Jamем и Ко

Jamем, желе, мармалад и намаз од овошје не само што ги засладуваат нашите сендвичи. Колку е поголема нивната содржина на овошје, толку е подобар нивниот квалитет.

Jamем, желе, мармалад и крем од костен се производи што можат да се шират направени од пулпа, пулпа или сок, како и шеќер. Националната уредба за џем регулира кои состојки се специфично дозволени да се користат за нивно производство, како се прават производите и како тие мора да бидат обележани. Општата перцепција на некои сродни производи, како зелка од јаболка и круша или џем од слива, е опишана во водечките принципи за овошните производи. Сепак, водечките принципи се само описни, тие не се правно обврзувачки. Таканаречените намази на овошје не се специфично регулирани: Тие потсетуваат на џем и од аспект на изгледот и вкусот, но се сметаат за своја храна. За разлика од метежот, тие можат да содржат конзерванси, на пример. Вашето име мора да биде избрано така што јасно го покажува видот на производот.

Строго регулирани: џем, желе и џем

Што да правам со сите плодови?

На полиците на трговијата има голем спектар на џемови, желеа и џемови. Но, ако ја погледнете листата на состојки, разликите од производител до производител се маргинални. Тоа е тешко изненадувачки. Бидејќи регулативата за џем регулира точно што е дозволено во производите. Се разбира, овошјето е од суштинско значење, мора да биде свежо, здраво и во соодветна зрелост. Алтернативно, може да се користи овошна каша или пулпа, понекогаш сок. Исто така е дозволено додавање на пектини и масла за јадење и масти за да се спречи формирање на пена. Духови, вино и збогатено вино, ореви, билки, зачини, ванила, екстракти од ванила и ванилин, исто така, може да се додадат во трите типа на производи. Конзерванси или антиоксиданти или адитиви за вкус, од друга страна, се табу за групата производи. Вкупната содржина на шеќер во џемови, желеа и џемови мора да биде најмалку 60 проценти. Доаѓа директно од овошје, дополнето со додавање на класичен шеќерен шеќер, кафеав шеќер или мед.

Калорична вредност џемови и желеа

Ако џемови, желеа или мармалад се продаваат дека имаат помала калориска вредност, шеќерот може да се замени во целост или делумно со засладувачи. Нивната калориска вредност мора да се намали за најмалку 30 проценти во споредба со почетниот производ. Бидејќи шеќерот има и ефект на конзерванс, варијантите на понискокалорични производи со помалку шеќер може да содржат конзерванси. Може да се додадат и мали количини на сулфур диоксид (максимум 50 грама на килограм) и некои средства за боење. Сите состојки се наведени во списокот на состојки.

Квалитетна карактеристика: содржина на овошје

Уредбата за џем регулира и колку мора да биде висока почетната содржина на овошје во одделните производи. Станува збор за овошна каша или овошна каша: Овошна каша е јастивиот дел од целото овошје. Може и да се подели на парчиња или да се смачка. Овошна пулпа е пулпа што е преработена во пулпа со цедење или сличен процес. Постојат различни барања во зависност од видот на овошјето:

Jamем од јагоди е достапен само од директни продавачи

Она што е популарно познато како џем од јагоди е она што индустрискиот производител го нарекува „џем од јагоди“. Тој нема избор, бидејќи регулативата за џем предвидува терминот џем да се користи само за производи направени од агруми. Сепак, постојат исклучоци за директните трговци: ако тие понудат свои џемови направени од јагоди или малини на локалните пазари или во „фармата“, сепак можат да ги нарекуваат метеж. Ова е наменето да се усогласи со обичајот што беше изнесен во Германија и Австрија.

Овошјето се шири надвор од регулативата за џем

Покрај строго регулираните џемови, желеа и мармалади, тука е и цела низа на повеќе или помалку намази на овошје. Некои од нив се опишани во упатствата за овошни производи. На пример:

Јаболко зелка: Јаболката зелка е овошен намаз направен од задебелен сок од јаболка и мала количина круши за да се заокружи вкусот. Плодовите се парат и се притискаат. Добиениот сок внимателно се загрева и се концентрира под вакуум. Постојат варијанти со или без додаден шеќер. Ако не се додаде дополнителен шеќер, содржината на овошје е значително поголема. Бидејќи крушите имаат посладок вкус од јаболката, процентот на круши е исто така поголем.
Крушка билка: Круша зелка е намаз направен од задебелен сок од круши. Мала количина јаболка ја подобрува природната гелација. Вкусот се заокружува со лесно засладување со шеќер.
Jamем од слива: Слатко од слива, исто така познато како џем од слива, се прави со вриење на исецкани сливи и сливи, шеќер и зачини што биле пулпани. Може да се користат и суви сливи.

Производите што се засладени со јаболков сируп или оризов сируп наместо шеќер, како што се шеќер во домаќинството или мед, не се опфатени со регулативата за џем. Дури и ако се исполнети сите други барања од регулативата за џем, тие може да не се продаваат под соодветното име. Таквите производи обично се нарекуваат овошни намази, обично со именување на преовладувачкиот вид овошје што дава вкус.

Шеќерна репка и јаворов сируп: повеќе сладок од овошен

Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин