Јазик со сос од синап класичен рецепт Урбани вкусови

Јазик со сос од синап класичен рецепт. Како да се готви говедско или свинско јазик? Колку го вариме јазикот и како го чистиме? Топол рецепт за предјадење или многу вкусно и здраво главно јадење. Јазикот е посно месо, составено од ситни пакети мускули, многу индицирано во диети (лекови за слабеење).

Јазик со сос од синап многу е лесно да се подготви. Покрај тоа, тој е ефтин рецепт, достапен за секого. Во основа, сварете го јазикот со зеленчук, излупете ги мембраните и исечете ги на парчиња. Колку е убаво ова месо! Мускул со посебна текстура, исклучително вкусен.

Јас правев свински јазик со сос од ремулад и целер - рецепт тука. Тоа е ладна верзија за предјадење што навистина ни се допаѓа. Овие тестенини ги направив и со рагу од свински јазици - рецепт тука.

Овој пат користев говедски јазик од прибл. 1,5 кг и скоро 40 см долга. Огромна во споредба со малите свински јазици. Јас секогаш го купувам јазикот од Селгрос, од месарскиот кварт.

Од таков јазик можете да извадите 8-10 порции јазик со сос од синап или, да го поделите по вриење и да направите еден вид (ладно, со сос од мајонез или ремулад).

1,5 кг говедско или свинско јазик
1-2 моркови
1 корен од пашканат
2 корени од магдонос
1 мала целер (или парче поголема)
1 цел кромид
2 лажички пиперки
3 L вода со 3 лажички сол

50 гр путер со минимум 80% маснотии
50 гр брашно
сол бибер
500 мл млеко
100 мл слатка павлака (како свежа Ла Дорна, Пилос и сл.)
2 лажици квалитетен сенф (по можност Дижон, можеби со семе)

Како да направите јазик со класичен рецепт сос од синап?

Како што реков во воведот, јазикот прво мора да се свари. Секако дека не го вариме во бистра вода, туку правиме супа со зеленчук и зеленчук, исто како и чистата супа од супа од говедско месо (рецепт тука).

Супа со јазик со зеленчук

Шпоретот под притисок (кукта) е многу корисен за овој вид на појако месо, што во голема мера го скратува нивното време за готвење. Пример: овој говедски јазик врие за околу 2,5 - 3 часа во нормално тенџере или за само 1 час во шпорет под притисок. Ние добиваме време и сигурни сме дека јазикот е добро зготвен. Варете свински јазици за 35-40 минути во шпорет под притисок.

ОБС: за овој рецепт ни треба целосно варен јазик, но со дискретно гумена текстура. Ако направиме јадење за јазик (кое подоцна ќе се готви), јазикот врие само 30 минути, сè додека можеме да ги исчистиме мембраните. Theе се вари во тавата додека не се свари целосно.

Го исплакнав јазикот со многу ладна вода и го ставив цела во куктата (мин. 6 L). Го измив и исчистив зеленчукот (моркови, корени од магдонос и магдонос, целер) и кромид и ги оставив цели. Јас ги додадов како такви во тенџерето. Јас истурив вода до максималниот знак означен со кукта. Ако немате маркер, мора да знаете дека нивото на течноста мора да биде 3 прста под усната на садот. Ставив сол и бибер и ја затворив куктата со обезбедениот херметички капак.

Го ставив затвореното тенџере на оган и чекав да дојде до вриење и да се завои. Од тој момент го намалив пламенот на минимум и одредив 60 минути.

Јас одеднаш ја оладив куктата под млаз ладна вода (во мијалникот) и ја отворив. За жал, каков брашен вкус има оваа супа! За жал, тоа излегува од плунковните жлезди на јазикот и ние никогаш не го чувавме за себе. Куче од афион. Исто и зеленчукот, освен морковот. Тие ја исполнија својата цел: му дадоа вкус и арома на варениот јазик. Не фрлајте ја супата уште! Ни треба малку повеќе.

Како да го исчистите (кожата) јазикот од говедско или свинско месо?

Извадив врел јазик на мелница и го оставив да се излади само 2-3 минути. Ова е многу важно затоа што со ладење мембраните се сушат и повеќе не можат лесно да се отстранат. Ако кај свинските јазици има повеќе главоболка со дерење (да се биде помал и да има пофини кожи), кај говедското месо тоа оди ултра брзо и лесно.

Го пресеков јазикот на 2 за да можам полесно да се справам со него. Густата мембрана од површината излезе во едно парче, многу лесно. Го свртев јазикот од сите страни и ги извадив сите други белузлави кожи од него. Со нож ги одделив порозните и мрсните области од основата на јазикот (јата на плунковни жлезди). И тие ќе бидат кученца.

Го натопив излупениот јазик назад во врелата супа и го оставив таму додека не го подготвам сосот од синап. Ако го оставите надвор, ќе се исуши (како и секое варено месо).

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран