Јапонската кујна како светско наследство ЈАПОНДИГЕСТ
Во декември 2013 година, УНЕСКО ја прогласи јапонската кујна за нематеријално светско културно наследство. Оваа голема чест претходно беше дадена само на француската кујна. Но, што точно значи вашоку?
Вашоку - разновидната кујна во Јапонија
Јапонија се состои од четирите главни острови Хокаидо, Хонши, Шикоку, Кишши и над 6.800 мали острови. Се протега од север кон југ околу 3.000 км и се карактеризира со обемни природни предели со планини, шуми и море. Природата секогаш им носела на луѓето на соодветните места различни локални состојки. Во соживот со природата, со текот на времето се развиваат многу различни рецепти и прибор за готвење со цел да можат да уживаат во вкусот на состојките во својата најдобра форма. Јапонската кујна се заснова на оваа традиција.
Балансирана исхрана
Вашоку (和 食) генерално се поврзува со „здрава исхрана“. Главната причина за ова лежи во урамнотежената исхрана, која го следи правилото „една супа и три страни“. Гарните јадења до главната храна ориз се готват или пржат без масло и маснотии. Зеленчук од кисела храна е исто така типичен прилог. Процесот на мариноване го прави зеленчукот побогат со хранливи материи. Даши (супа) се користи во супа; содржи вкус на умами (旨 味), чија главна компонента е глутамат. Овие здрави јадења помагаат да се спречи дебелината и им помагаат на јапонците долговечно.
Израз на убавината на природата
Друга карактеристика на Вашоку е дека естетиката игра огромна улога. Јадењата се подготвени толку внимателно што боите на состојките ја пренесуваат соодветната сезона. Јадењата прилагодени на соодветните состојки и украсите со лисја, цвеќиња или бамбус, исто така, придонесуваат за тоа. Во Јапонија постои изрека дека треба да се „ценат цвеќињата, птиците, ветерот и месечината“; Тоа е израз на јапонската душа да се сака природата. Оваа душа е исто така длабоко вкоренета во културата на храна.
Врската помеѓу храната и сезонските настани
Јапонската култура на храна е тесно поврзана со годишните настани. Ова има врска со фактот дека Јапонците првично биле народ под влијание на земјоделството. Она што некој го добил од природата, се споделува со други луѓе и се консумира заедно. Се слави во голем обем за да и се заблагодари на природата за нејзините благослови. Ова ги зајакнува односите меѓу семејствата, соседите и заедниците. Јадењето заедно во одредени прилики се повторува секоја година и се пренесува на следните генерации.
Вашоку е гордост и чест на Јапонците. Постојат многу добри причини за ова. Сега, кога е прогласено за светско наследство, задачата сега не е само да се одржи оваа традиција, туку и да се шири.
Оваа статија е објавена во изданието на ЈАПАНДИГЕСТ во 2013 година. Уредувано е за онлајн изданието од Сина Араунер.