Јазик со маслинки како што правеше свекор ми
Блог за готвење, храна, рецепти
Нашите баби и дедовци не можеа да си дозволат да фрлаат ништо, без разлика какво животно или птица исекоа од дворот. Имаше и други времиња. Секој успеа најдобро што можеше, откако состојките беа достапни, да одгледа птица, свиња. Свинско или говедско месо, телешко месо, овци понекогаш се носеа во месарот, од кланицата во градот. Овчарите донеле и нога на овчар или јагне/коза. Theивина и прасиња беа купени на неделниот саем.
Ивеевме во мал провинциски град. Имавме куќа, мал двор, цветна градина, зеленчукова градина и мал простор со колиби, наменети за одгледување животни и птици.
Одгледувањето животни и птици во дворот беше доста тешко во задниот двор, но бабите и дедовците и родителите не можеа да се предадат целосно. Не секогаш имало што да се купи и бидејќи имало многу усти за да се нахрани, тие морале да одгледуваат нешто во дворот. Theитарки (пченица, пченка), пченка и тестенини биле купени од саемот или од самопослуга, сено им се носело на клиентите на родителите со вреќа, трева и коприви. градина со оранжерии.
Отпадот беше непознат збор.
Livedивеев со моето семејство пред 1989 година. Требаше да се снајдам, особено затоа што тие веќе ги немаа - месар, зеленчук, храна, потоа станав аџилак или музеи, полни со мобилизирачки постери, за здрава исхрана со риби океански и со пелети од ракчиња, соодветно полни со жива плочи за зеленчук, овошје и зеленчук, фотографирани, но всушност исчезнати од тезгите. Месото беше на картичката и бидејќи редиците „кога ќе се стави нешто“ беа бесконечни, ние не го зграпчувавме секогаш, кога доаѓавме околу 18-19, од работа. Како и да е, без оглед на времето на пристигнување дома, ќе даев, да видам што друго се става. Сопругата која беше „главен надзорник на децата“ го тестираше пазарот и продавниците наутро.
Понекогаш имав среќа, наоѓав утроби (црн дроб, бубрези, срце, испакнатини, стомак). Редот тука беше помал. Ние го искористуваме фактот дека луѓето не знаеја како да ги готват. Јагнето беше пронајдено и низ рововите на бреговите на реките, каде што дојдоа овчарите, близу Велигден. Ние, исто така, купуваме кокошка од задебелена мерка, „избегана“ од милицијата, преку пазарот.
Не сакав да направам рентген од тие времиња, но како што сегашните предвидувања на нашите драги и драги политичари (вистински генијалци за партиски контроверзии) ни создаваат треперење, реков дека не е лошо да се запамети. Јас дури и не сакам да мислам дека сè уште може да биде можно да се вратиме во тие времиња. И мислев дека заборавив. Се чини дека оваа сегашна криза не остави да заборавиме.
Специјализирав кулинарски рецепти, базирани на свинско месо и телешко месо, вкусно и лесно за подготовка. Досега напишав неколку рецепти почнувајќи од црн дроб, јазик, пипета, стомак итн. и ќе пишувам како што ги правам.
Денес - јазик со маслинки.
Одете на месар или пазар и купете голем говедски јазик или 3-4 свински јазици. Не двоумете се да купите говедски јазик што е можно поголем, во кој има и многу месо. Месото е нежно од јазикот и во секој случај прво ќе го сварите.
Ставете тенџере со ладна вода да зоврие, додадете малку сол. Додека водата не зоврие, исчистете го јазикот и измијте го со крв со ладна вода. Можете да го оставите јазикот во ладна вода околу 30 минути, така што целата крв ќе излезе од месото.
Кога водата ќе зоврие, ставете го јазикот да се вари, на вистинска топлина, со капакот на тенџерето, околу 1,5 часа. Говедскиот јазик врие потешко од свинското. Вие сè уште гледате низ тенџерето за да не се исуши водата. Ако треба да додадете вода до вриење, таа мора да биде топла, во спротивно престанете да готвите и ќе трае подолго додека омекне јазикот. Јазикот се вари кога кожата лесно се одвојува од неа.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Како го правиш тоа? Држете го во вилушка со едната рака и со другата рака, кожено здолниште, со остар нож. Покријте ги врелите парчиња со чиста кујнска салфетка.
Ставете малку маслиново масло во тенџере. Исечете 2 големи, бели кромид во форма на лушпи и варете ги додека не станат стаклен кромид. Ставете го кромидот, зацврстете и малку пиперчиња, исечете ги на парчиња. Ако ги извадите пиперките од замрзнувачот, ставете ги одмрзнати да се стврднат. Извадете неколку домати од замрзнувачот, поминете ги низ млаз ладна вода и излупете ги. Исечете ги на парчиња и ставете ги да се стврднат. Можете исто така да користите свежи домати. Ставете сол и бибер над зеленчукот, по вкус.
Ставете ги парчињата јазик во зацврстениот зеленчук и оставете ги да готват уште 15 минути. Додадете малку маслинки, кои прво ги измивте со топла вода. Извадете го шишето со сок од домати (за лицето на сопругата, есен) и ставете ги над деликатесите во тавата. Можете исто така да користите конзервирани домати во супа.
Исечете парчиња 0,5 см, лимон и додадете го во тавата. Оставете го да врие уште 15 минути, со капакот на садот, на тивок оган.
Посипете малку ситно сецкан зелен магдонос врз врелата храна и оставете ја тавата со капакот 5 минути да се мешаат мијазмите со вкусот на магдоносот.
Јазикот со маслинки се служи топло, со лимон до него. Одлично оди со топла палента или ладна палента и кисели краставички во оцет. Нема чаша полусуво бело вино што треба да се избегнува.
Добар апетит за гурмани насекаде! Иако мислам дека претходно не сте јаделе вакво нешто, знаете? Пробајте, нема да зажалите.