Јапонска супа од јуфка со печурки и алги - FoodLady

06.01.2017 г.

Мојот сенф
На прв поглед
рецепт
состојки

Во Јапонија, „рамените“ се готват врз основа на „даши“, зачинета супа. „Даши“ е сеприсутен во тамошната кујна. Главно се прави од исушени и пушени снегулки од туна и кафеави алги или алги, честопати дополнети со сушен шитаке. Даши е исто така основа на „мисо“ супата што се ужива секојдневно. Одлучив да не ги користам „бонито снегулките“, кои имаа силен вкус на риба, во производството на мојот основен фонд, бидејќи тие навикнуваат и се прилично продорни по природа. Дури и со извонредниот, барајќи вкус на риба или сос од остриги, ми е тешко. Дури и вашата сакана нема да наиде на вас и вас со нив и ќе ги вкуси и покрај хомеопатската доза. Не сакам да му ја расипам забавата да јадам, давајќи му уште поголем предизвик!

Тројца пријатели во замрзнувач

Три фини варијанти на основен фонд се постојани гости во мојот замрзнувач: една направена од пилешко или говедско месо, чист зеленчук и супа од азиско вкус. За денешната супа од јуфки, направив вегетаријанска, но особено вкусна супа. Целта беше да се има златна, чиста супа што носи многу сложени вкусови со себе. Полн со вкус кој веднаш ги катапултира хормоните на среќата во крвотокот. Станува збор за чудотворното оружје „умами“. Умами е феномен на вкус. Некој се обидува да го опише како „месен“, „вкусен“ или „вкусен“. Сето ова е приближно точно, бидејќи умами е повеќе. Умами не е збир на слатки, кисели, солени и горчливи. Наместо тоа, станува збор за исклучително полно тело за вкус, кое често се опишува како петто чувство за вкус. Зрели домати, месо, суви шитаке или порцини печурки и пармезан, особено неговата кора, содржат особено голема количина умами. Но, исто така, соја од соја, сос од риба, супа од месо или снегулки од квасец. Може да се каже дека умами е оригинална мајка на вкус.

Светло оригинално со мала варијација

Бидејќи супите од јуфки практично се јадат деноноќно во сите азиски земји, опширно се занимавам со прашањето што е точно за „Даши“, „Рамен“, „Том Ка Гаи“, „Фо“ и Ко. Сепак, јас варам еден Супа од јуфка која се воздржува да биде „оригинална“. Јас не произведувам производител на ситост, туку лесно мезе со значително повеќе супа како наслага. Како и да е, оваа супа го прави токму она што треба да го направи супа од јуфка: Ве загрева одвнатре, има прекрасен вкус и ги гали срцето и душата! Супа од глупак е она што би го нарекле сеопфатен. Има добар вкус за луѓето ширум светот, само што е подготвено поинаку и логично има различни имиња. Супа од тестенини насекаде!

Од морето и на плочата: алги

Не сакам да ја пропуштам можноста да препорачам алги како кулинарно збогатување за европските кујни. Бидејќи според мене, за разлика од азискиот регион, тие добиваат премалку внимание. Не е само неумно од кулинарска гледна точка да се остане без нив. Има прилично тенок еколошки отпечаток. Алгите практично растат сами по себе, па и онака ги има, а сè што им треба за да растат е светлина и вода. Солено или слатко. Постојат илјадници сорти со најразновидни вкусови, од мали микро алги до метри со височина на алги. Вие само треба да ги соберете и да ги јадете. Тоа звучи како вистинска торба за изненадување што не можете да ја одбиете. Јас би ве советувал: Ве молиме, не плашете се од контакт со алгите. „Спирулината“ во секојдневното смути може да биде почеток на доживотно пријателство.

Подготвената супа, неколку тестенини, малку млад кромид, неколку печурки и неколку ленти бланширан грашок од шеќер и имате многу вкусно јадење. За да добиете специјален удар, додаден е мелиса и песто од фстаци како додаток во садот. Имаше навистина одличен вкус. Не можам да проценам што би рекле традиционалните Јапонци за песто во супа со јуфки. Јас би советувал: Те молам, не плаши се од песто. Сосот во супата може да биде и почеток на доживотно пријателство.

Потопете и исплакнете алги двапати. Поставете настрана за вметнување.
Оставете ги алгите и печурките и сите други состојки за супа да зовријат и оставете ги да се стрмни.
Сито и разјасни супа.
Измешајте ги билките, маслото, супата, оревите и пармезанот за песто. Зачинете со сол и кора од лимон. Ставете во фрижидер.
Гответе тестенини.
Исечете ги мешунките и кромидот од грашок во тенки ленти. Шитаке демнат. Преполовете ги печурките кралски остриги по должина.
Оставете зеленчук и печурки стрмни во врела супа.
Поделете ги тестенините во чинии пред да ги послужите. Истурете ја супата со наслаги. Парфем со масло од сусам. Послужете песто одделно.

Потопете и исплакнете ја алгата двапати околу 20 минути. Ставете ги настрана за подоцна да ги вметнете. Оставете ги алгите и печурките да зовријат во 1,2 л вода и сите други состојки за чорбата (освен маслото од сусам) и оставете ги да стрмни половина час. Просејте ја супата и разјаснете со шлаг белка од јајце. Поставете сито со крпа за цедилка. Кваси супа повторно.

Измешајте ги билките, маслото, супата, оревите и пармезанот за песто. Зачинете со сол и малку кора од лимон. Ставете во фрижидер.

Гответе ги тестенините во согласност со упатствата на пакетот. Исечете ги мешунките и кромидот од грашок во тенки ленти. Шитаке демнат. Преполовете ги печурките кралски остриги по должина. Зеленчукот и печурките оставете ги кратко стрмни во врелата супа.

Дистрибуирајте ги тестенините во загреани чинии непосредно пред сервирањето. Истурете ја супата со наслаги. Парфем со неколку капки масло од сусам. Послужете го пестото одделно.