Јаворов сируп или ксилитол - кои алтернативи за шеќер ги има во ConsumerWindow Hessen
AdobeStock_79555002.jpeg
Не вегански, но одржлив: душо
Веројатно најодржливата и најприродна алтернатива на шеќерот е медот, кој може да се добие од регионалните пчелари. Со 300 килокалории (kcal) на 100 грама (g), тој е малку понизок во калориите од обичниот маса шеќер (400 kcal/100g). Од друга страна, медот има значително поголема моќ на засладување, така што при засладување можете да користите помалку отколку што е наведено во рецептот за количината на шеќер. Медот исто така содржи витамини, минерали и елементи во трагови и исто така има мало антибактериско и антиинфламаторно дејство. Затоа работи толку добро во топло млеко при кашлање или воспаление на грлото.
Медот може да се користи на многу начини, на пример за засладување на чај или десерти, за печење и рафинирање десерти, но исто така и за правење салати во преливи или за јадења со месо. Постојат многу видови на мед, претежно полесните сорти имаат малку поблаг вкус отколку потемните.
Течно злато од Канада: јаворов сируп
Јаворовиот сируп доаѓа главно од Канада, каде што се прави од сок од јаворов дрво. За таа цел, трупот на дрвото е дупчат, сокот се прислушува, се загрева и се згуснува. Сепак: 40 литри сок од дрво се потребни за еден литар јаворов сируп.
Јаворовиот сируп не е толку сладок како масата шеќер и исто така има помалку калории (270 kcal/100g). Ако ја сакате истата сладост како и со трпезниот шеќер, треба да користите повеќе од сирупот.
Особено вкусен сируп има вафли или палачинки. Со него може да се создадат и сосови од салата или слатки и кисели јадења.
Совет за купување: колку е полесен јаворовиот сируп, толку е поквалитетен! Затоа, канадското злато е поделено на различни оценки: Најлесниот јаворов сируп е одделение А, најтемниот степен Д.
Слатко од цевката: сируп од агава
Агавата е кактус од Централна Америка. Златножолтиот сируп од агава се тапка од основата на листот на растението и се вари за да се добие сируп.
Агавениот сируп потсетува на течен мед од цевка, а содржината на калории може да се спореди и со медот (300 kcal/100g). Во однос на вкусот, сирупот од агава е прилично овошен. Ова се должи на неговата висока содржина на фруктоза. Сепак: не сите луѓе толерираат фруктоза подеднакво добро. Премногу потрошувачка може да доведе до гасови или дијареја. Луѓето со нетолеранција на фруктоза тука треба да бидат внимателни!
Златно жолтата маса е малку послатка од шеќерот во домаќинството и може да се користи за засладување десерти, пијалоци или за печење. Поради својата висока засладувачка моќ, може да се користи една четвртина помалку од шеќерот во домаќинството. Неговата добра гелабилност го прави сирупот од агава одлична состојка за правење овошни желеа. Агавевиот сируп е популарна алтернатива на медот во веганската кујна.
Сепак, бидејќи сирупот од агава треба да се увезува од далечни земји и за неговото производство е потребно многу енергија, тој не е најодржливата алтернатива на шеќер.
Трендовски шеќер од цвет на кокос
Шеќерот од цвет од кокос се добива од нектарот на цвеќето од кокосовата дланка што расте во тропските региони. Вкусот е сличен на карамелот, а бојата и сладоста потсетуваат на кафеав шеќер. Затоа, шеќерот од цвет од кокос, исто така, може да се дозира на ист начин како и конвенционалната варијанта.
Шеќерот од цвет од кокос е погоден, на пример, за десерти или за печење. Меѓутоа: Ако тестото не стаса толку добро при печење, тоа може да се должи на шеќерот од цвет од кокос. Причината е што шеќерот се раствора малку полошо.
Потребна е многу рачна работа за да се направи шеќер од цвет од кокос. Соодветно на тоа, цените се исто така скапи: еден килограм чини во продавниците од 20 до 30 евра.
Наводно, шеќерот од цвет од кокос се вели дека е уште поздрав од класичниот шеќерен маса. На пример, се вели дека има поголема содржина на хранливи материи и дека не го зголемува нивото на шеќер во крвта толку многу. Сепак, нема научни докази за поддршка на овие тврдења. Но, едно е сигурно: трендот на шеќер се состои од 70 до 90 проценти сахароза и затоа не се разликува премногу од конвенционалниот шеќер во домаќинството. Бидејќи шеќерот од цвет од кокос, околу 376 kcal/100g, незначително отстапува од содржината на калории во конвенционалниот шеќер, неговата употреба не заштедува ниту калории.
Бидејќи шеќерот се бере во Југоисточна Азија, на пример, и се лета на половина свет за локална потрошувачка, тој не е одржлив. Бидејќи не се прави значајна разлика во шеќерот во домаќинството, се препорачува замена на шеќер од регионот, на пример мед.
Некогаш сте слушнале за бреза шеќер?
Шеќерот од бреза е исто така познат под името ксилитол и е една од замените на шеќерот според законот за храна. Затоа, исто така, мора да биде означен како додаток (Е 967) во списоците со состојки на пакувањето храна. Шеќерот од бреза се добива од кора од бреза и други видови дрво. Пченката на лушпа, житни трици и остатоци од производство на шеќер се користат и како ефтини суровини за производство на ксилитол. Бидејќи е потребно многу енергија за производство на шеќер, брезовиот шеќер е само делумно одржлив.
Шеќерот од бреза има исто сладок вкус како и конвенционалниот шеќер. Содржината на калории од 240 kcal/100g е 40 проценти под онаа на шеќер во масата. Понатаму, ксилитолот не предизвикува расипување на забите. Причина: Бактериите во устата не можат да ја разградат супстанцијата. Покрај тоа, присуството на ксилитол во устата дури го отежнува акумулацијата на бактериите кои предизвикуваат кариес.
Бреза шеќер особено често се користи во производството на храна кога храната треба да се намали во калории или кога содржината на шеќер треба да биде мала. Замената на шеќерот често се наоѓа во гуми за џвакање без шеќер, засладувачи на маса, нискокалорични производи без додаден шеќер, како што се десерти, фини печива или производи од чоколадо, сосови или сенф. Штом храната содржи повеќе од десет проценти ксилитол, производот мора да биде означен со предупредување „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“.
Совет за кујна: Ксилитолот може да го замени шеќерот во домаќинството 1: 1 при печење или правење џем, но не е толку добро прилагоден за правење пецива од квасец!
И што е еритритол?
Еритритолот е исто така замена за шеќер, но - за разлика од брезовиот шеќер - не содржи калории. Еритритолот се прави со ферментирање на скроб со додавање на квасец. Моќта на засладување на замената на шеќерот е 60 проценти во споредба со конвенционалниот шеќер во домаќинството. Значи, ако сакате да користите еритритол во кујната, треба да користите повеќе од алтернативниот шеќер.
Во принцип, еритритолот е добар за засладување на десерти или топли напитоци. Во прехранбената индустрија, често се користи и за производство на гуми за џвакање или слатки, бидејќи има свеж, кул ефект во устата.
Исто како ксилитол, еритритол може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно.
Засладувач на растенија: стевија
Природен засладувач, т.н. стевиол гликозиди, се добива од јужноамериканската фабрика Stevia rebaudiana. кои се обработуваат преку понатамошни чекори на хемиска обработка. .
На пакувањето храна, сладоста од растението стевиа е наведена како додаток под E960. Засладувачот е до 300 пати посладок од обичниот шеќер и нема калории. Сепак, вкусот е малку горчлив и личи на сладок корен. Сè додека вкусот не се меша, стевиол гликозидите се погодни за засладување на пијалоци и десерти. Сепак: засладувачот не се препорачува за печење! Причината за ова е што на тестото му недостасува потребниот волумен поради додавањето.
Во продавниците можете да најдете цела палета на преработени производи кои се засладени со стевиа, како што се безалкохолни пијалоци, слатки и јогурт. Сепак, при засладување на своите производи со засладувачот, производителите треба да се придржуваат до законските максимални количини. Ова може да значи дека само дел од сласта во соодветните производи се должи на стевиол гликозидите и бил дополнително засладен со конвенционален шеќер. Погледот на списокот на состојки може да помогне тука.
Патем: стевиол гликозидите се одобрени само за конвенционална храна. Употребата во органски производи не е дозволена.
Алтернативи на шеќер - генерално важи следново:
Алтернативите за шеќер, без разлика дали се мед, бреза или шеќер од цвет од кокос, не се поздрави од традиционалниот шеќерен маса. Иако имаат пониска содржина на калории и можат да помогнат да се намали количината на шеќер и калории потрошени дневно, здравата исхрана сепак бара што е можно помалку засладување - без оглед на засладувачот. (Таа)