Јапонската кујна на Харуми Курихара; Навивач на храна
од ФудФрик, 19 ноември 2007 година
Кога Најпознат јапонски автор на книги за готвење се вика Харуми Курихара на корицата на оваа книга.
Јапонската кујна на Харуми: Класична - инвентивна - лесна за подготовка
Всушност, „Марта Стјуарт Јапонци“ е многу успешна, со повеќе од 20 книги за готвење, квартално списание за готвење и свои продавници во Јапонија, сопствен асортиман на саксии и сите посветени предмети што може да ги понуди славната кујна.
„Јапонско готвење Харумис“, англиски оригинален наслов - книгата е специјално дизајнирана за американскиот пазар и исполнета со рецепти од списанието „Сутеки“ - беше наградена со „Гурманд светска награда за готвачи“ во 2004 година како најдобра книга за готвење во светот.
„Повеќе од 75 автентични и современи рецепти од најпопуларниот јапонски експерт за готвење“ ветува американско издание, информација дека Дорлинг Киндерсли не ја рекламира толку великодушно на насловната страница во Германија.
Всушност, откако ги прочитав прегледите на Amazon.com и Amazon.de, бев скептичен - мнозинството од коментарите ја фалат „здравата“ и креативна јапонска кујна, но некои исто така се жалат дека премногу се европеизира/вестеризира.
Како што знаете, јас сум голем fanубител на азиската и особено традиционалната јапонска кујна, па затоа е крајно време да ја разгледаме одблизу книгата.
Врзаната книга се состои од околу 160 страници и е поделена на
- Почетни и мезе
- Супи и тестенини
- ориз
- тофу
- риба и морска храна
- Пилешко и јајце
- месо
- суши
- зеленчук
- Десерти и чај
Исто така постои и мал, но многу информативен речник за јапонски состојки, два воведни текста за г-ѓа Курихара и јапонските традиции на готвење, како и неколку информативни текстови за традиционалната јапонска храна во одделните поглавја.
Информативните текстови за традициите на јапонската кујна и традиционалните основни рецепти (ориз, даши, чај) се корисни и просветлувачки. Исто така, сметам дека е многу позитивно што Курихара сака да ја преземе срамежливоста на не-Јапонецот кон странската кујна и ги охрабрува да ги заменат работите што се тешко да се добијат или да се изостават целосно сè додека се движи само во рамките на јапонските барања за естетика, разновидност и сезонска активност. Многу луѓе кои не се запознаени со темата треба да најдат храброст да се осмелат да пробаат кујна во странство благодарение на нискиот праг на инхибиција.
Сметам дека е вознемирувачко што многу од рецептите во книгата, според мене, не се јапонски - како што е салата од октопод со домати, која исто така се служи во медитеранскиот минус соја сос, пилешко со црвен пипер и босилек, печено свинско месо со пире од компир (кое е јапонски со сос од ѓумбир ), Рижото, јадења со песто и горгонзола, чорби од лосос со компири (рибни колачи) или карпачо од туна со пармезан и мајонез. Книгата дава основа на типични јапонски рецепти, но според мене многу повеќе се работи за фузионска кујна од италијанската кујна и Јапонија отколку автентично јапонска. Курихара тврди дека доматите не потекнуваат од Италија и денес се уште се дел од италијанската кујна, дека модерната јапонска кујна прима и интегрира странски состојки и таа несомнено е во право. Но, само затоа што јадете пица и шпагети во Германија, според мене, тие се далеку од типична германска кујна, дури и ако се закотвени во секојдневната германска храна и ги готват Германците.
Нејзиното претпочитање за инстант пилешка супа - онолку често колку што се користи во јапонските кујни аналогно на коцките што се вообичаени во Германија - не мора да одговара на моето одобрување. Од една страна, Курихара се повикува на важноста на свежината и квалитетот на состојките, одбива, на пример, инстант даши или забелешки дека свежо зготвениот ориз е подобар од оној од шпоретот за ориз, нагласува органски јајца, а потоа препорачува кинеска супа во прав или коцки од пилешки парчиња. Можеби тоа е прецизно од моја страна, но за мене не се вклопува заедно.
Двете поглавја за месо/живина се многу ориентирани кон европски вкусови, поглавјето за зеленчук можеше да биде малку пообемно за мојот вкус, поглавје за десерт (крепи од ливчиња, мафини со крем сирење, сладок компир Мон Бланс, шербет од лубеница и желе мача со сос од кондензирано млеко ) е премногу европски за мене, со исклучок на крепите исполнети со паста од слатки грав. Поглавјето за суши е многу општо и не е навистина охрабрувачко да се следи.
Сè на сè: Јапонска кујна на Харуми: Класична - имагинативна - лесна за подготовка е идеална книга за малку колебливи почетници во јапонската кујна, кои исто така може да бидат благословени со тешки јадачи во домаќинството, кои треба да бидат охрабрени од и од страна. Рецептите се едноставни и лесни за разбирање, но со некои комбинации навивам ноктите на нозете, како што е „салата направена од карпачо од бела риба и моцарела“ со маслиново масло и прелив со сок од лимон.
Книгата може да се препорача само во ограничена мерка за fansубителите на класичната јапонска кујна, дури и ако нуди добри информации за јапонските традиции на храна и некои типични јапонски класици од супа од мисо до рамен, јакисоба и гиоза.