Јагнешко; Сите парчиња јагнешко месо на прв поглед
Овците се едни од најстарите домашни животни на човештвото, а овците му дадоа месо, волна и млеко на човештвото скоро од зората на човештвото. Луѓето го искористија фактот дека овците се релативно штедливи животни и можат релативно добро и брзо да се прилагодат и на климатските и на променливите услови за хранење. Затоа има јагниња и овци практично на сите континенти и во сите климатски региони.
Во Германија, јагнешкото месо не игра многу важна улога во споредба со говедско и свинско месо. Во други земји, на пример, медитеранскиот регион, исламските земји, Арабија, Африка и Индија, од друга страна, јагнешкото е еден од најпознатите и најбараните видови месо.
Ознаки
Јагнешкото месо порано се диференцираше во различни квалитети на месо во зависност од возраста:
- Кога јагниња се нарекуваат овци кои се колат пред да наполнат една година. Јагнињата понатаму се разликуваат помеѓу Млечни јагниња (стар најмалку осум недели, но не постар од шест месеци, хранење без зелена сточна храна, особено бело месо) и Јарници јарболи (Макс. Една година, месото е темно розово и е само малку размачкано со маснотии).
- овчо месо се овци кои не се постари од две години. Во однос на полот, не се прави разлика помеѓу женски и машки животни. Тие можат да бидат кастрирани мажи или жени без потомство. Овчо месо има силен вкус, темно црвено, цврсто и јасно мермерно.
- Овци се животни над две години кои вклучуваат и машки и женски кастрирани животни. Нивното месо е темно црвено, многу ресенско и крупнозрнесто.
- Бакси се машки не-кастрирани животни постари од една година. Нивното месо има многу силен вкус, се зборува за „тврдоглав“ или „тврдоглав“.
Во Германија денес се прави разлика само од јагнешко месо (помладо од една година) и овчо месо (постаро од една година). Во трговијата, јагнешкото месо, претежно од млечни јагниња, е достапно скоро исклучиво. Во гастрономијата, сепак, честопати се користи постарата разлика.
Во случај на јагнешко месо, на вкусот особено влијае видот на хранењето. Јагне кое се храни со Хедер има значително поинаков вкус од, на пример, јагне кое живее на брегот на Бретања и јаде таму солена трева.
Во минатото, јагнињата се нуделе само на пролет околу Велигден (велигденско јагне), бидејќи во тоа време јагнињата биле вистинската возраст за колење. Денес јагнешкото месо е достапно цела година како замрзнат производ. Голем дел од јагнешкото месо како замрзната храна доаѓа од Нов Зеланд.
Состојки на јагнешко месо.
Бидејќи јагнешкото е природен производ и состојките се разликуваат од животно до животно, како и од месен дел до месо и од возраста на животното, следниве вредности се само просечни вредности:
Просечни состојки во јагнешкото, на пример, свежи, посни јагнешки гради
Минерали:
Витамини:
Липиди:
Освен ако не е поинаку наведено, сите информации се на 100 g.
Извор: USDA. Сите изјави без гаранција.