Јајца придобивки во исхраната - CSID Што се случува доктор
Кој јаде варено јајце за време на појадокот рака! Оние што не го сториле тоа, се „казнети“ да прочитаат што ќе изгубите ако не ја јадете оваа храна.
Јајцето е многу вреден производ за исхрана на луѓето уште од античко време, поради богатството на хранливи материи неопходни за организмот и високиот степен на асимилација на хранливите материи во неговиот состав.
Вообичаено, едноставното име на јајца се дава на јајца од кокошки, бидејќи тие се произведуваат, продаваат и трошат во најголеми количини. Јајца од патка, мисирка, гуска или плаша исто така ретко се користат во потрошувачката.
Јајцата од плаша имаат повеќе холестерол отколку пилешките
Иако во последно време јајцата од плаша се засилуваат поради митот дека имаат помалку холестерол, имајте во предвид дека „покрај значителните количини на витамини и минерали што ги содржи, присуството на холестерол е поголемо во споредба со јајцето. пилешко, па умереноста е клучот за успехот “, нагласува нутриционистката Флавија Маноле.
Многу луѓе веруваат и тврдат дека јајцата од плаша имаат лековити својства и не содржат многу холестерол. Филмот подолу покажува многу краток експеримент кој дава појаснување на оваа дилема (Во две пилешки јајца, околу 100 грама, има околу 372 mg/dl холестерол, а во 100 грама јајца од плаша, околу 8 парчиња, нема помалку од 844 mg/dl холестерол).
Структурата и хранливата вредност на јајцето
Како морфологија, јајцето се состои од три дела, соодветно кора, белка од јајце и жолчка.
- сјајот претставува приближно 55% од вкупната тежина на јајцето и има вискозна конзистентност, ја концентрира најголемата пропорција на протеини, ензими, витамини (рибофлавин и тиамин) и минерали (калиумови соли, мали количини на калциум, железо и магнезиум).
- жолчкапретставува приближно 35% од тежината на јајцето и содржи големи количини на липиди (64% се глицериди, 30% фосфолипиди и 6% холестерол).
- Школка претставува околу 10% од тежината на јајцето и е составен од калциум карбонати (94%), магнезиум (1,5%), фосфати и други органски материи нерастворливи во вода. Јајце-лушпата има пори со различна големина, во зависност од видот. Тие се разменуваат за гас, но некои патогени може да поминат и низ нив.
Хемискиот состав на јајцето зависи од повеќе фактори: видови и раса, вид на хранење или старост на јајцето.
5 митови за јајцата
Јадењето јајца го зголемува холестеролот - ЛАALНО . „Високиот холестерол не е последица на одредена храна, туку на целата диета, особено нејзината содржина во заситени масни киселини“, го привлекува вниманието на нутриционистката Флавија Маноле. Според неодамнешното истражување на истражувачите од универзитетот Јеил, дневната потрошувачка на јајца не го зголемува нивото на холестерол и придобивките од оваа обична храна се многу поголеми од таканаречените повеќе или помалку аргументирани опасности.
Сурово јајце е поздраво - ЛАSEНО . Постојат многу полемики околу тоа како најдобро да се јадат јајца. Повеќето натуралисти тврдат дека формата на администрација во која јајцето има максимални нутритивни и терапевтски квалитети е сировото јајце. Од друга страна, епидемиолозите укажуваат на можноста за постоење на многу опасна бактерија (Салмонела ентеритидис - поголемиот дел од времето, микробите доаѓаат од почвата или од гнездото извалкано со измет).
Исто така, присуството на антинутритивни материи во суровите белки, како што се оваинихибитор (што го попречува дејството на трипсин и може да предизвика дигестивни нарушувања) и авидин (што ја намалува апсорпцијата на биотин од храната со формирање на комплексот на авидин биотин). Бидејќи овие супстанции се термолабилни, се препорачува белките да бидат добро варени, подготвени пред консумирање, да не се јадат сурови “., вели Флавија Маноле, нутриционист.
Што се однесува до потрошувачката на сурова жолчка и нејзините „чудесни“ ефекти, експертите велат дека тој не е точно назначен, но не треба да се вари или да се пржи премногу затоа што коагулираниот жолчка е многу поневарлива заради масните глобули што ги содржи, а кои се агрегати а со тоа го попречува последователното дејство на жолчните соли и липазите на панкреасот. Во случај на јадење сурови јајца, особено кај мали деца, може да се постигне недостаток на витамин Х (биотин), изразен со егзема, себореја. Покрај тоа, тоа може да предизвика труење со храна.
Јајцата нè прават попаметни - ВИСТИНСКО . Комплексот на витамин Б во јајцата помага за правилно функционирање на нервниот систем. Исто така, „јајцето содржи лецитин, кој го одржува здравјето на капиларите, витамин Б6, кој спречува ментален замор и холин, неопходни за синтеза на ацетилхолин (мозочен невротрансмитер)“, вели Михаела Билиќ во „Здравствени вкусови“.
Јајцето што лебди во водата е свежо - ЛАНО . Едноставен тест за да ја проверите свежината на јајцето е да го потопите во сад со ладна вода. Свежо јајце ќе седне на дното на садот, а застареното ќе се крене делумно или може дури и да лебди. Продолженото складирање на јајца, особено на високи температури и во несоодветни услови на влажност, предизвикува појава на знаци на стареење со можни токсични или иритирачки ефекти врз дигестивниот тракт.
Јајцата помагаат при слабеење - ВИСТИНСКО . „Јајцето ги содржи најдобрите протеини што можете да ги најдете во природата, поточно албумин. Сите други видови на протеини се поврзани со ова, прво затоа што има висока биолошка вредност (лесно се асимилира) и, второ, ги содржи сите аминокиселини што му се потребни на нашето тело во совршени количини. Јајцата се многу важни во исхраната на спортистите, но не треба да изостануваат во менито на активни луѓе “., вели Шербан Блебеа, личен тренер.
Диететичките техники за готвење наведени во служењето јајца врие (но не долго, но сè додека жолчката е мека), омлетот во нелеплива тава (да не се пржи во масло, што ги уништува протеините) или мрежата на вода.
„За луѓето со висок холестерол се препорачува да се ограничи зголемената потрошувачка на јајца, поточно жолчката, но немојте да бидете тажни затоа што омлетот може да биде исто толку вкусен со само една жолчка и 2-3 белки, може да биде зачинет со билки вашите омилени билки “, нагласува Флавија Маноле, нутриционист.
Со оглед на прилично високата содржина на маснотии во јајцата, препорачливо е да исклучете го на истиот оброк асоцијацијата на јајца со леб или компир и заменувајќи ги со многу зеленчук или сирење со малку маснотии.
Придобивките од јадење јајца
Јајцето е важен извор на протеини, липиди, витамини растворливи во масти А, Д и Е со антиоксидативно дејство, минерали (фосфор, калциум, железо) и елементи во трагови. Сето ова со ниска калорична содржина, само 80 калории за јајце со средна големина. Овие калории можат да бидат „украдени“, на пример, од само 40 грама месо, 20 грама сирење или 150 мл млеко.
Еве неколку придобивки од јајцата за здравјето и убавината:
Здрави рецепти за јајца
Дали мислите дека јајцата се погодни само за појадок? Еве како овие starsвезди за појадок можат да го привлечат центарот на вниманието на ручек или вечера со следниве рецепти:
Киче од јајца и зеленчук (видете го рецептот овде)
Колку треба да се вари јајце?
Се разбира, тешко е, дури и невозможно, да се види како се вари јајце внатре, но со текот на времето се развија методи (ќе ги наречеме експерименти) кои сега се доста безбедни. Така, ако се стави јајце во врела вода, тогаш огнот се намали малку, јајцето ќе заврши вака:
- Се вари лесно, многу сочно - 3-4 минути.
- Се вари средно, кремасто - 4-5 минути.
- Варете тешко - 5-7 минути.
Без оглед на времето, откако ќе го извадите јајцето од зовриена вода, мора брзо да го ставите во ладна вода, бидејќи во спротивно внатрешниот процес на готвење ќе продолжи поради врелата обвивка.
Дали знаевте дека
- Јајцата секогаш треба да се мијат пред да се скршат со цел да не се воведат можни бактерии присутни на школка?
- Инката ви помага да ја одделите белката од жолчка? Ако сакате да ја одделите сировата жолчка од белка од јајце за да ги победите, ставете го суровото јајце во инка и белката ќе се исцеди во контејнерот (или можете да купите гаџет што ја прави оваа задача уште полесна).
- Во време кога селаните немаа фрижидери, овие ги чувале јајцата 3-6 месеци, доколку ги стават во груба сол или паста од лимета?
- Бројот со печат на јајцето го означува нивното потекло? Така, бројот 0 припаѓа на органски производи (кокошките не се одгледувани со хемикалии, а се одгледуваат и на отворено, а не во батерии, што значи дека јајцата не содржат стресни хормони што ги лачи пилешкото), бројот 1 покажува дека јајцата доаѓаат од кокошки одгледувани на отворено, бројот 2 покажува дека јајцата доаѓаат од кокошки одгледувани во салите, на земја и бројот 3, најлошото, покажува дека кокошките од тие јајца се одгледувани во батерии.
- Јајцето беше прво, а не кокошката! И тоа е затоа што диносаурусите создавале гнезда како оние што ги правеле птиците и произведувале јајца многу пред да се појават птиците (вклучително и кокошките).
- Бојата на жолчката од јајцето се одредува според храната што ја добива кокошката? Колку повеќе жолти или портокалови зрна јаде, толку е пошарена жолчката.
- Ако го боцкате испакнатиот дел од јајцето со игла пред да го вриете, кората излегува полесно?
Сè додека јајцата се чуваат свежи?
Степенот на свежина на јајцата зависи од тоа како се чувале. Ако јајцето не се чува во фрижидер, нема да биде свежо за една недела.
Ако се чува во фрижидер во посебна кутија, со остар крај на јајцето надолу, така што нема притисок врз воздушната комора (просторот помеѓу белката и лушпата), може да се чува до три недели.