Jamon Paleta Iberica ALW005 (Црна нога) од Белота ЈС Резерва - Логистички склад на Аталанта
Ибериската палета Белота/Ибериската белота шунка зазема посебно место меѓу најценетите деликатеси во светската кујна.
Квалитетот на Ибериската Белота шунка е даден од специјалната диета на свињата, што на сочното и ароматично месо му дава уникатен вкус на желад. Пасењето на дарежливи простори обезбедува складирање на маснотии, со висок квалитет, во мускулите на животните. Сето ова му дава здрава мермерна текстура на месото, како и добро познатото говедско месо Кобе. Пиринското свинско месо е совршено бидејќи има ниско ниво на холестерол и голема содржина на незаситени масни киселини. Меѓу другото, содржи и фолна киселина, витамин Е и Б, како и бројни минерали како бакар, железо, цинк, магнезиум, калциум и фосфор. За време на процесот на минирање, маснотијата станува „мононезаситена“, односно има високо ниво на олеинска киселина (корисна за човечкото тело). Единствената маст најбогата со олеинска киселина е маслиновото масло. (видете подолу за повеќе информации)
Производот се испорачува без поддршка и нож на презентациската слика.
За да уживате во шпанска шунка според неговата вистинска вредност, следете ги презентираните упатства за подготовка и сечење.
Шпанската шунка од типот на Палета е всушност свинско рамо. Што се однесува до квалитетот, тој се вклопува во истиот режим како Белота Ибериска шунка (Црна точка), само големината е помала од задната шунка, а тежината е околу 5-6 кг.
Во Иберична/Белота шунка, месото потекнува од ибериска свиња одгледана во дивината на пасишта, а во последните месеци на гоење се хранела со природни билки и желади. Ибериските свински нозе созреваат бавно во планинските области со умерена клима, со сув воздух во текот на летото и зими со ниски температури. Нивното солење се прави и денес како порано, со сол извлечена, рафинирана и прочистена од Средоземното море, проследена со постепен и природен процес на трансформација и созревање на бутовите во суво исушени шунки.
Овој уникатен и сложен процес на сушење на созревање трае од 7 до 36 месеци за секоја шунка, во зависност од неговите особености и посакуваниот квалитет.
Како добро вино, ибериската шунка полека созрева во темни, ладни и суви визби, специјално наредени во фабриките во Шпанија. Изминувањето на месеците создава сугестивни вкусови и интензивен вкус специфичен за ибериските производи.
Пиринејските свињи претставуваат единствен вид, добиен како резултат на илјадници години избор и напори да се прилагодат на природните услови на Пиринејскиот полуостров.
За време на овој процес на селекција, пиринејските свињи развија единствена генетска карактеристика, која им овозможува да складираат резерви на маснотии инфилтрирани во мускулна маса, давајќи му мермерен изглед на месото и давајќи непогрешлива конзистентност, вкус и арома на производите направени со оваа суровина.
Како општ изглед, тие се животни со темно сива кожа, остар стаорец и долги и робусни нозе.
Оваа боја е, всушност, онаа што направи, популарно, ибериската шунка да се нарекува и црна дамка (црна канџа).
Пиринското свинско месо има многу маснотии и затоа, месото може да остане суво подолго, добивајќи поинтензивен и посложен вкус. Во зависност од диетата на свињите, Пиринејската шунка е поделена на три квалитетни категории:
Ибериски елен мамка - е најевтин во својата класа. Доаѓа од свинско месо што се храни само со житни култури, а зачувувањето трае 2 години.
Ибериски џем рецебо - доаѓа од свињи кои се хранат со житни култури и желади.
Пиберска шунка која се храни со желад - е најскапиот на пазарот. Доаѓа од свињи со диета строго заснована на желади, а созревањето трае до 3 години. Свињите наменети за хамон белота се испуштаат во полето на возраст од 10 месеци. Поради желадите, тој добива 1 кг на ден, а по 3-4 месеци двојно ја зголемува својата тежина. Антиоксидансите во желади помагаат во зачувување на шунката подолг период. За време на процесот на минирање, маснотијата станува „мононезаситена“, односно има високо ниво на олеинска киселина (корисна за човечкото тело). Единствената маст побогата со олеинска киселина е маслиновото масло.
Нутриционистички вредности на шунка:
Луѓето кои се занимаваат со нутриционистички прашања треба да знаат дека генетските карактеристики на Пирински свињи како и нивната исхрана, заснована на желади, ги прави маснотиите, особено оние инфилтрирани во мускулна маса, да содржат над 50% мононезаситени масти (олеинска киселина). Ова е исто така главната состојка на маслиновото масло, што претставува маснотии најдобро толерирани и најлесно сварливи од човечкото тело, како компонента на клеточните мембрани и главен енергетски состав на мајчиното млеко.
Поради овој факт, повеќе на шега, посериозно, Шпанците ги нарекуваат ибериските свињи како четириножни маслинки.
Препораки за сервирање:
Оптимална температура на сервирање: 20 ° - 24 ° C.
За да уживате и да уживате во суптилностите на оваа шунка, парчињата мора да се исечат многу фино. Во Шпанија, сувите сурови шунка се основа на традиционалните предјадења (типични шпански мезе, ценети ширум светот како суштински дел од медитеранската диета и навиките на јадење). За да се подготват предјадења, шунката мора да се исече многу ситно и да биде придружена со црвено вино или пиво, леб со домати и маслиново масло, зелени маслинки, морски плодови, итн.).
Пристапете на врската подолу за да се запознаете со професионалното сечење шунка: