Јапонска кујна за готвење дома 3 вкусни рецепти од списанието Токио Велнес - Начин на живот

Ако мислите само на суши и рамен кога ќе помислите на Јапонија, пропуштате една од највозбудливите кујни во светот.

Во Токио - јапонска книга за готвење, шампионот MasterChef, Тим Андерсон, ве води на возбудливо патување низ Токио, за време на кое вие не само што ќе го запознаете градот, неговата култура и неговите жители, туку и ќе се потопите во фасцинантната разновидност на јапонската кујна. Познавачот на Токио е исто како дома во лавиринтите на подземните стоковни куќи како во рестораните starвезди и безброј продавници за тестенини, суши барови и колиби јакитори меѓу нив. Со сигурен инстинкт, Тим Андерсон ги следеше рецептите кои најдобро ги одразуваат блескавите аспекти на урбаниот свет на задоволство. Ова вклучува кремаста супа од пченка од машина за храна, како и неочекувано добро пржено пилешко сирење од продавница за врски. Автентични јадења како што се гиоза, рамен, онигири, домашни кари, удон и многу повеќе не треба да изостануваат, секако.

Со над 80 рецепти истражени на самото место, чии извори се рефлектираат во возбудливи репортажи и фотографии со храна и живите анегдоти на авторот, оваа книга е задолжителна за секој обожавател на Токио и за секој што сака јапонска храна.

1. Рецепт за стил Хирошима Окономијаки: Слоеви палачинки со јуфки и зеленчук

Окономијаки, солени палачинки со фил по ваш избор, се одлични - особено ако обожавате тестенини. Всушност, садот е повеќе како слоевит јакисоба со јуфки, зелка и додатоци, кои се пржат одделно покрај палачинката на планката, што покрива сè како тенок креп. Овој рецепт користи пченка, сланина и лигњи, но наместо тоа можете да користите други состојки. За да се подготви Хирошима окономијаки, потребна е планча (плоча за скара).

Состојки за 2 окономијаки (за 4 лица)

100 гр брашно
120 ml супа од даши
3 јајца
Половина зашилена зелка или рамна бела зелка, ситно сецкана
100 гр никулци од грав
1 конзерва пченка (150 до 200 гр исцедена тежина)
4 кромидчиња, исечени на тенки прстени
40 гр Бени Шога
Растително масло
6 парчиња сланина (сланина за појадок)
200 гр подготвени лигњи, исечете ги дијагонално и исечете ги на ленти од 1 см
2 порции свежи тестенини јакисоба/јајца (или суви тестенини, претходно зготвени)
150 мл сос од окономи
Kewpie Mayo (по потреба)
некои штипки од анори
неколку нотка семе од сусам
1 грст Катсуобуши

подготовка

Измешајте го брашното, дашијата и 1 јајце во тенка тесто. Во друг сад, комбинирајте зелка, зеле од грав, пченка и половина од пролетен кромид и Бени Шога. Загрејте ја планката на средна топлина. Нанесете малку масло и намачкајте тенко со шпатула. Со плашман обликувајте 2 палачинки на планчата. Оставете околу една третина од тестото во садот.

Покријте ја секоја палачинка со мешавина од зелка и прелијте ја преостанатата тесто преку купиштата зелка. Израмнете ги куповите и пржете 5 минути. Ставете 3 парчиња сланина на секој оџак, притиснете и потоа свртете со храбро движење така што сланината сега е на дното, а палачинката одозгора. Стиснете повторно.

Во посебна област на планката, накратко прелијте ги лигњите додека мешате

потоа ставете ги тестенините одозгора. Измешајте со околу една третина од сосот окономи, а потоа обликувајте во два круга тестенини со големина на палачинки. На секој круг од тестенини ставете куп палачинки и зелка и пржете 5 минути. Основата на јуфки треба да биде убава и крцкава. Во меѓувреме, испржете 2 јајца на планчата. Со оригиналот, жолчката е искината, но можете да ја оставите така да работи. Веднаш штом ќе бидат подготвени, ставете ги јајцата на врвот на секоја окономијаки и одозгора ставете сос од окономија, мајонез, анори, семе од сусам, катсуобуши, преостанатиот Бени Шога и млад кромид. Уживајте директно од планча ако е можно.

2. Рецепт за okeирка: салата од суровини и риби од Хаваи

Поке е хавајски, но може да се погреши и како јапонско јадење, бидејќи е многу слично на одредени традиционални јапонски јадења. Поке се враќа кај хавајските рибари кои често имале јапонски корени. Всушност е лесно да се најде добра хавајска кујна во Токио. Постојат десетици ресторани кои служат свинско калуа, локо мако и секако pиркаат. Патем, Поке е бесконечно флексибилен. Ова е основен рецепт што можете да го менувате како што сакате.

состојки за 4 лица

2 натрупани лажици вакаме или слични алги
Кора од лимон и сок од 1 вар
1 мала црвена чили пиперка, исечена на ситни прстени
4 лажици соја сос
2 лажици масло од сусам
1 лажица шеќер
0,5 лажици оцет од ориз
500 до 600 гр многу свежа сурова риба (на пример, туна, лосос, хамачи, сабјарка или слично цврста риба без коски и кожа, можете да користите и варена лигњи)
1 зрело авокадо
1 половина краставица
50 гр самфир или свежа алга (по вкус)
100 гр коктел домати, преполовени
1 мал благ кромид, излупен и исечен на коцки
40 гр ореви макадамија, печени златно-кафеави, а потоа грубо исецкани
0,5 лажици бел семе од сусам, печено интензивно златно-кафеава
2 млад кромид, исечен на тенки прстени

подготовка

Потопете го вакаме во топла вода околу 30 минути. Во сад измешајте вар, чили, соја сос, масло од сусам, шеќер и оцет од ориз. Исечете ја рибата или лигњите на коцки од 1 инч, авокадо и краставица на коцки од 1 см. Скршете го самфирот на парчиња со големина на залак, отфрлете ги сите дрвенести делови. Измешајте ги рибите, зеленчукот, алгите и облекувањето заедно.

Салатата можете да ја јадете веднаш, но има подобар вкус ако ја маринирате најмалку 1 час. Можете да го јадете директно или да го сервирате со ориз. Украсете со ореви макадамија, семе од сусам, млад кромид и други состојки по желба.

Да служи: Крцкав пржен кромид, фурикаке по ваш избор, лисја шисо, риба, снегулки од чили или шишими, тропско овошје на коцки и сл.

3. Рецепт за Агеманју: Слатки кнедли, пржени во темпура

Во Асакуса се наоѓа Накамисе Дори, шопинг-улица во која живеат многубројни туристи, што води од познатата порта Каминаримон до храмот Сенсо-Jiи. Покрај бројните туристички продавници, на крајниот крај има штанд што го продава Агеманју. Набавете една од овие слатко исполнети кнедли пржени во светло тесто темпура, свежа и жешка, и шише Рамун на штандот до него. Потоа погледнете го познатиот црвен фенер на Каминаримон и уживајте во вашата закуска и мирисот на темјан што се надвиснува над храмот.

Овој рецепт е за agemanju исполнет со слатка паста од црвен грав, но може да се направи и со разни други пломби. Засладената тиква кабоча е особено вкусна. Најдобро е да користите кујнски термометар.

Состојки за 8 кнедли

80 мл млеко
200 гр брашно
2 лажици шеќер
1 лажичка Прашок за пециво
1 лажичка растително масло
500 гр слатка паста од црвен грав

80 грама брашно
20 гр пченкарен скроб
1 лажичка Прашок за пециво
1 нотка сол
90 мл ладна пенлива вода
Растително масло за длабоко пржење

подготовка

Измешајте заедно млеко, брашно, шеќер, прашок за пециво и растително масло додека не се формира меко тесто. Месете го тестото неколку минути, поделете го на 8 парчиња и превртете ги на дискови со дијаметар од околу 9 см. Ставете 1 голема лажица грав од паста во средина на секоја од парчињата тесто, па преклопете го тестото над филот и добро притиснете го заедно. Ставете го во фрижидер најмалку 30 минути.

Во меѓувреме, измешајте го брашното, пченкарен скроб, прашок за пециво и сол, а потоа измешајте ја газирана вода. Тестото треба да остане малку трнливо, така што кората ќе биде лесна и нежна.

Загрејте го маслото на 180 степени Целзиусови. Ако термометар не е достапен, капете малку тесто во маслото за да го пробате. Ако потоне, маслото е премногу ладно. Ако тестото веднаш плива нагоре со подсвиркнување, тоа е премногу жешко. Ако тестото само потоне под површината на маслото, тогаш се крева и подсвирнува, тоа е совршено. Потопете ги кнедлите во тестото, па пржете 6 минути додека кората не стане цврста и златно жолта. Свртете ги кнедлите еднаш. Исцедете го на кујнска хартија и уживајте во топло.

За авторот

„Осум пати сум бил во Токио и никогаш не ми е досадно: малку градови во светот се толку динамични, возбудливи и вреди да се истражуваат. И не можам да замислам да се изморам од доаѓањето тука во одреден момент “.

Тим Андерсон е готвач, писател и шампион на Мастер Чеф. Роден е и израснат во Висконсин, студирал јапонска култура на храна и живеел во Јапонија две години. Откако се пресели во Лондон, тој го освои MasterChef во 2011 година, што го прави еден од најпознатите гласови на Велика Британија за јапонска храна. Во 2013 година го отвори јапонскиот поп-ап ресторан Нанбан и на крајот на 2015 година истоимениот ресторан во срцето на Брикстон, кој, според Мишелин, е успешна мешавина од бар Рамен и Изакаја.

Инфо за книгата

Токио - јапонска книга за готвење
(Оригинален наслов: Токиски приказни)
Тим Андерсон, Сидвест Верлаг 2020 година
(Оригинален издавач: Книги Харди Грант)
Превод од англиски јазик од страна на транс-тексашки издавачки услуги GmbH Antje Seidel

Тврда тврда обвивка, 256 страници, 19 х 24,8 см
Околу 150 фотографии и 30 илустрации
Цена: 36 евра
ISBN: 978-3-517-09852-4

Фотографии: Насима Ротакер/Сидвест Верлаг