Јајца од риба кавијар како деликатес од праисторијата -

Кавијарот порано беше само добиточна храна - тогаш Русите му покажаа на остатокот од светот што можат да направат јајцата од риба. Како правилно да јадете кавијар и што да пиете со него.

јајца

Одгледуван кавијар или див кавијар?

Есетрата е здодевна риба, освен кавијарот

Есетрата нема скали, нема коски, нема заби и нивниот рационален изглед останува непроменет 250 милиони години. „Тие имаат флегматична природа, јадат алги и, како слатководна риба, имаат многу благ вкус“, вели Хедер Дукрето, вработена во фармата за одгледување есетра „Ле Мулин де ла Касадот“, недалеку од Аркахон на францускиот брег на Атлантикот.

Досадна риба, тогаш? Да, да не беше кавијарот. „Ле Мулин де ла Касадот“ се наоѓа во шумска област недалеку од морето. 70 000 есетра од видот Ascipenser Baeri, кој беше увезен од Сибир во 70-тите години на минатиот век, се наоѓа во објектот со дванаесет хектари. Во 1985 година започна одгледувањето есетра и во 1993 година започна производството на кавијар.

Кавијарот чини од 2.000 до 2.500 евра за килограм

Хедер Дукрета од фармата за одгледување есетра Ле Мулен де ла Касадот во своите раце држи млад есетра.

Не случајно одгледување есетра се практикува во југозападна Франција од сите места. Во 19 век, дивиот есетра пливал во француските реки, како и во Елба во Германија. Јајцата женски есетра исто така се користеле тогаш: но прилично вулгарно како мамка за јагули, храна за патки, гулаби или свињи.

Русите мораа прво да дојдат да ја претворат добиточната храна во деликатес за добро потпетиците во Западна Европа. Кавијарот одамна е популарен кулинарски деликатес во царска Русија. Во текот на Октомвриската револуција на почетокот на 20 век, многу Руси избегаа во Франција.