Јасно за црниот дроб и ко (архива)
Подгорница е колективен израз за органите за јадење како што се срцето, желудникот или црниот дроб. Додека стомакот на некои луѓе се врти во мислата дури и да се служи вакво нешто пред нив, има и други кои сакаат да го јадат, но ретко го подготвуваат или нарачуваат во ресторан. Бидејќи нездравите тешки метали се акумулираат во внатрешноста и затоа мотото подолго време беше: Црниот дроб или бубрегот припаѓаат, ако воопшто се на масата за ручек, само во големи интервали. Но, оваа официјална препорака наскоро може да биде минато - барем според наодите на Федералниот институт за истражување на месо во Кулмбах. Бидејќи и остатоците и месото како целина, нивоата на загадувачи се намалуваат.
Може да јадете свински црн дроб еднаш неделно во секое време, без прашање во врска со тоа. Напротив: свинскиот црн дроб е здрав поради високата содржина на витамини. Витамини и минерали во црниот дроб се многу концентрирани.
Изненадувачката изјава на професорот Карл Ото Хоникел. Досега се применуваше она што сите професионални и хоби готвачи го интернализираа: без прихрана. На пример, Марита Крипендорф. Таа е наставник по домашна економија во средно училиште во близина на Келн:
Во суштина, јас преработувам месо на училиште, но тоа не може да биде прескапо и треба да се направи брзо. Тоа значи: претпочитам месо што кратко се пржи. Говедското месо е премногу скапо, овчо или јагнешко исто така; така има месо од пилешко или мисирка. Како принципиелно, со години не земавме остатоци, затоа што сите знаеме дека се загадени, а секако здрава исхрана за студентите е во преден план.
Гответе здраво и ефтино. Идеална алтернатива би била: црн дроб. Но, неговиот имиџ беше со право лош во изминатите неколку децении. Ова главно се должеше на високата концентрација на кадмиум. Професор Хоникел:
Во тоа време откривме дека особено тешките метали се јавуваат во високи концентрации во ткивата и особено во внатрешноста. Земете кадмиум, на пример. Таму имавме околу 0,25 милиграми на килограм во 1973 година и сега имаме 0,07 - фактор од околу три до четири намалување во рок од 30 години.
Загадувањето со олово кај свинското месо исто така се намали. Тоа беше 0,35 милиграми на килограм посно месо во 1970-тите. Денес е далеку помалку од 0,1 милиграм. Истото важи и за тешките метали кај срна. Последица на законските барања, вели Хоникел. Бидејќи издувните филтри за индустриски постројки или катализаторите за автомобили и безоловниот бензин значат дека околината сега е многу помалку загадена со тешки метали. Напредок е постигнат и со таканаречените органохлорни соединенија како што се ПХБ, линдан, ДДТ и диоксин. Но, само полека, бидејќи многу од овие супстанции се многу издржливи. Со оглед на лошата почетна позиција, професорот Хоникел исто така го оценува овој развој позитивно:
Интензивно го испитавме ова во репрезентативна студија на крајот на 1990-тите и откривме дека само околу шест проценти од посакуваната вредност се постигнува преку месо и месни производи, а изложеноста на храна е само половина од она што се смета за посакувана минимална изложеност - минималното оптоварување значи, нема проблем за живот - е веќе постигнато сега. И тоа сигурно ќе стане уште подобро во следните неколку години.
Цезиумот 137 останува проблем, сепак. Радиоактивните последици по несреќата на реакторот во Чернобил и денес се мерат, барем во шумите на јужна Германија:
Нема проблеми со радиоактивноста кај животните од фармите, бидејќи цезиумот се задржува таму со оплодување и третирање на почвата на таков начин што не влегува во растенијата, а со тоа и не влегува во добиточната храна на животните. Тоа значи: кога хранам трева или детелина, товарот веќе го нема. Ова останува и е во почвата, но се задржува во почвата, бидејќи третманот со вештачки ѓубрива ја зголемува pH вредноста на почвата. И како што вештачкото ѓубриво треба да остане во почвата со години, цезиумот исто така останува во почвата и не се апсорбира од растението.
Во шумата, од друга страна, нема вишок калиум. Таму растенијата заземаат цезиум, а заедно со нив и животните. И кога копаат во земјата - како диви свињи - тие исто така јадат честички од почва. Ова е причината зошто дивите свињи, особено во јужна Германија, се загадени со цезиум:
Тоа оди подалеку од 600 Бекерел - граничната вредност - до 1000. И така ќе остане уште неколку години. Мора да очекувате дека радиоактивната контаминација ќе се смири по 10 полуживоти. Полуживотот на цезиум 137 е 30 години. Тоа значи: ќе треба 300 години пред да потоне во овие области до концентрација што може да се опише како занемарлива.