од кои 0,7 грама е шеќер.
Јаглехидратите се основни снабдувачи на енергија. Зрното од овес, како и другите житарки од цело зрно, главно содржи јаглени хидрати со долг ланец, во техничкиот израз полисахариди, честопати наречени и сложени јаглехидрати. Сложените јаглехидрати се состојат од долги синџири на градежни блокови на шеќер (гликоза). Во дигестивниот процес, овие долги синџири полека се распаѓаат во гликоза, т.е. во одделни компоненти на шеќер, а со тоа полека се ослободуваат во крвта. Затоа, нивото на шеќер во крвта се зголемува на контролиран начин, т.е. Х. од една страна побавно со текот на времето и од друга страна помалку изразени. Телото се чувствува сито подолго и се снабдува со енергија подолго, така што нема нагло опаѓање на перформансите. Поради понискиот и побавниот пораст на шеќерот во крвта, производите од овес имаат низок гликемиски индекс, што е 40.
Гликемискиот индекс (ГИ) е мерка за влијанието на храната што содржи јаглени хидрати врз нивото на шеќер во крвта. Ефектот на зголемување на шеќерот во крвта на гроздов шеќер (гликоза) служи како референтна вредност (100). ГИ е значаен индикатор, но исто така зависи и од индивидуалниот метаболизам и цревната флора. Покрај тоа, ГИ на храна што содржи јаглени хидрати, исто така, може да биде низок ако нивото на шеќер во крвта падне одеднаш по брз и висок пораст, и обратно. Вредности на ГИ за споредба: бел леб 70; Банана 52; Варени шпагети 44.
Извор: www.ernaehrung.de, 30 јуни 2016 година, од: Гликемиски индекс на избрана храна (Фостер-Пауел, К.; Холт, ША; Бренд-Милер, CК: Меѓународна табела за вредности на гликемиски индекс и гликемиски товар: 2002 г. Ам. Ј. Клин. Нутр. 76: 5-56)
Главниот дел од јаглехидратите со долг ланец е составен од скроб. Скробот во овесот има некои уникатни својства меѓу зрната: Зрната од скроб се помали и имаат поголема содржина на маснотии. Скробот има различни својства на лепило поради пропорцијата на амилоза и амилопектин (компоненти на скроб). Овие својства првенствено влијаат на функционалноста на скробот. Во однос на нутриционистичката физиологија, на прв поглед содржината на хранливи материи е малку поголема како резултат на масните материи (липиди) врзани во скробот. Покрај тоа, преработката на овес исто така игра клучна улога. На пример, сушењето или загревањето на јадрата од овес делумно ги ослободува јаглехидратите; ова се нарекува разградување на скроб, што ја подобрува сварливоста. За време на топла подготовка, на пример, со вриење на овесни снегулки во течност за да се направи каша, скробот исто така се распаѓа и сварливоста на ова јадење од овес е дополнително зголемена.