Јапонско готвење; 13-те основни состојки; Nippon Insider; Јапонски блог
Ивееме во Германија, во меѓувреме се навикнавме на животот тука и се прилагодивме.
Но, готвењето е јапонско!
Мојот сопруг [tooltip tip = "говорејќи: Daiske"] Daisuke [/ tooltip] сè уште има тешко време со германската храна, дури и по 7 години.
На почетокот не беше лесно за сите нив состојки да најдеме за кого сме јапонската кујна потреба. Постојат многу азиски супермаркети во Берлин и тие обично имаат мал јапонски агол каде можете да ги најдете најважните јапонски состојки, како што се ориз, соја сос, саке, мирин (вино од сладок ориз) или паста мисо.
За жал, не можам да ви понудам список на азиски продавници во Германија набрзина, затоа што тоа ќе треба темелно да го истражувам. Во Берлин ми е полесно. Ако немате азиска продавница во близина, сè што треба да направите е да нарачате преку онлајн продавница, на пр.
Јапонска храна - Нагоми
Онлајн продавница DaeYang Asia - јапонски и корејски специјалитети
Шочику
Во загуба пред полицата
Дали знаеш дека? Стоите пред полицата и немате идеја за што станува збор.
Во Јапонија бев одговорен за купување и готвење. Сега имав многу среќа да имам личен советник за набавки - мојата свекрва. Во тоа време таа трпеливо ми објасни сè.
Уште можам да се сетам на првите неколку недели кога со часови шетавме низ патеките во студениот супермаркет. Никогаш во животот немав видено многу храна, ниту знаев како вкусуваат, ниту како да ги обработуваат.
Но, добро познатата храна имаше и сосема поинакво пакување со јапонски букви ... самостојното купување млеко стана огромно Предизвик.
Овде, во Германија има сосема различни предизвици за совладување: набавка на најважните јапонски состојки, без кои многу рецепти не се можни.
Ние го земаме она што можеме да го добиеме. Само проверуваме дека производите доаѓаат од Јапонија, затоа што таму го знаеме вкусот. И ние гледаме на цената, така што навистина купуваме само состојки што ги користиме секој ден.
Пред да започнам со рецепти, сакам да имате наши 13 основни состојки да се воведе. И бидејќи секогаш ги имаме во куќата, јас само ќе поминам низ плакарите и ќе имам еден список заедно - исто така, фотографирав по повод.
1. Коме 米 | ориз
Го испробавме и се заглавивме со Јуме Нишики (јапонски ориз од Италија). 10 кг чинат околу 28 €. Ако некогаш најдеме вреќа со 10 кг Акита Комачи (ориз од Акита, Јапонија и затоа многу поскапа), тогаш размислуваме двапати. Но, ние сме навистина задоволни од италијанскиот ориз. Но, тоа може да се должи и на нашата сакана шпорет за ориз.
2. Шоју し ょ う ゆ | соја сос
Со соја сос, го земаме она што во моментов се нуди. Само проверуваме дека не содржи никакви синтетички хемикалии или шеќер.
Соја сос е чисто природен производ. Откако ќе се отвори, треба брзо да се потроши. Кислородот ги менува вкусот и бојата, затоа секогаш чувајте го шишето цврсто затворено и во фрижидер и, идеално, користете го за еден месец.
3. Мишо み そ или 味噌 | Паста од соја
Еден од карактеристичните зачини во јапонската кујна е полуцврстата, малку влажна паста направена од ферментирана соја. Постојат толку многу различни типови на мисо што ќе го разнесе написот овде. Во Јапонија дефинитивно имав 4 различни типови мисо во фрижидер: со ориз, со пченица, темно мисо и мисо со даши (рибен фонд - видете 10 + 11 подолу)
И во Германија, мисо супата е на трпеза скоро секој ден, така што нашата потрошувачка на мисо е соодветно голема. Ние секогаш пробуваме нови сорти тука.
Отворените пакувања секогаш мора да се чуваат добро затворени во фрижидер, бидејќи мисо реагира на кислород. Нашиот пакет обично не трае еден месец, но после тоа треба повторно да купите свежо мисо.
4. Саке. | јапонско оризово вино
Сварено од ориз, неговата содржина на алкохол е 15% -17%. Ние го користиме само ефтиниот саке за готвење. Овој не се јаде како пијалок и нема ништо заедничко со финиот вкус на вистинското јапонско оризово вино.
5. Мирин み り ん | слатко оризово вино
Мочи-гоме е многу скробна сорта на ориз и оризово вино направено од него се користи и во Јапонија Хон-мирин Called み り ん • наречен ほ ん み り ん. Ве молиме, не пијте чисто. Миринот се користи исклучиво за готвење или зачинување. Неговата содржина на алкохол е помеѓу 13% и 22%, а содржината на шеќер е помеѓу 25% и 38%.
Ако сте се запрашале зошто многу јапонски јадења имаат малку сладок вкус - миринот е една од причините.
6. Су 酢 | Оцет - оцет од ориз
Јапонскиот оцет од ориз обично содржи помеѓу 3% и 5% оцетна киселина. Ние купуваме природно сварен оцет и избегнуваме синтетички сорти.
Ние користиме оцет скоро секој ден за да подготвиме зеленчук од кисела зелка. Јадеме многу од тоа. Добриот јаболков оцет е исто така совршен за мариноване.
Во Германија главно ќе најдете оцет од суши за подготовка на ориз од суши. Оризовиот оцет за суши е малку потемен и содржи дополнителни зачини.
Ние многу ретко правиме суши сами. Затоа ние никогаш немаме суши оцет дома. Во итен случај, нормалниот оцет од ориз ќе го стори истото.
7. Гома Абура ゴ マ 油 | масло од сусам
Маслото има непогрешлив вкус, богато е со незаситени масни киселини и содржи многу растителни протеини. Можете да додадете азиски шмек во вашата салата, како и едноставно пржен зеленчук или ориз. Сè уште не најдовме масло од јапонски сусам. Но, не мора да биде.
8. Гома ゴ マ | сусам
Нашата храна е често украсена со лесно потпечен семе од сусам.
Ние го ставивме нашиот сусам во шише специјално за оваа намена. Мелениот сусам е исто така популарен за јапонското облекување. Непечено семе од сусам? Не знам зошто го имаме. Пакетот е сè уште затворен - дури ни од Јапонија. Дефинитивно беше итна набавка. Подобро од ништо.
9. Васаби わ さ び | Јапонски рен
Најдобар васаби е свежо изренданиот. Бидејќи коренот на јапонскиот рен е многу тешко да се добие, а потоа исто така неверојатно скап, ние го имаме топол корен дома како паста, а исто така и како прашок. Прашокот треба сами да се меша со вода и затоа е малку незгоден. Затоа, најмногу ја користиме пастата, но само многу ретко, бидејќи е многу жешка.
10. Катсуо Даши か つ お だ し | Супа направена од исушена сина риба
Даши е супа што служи како основа за многу јадења. Грубо може да го споредите ова со нашата супа од зеленчук, пилешка супа или супа од говедско месо. Со вриење, добивате вкусна супа, која е основа за многу јадења.
Околу Катсуо Даши • За да се произведе か つ お だ the, исушената бонито или сина риба се редат во снегулки тенки нафора, исто така под името Катсуо буши • 鰹 節 • か つ お ぶ し или Снегулки од Бонито познат Рибините снегулки можете да ги купите готови. Обично имаме торба од овие дома, но онаа во Германија е многу скапа - вреќа од 40 гр за 5,95 €!
Шише со концентрирана количина е исто така скапо и не е секогаш лесно да се добие.
Најчесто прибегнуваме кон тоа сушен прав, на Даши мото. Ова е лесно за паричникот, лесен е за употреба, не зафаќа простор во фрижидерот, па дури и ако не може да се спореди со вистинскиот Катсу Даши, садот сепак ја добива својата малку рибина нота.
11. Конбу Даши 昆布 だ し | Сушен супа од алги
За вегетаријанците кои не јадат риба, тоа е алтернативата Конбу 昆布 .
Исто како и со Катсуо Даши, постојат 3 начини да се направи супа:
- Гответе ги алгите сами
- Течна супа во шишиња
- Сушен прав
Бидејќи морските алги за јадење потекнуваат од морето, исто како рибите, Конбу му ја дава на јадењето својата типична нота јапонска риба.
Многу добар Конбу е зелено-кафеава до црна боја и е обложен со бел слој што изгледа скоро како прав. Отпрвин мислев дека мојот Конбу отиде лошо. Но, тоа мора да биде. Сепак, пред подготовката, треба внимателно да го нанесете овој слој со влажна кујнска крпа, во никој случај не го мијте, како што правев долго време.
Нема фотографија затоа што е искористена - мора да се купи повторно.
12. Нори 海苔 или の り | исушени алги
Морските алги се неверојатно здрави, а некои велат дека тоа е јапонската тајна за стареење. Има малку калории, но има многу јод и каротин.
За разлика од Конбу, меките алги се обработуваат, сушат и потоа се печат додека не бидат убави и крцкави и имаат нежна арома.
Тенките, темно зелени листови од нори се користат за ролни од маки суши и, најверојатно, ќе ги знаете.
13. Мајонез Kewpie キ ュ ー ピ ー マ ヨ ネ ー
Јапонскиот мајонез не може да се спореди со германскиот мајонез. Даисуке сака мајо, но само тоа Мајонез Kewpie со бебешка кукла на тоа! Понекогаш може да помислите дека има договор за рекламирање со нив.
Не сум потпишал договори со ниту еден прикажан производ.
Но, некој треба Врски со Kewpie би биле воодушевени да го примаме кремастиот сос од јајца за цел живот.
Со овие состојки или зачини, вашето јадење го добива тоа Јапонско нешто и непогрешлив вкус.
Во текот на следните неколку месеци ќе ве запознаам со неколку едноставни јадења во категоријата Готвење и јадење.
Ако не сакате да ги пропуштите, само пријавете се со вашата адреса за е-пошта ОВДЕ и ќе добивате е-пошта секој петок со новости, приказни во позадина и изреки за оваа недела.
Патем:
Но, постојат и неколку јадења што можат да ги направат без овие основни состојки. Јас исто така би сакал да ви ги претставам.
Оваа статија се појави многу спонтано затоа што добив е-пошта од еден читател кој ме праша за основните состојки за јапонското готвење. Прочитав статија за тоа одамна, но повеќе не можев да ја најдам. Сега мојот список е подготвен и написот што го барав се врати: 10 важни зачини во јапонската кујна.
Дали имате специфично барање за рецепт? Потоа, само напиши ми го во коментарите подолу.
Ве молиме споделете ја статијата со пријатели кои можеби се интересираат: