Јирген Пикард Страст за храна од растително потекло Нутриционистичка литература
Дали ви се допаѓа диета со зеленчук? Поранешниот хановерски ресторан и автор Јирген Пиквард напиша книга што вреди да се прочита за тоа - со критички тон, но за познавачите.
Нутриционистичка позиција. Чуден збор, но оној што одговара на времето. Време во кое исхраната веќе не е јадење и пиење, реакција на глад и апетит, туку став, дури и став кон животот со кој некој зазема место во спектарот на кулинарска култура, позиција што ја зазема, промовира или брани. Јирген Пикварт ја најде својата нутриционистичка позиција. Не, не е пронајден, тој се бореше за неа. Франкофилскиот бон вивант, bouубител на булеата, автор и ресторан, кого многумина од Хановер го знаат како долгогодишен оператор на ресторанот Ла Прованса во Риклинген, сега живее цела година во истата Прованса, гледа во своите маслинки и има време. Меѓу другото и за пишување.
Неговата позиција во однос на исхраната, за која се бореше заедно со својата сопруга долги години, сега е претставена во форма на книга, на импресивни 600 страници со наслов „Похот за храна од зеленчук!“ Но, тоа не е нова вегетаријанска или веганска Библија: Производи од животинско потекло и сè друго, но фокусот е ставен на растенијата. “Тој овој концепт го нарече комплементарност. Дополнете како додаток. Звучи како уметничко движење. Кулинарска уметничка насока.
Но, тоа не е книга за готвење. Тоа е книга со објаснување, книга со рецепти, книга за здравје и животна средина. Можеби дури и полемика? „Знаеме дека има повеќе спокојни, поконзистентни начини на живот. Но, ние сме горди на себеси “, вели 76-годишниот старец. Една од неговите простории е да јаде само храна од животни кои имале живот вреден за живот. Тој не го користи зборот видови соодветни. „Не се шегуваме. Ниту едно животно на фарма и ниту едно колење не живее соодветно “.
Фер, еко, регионално, сезонско, органско - тоа се - и веќе беа во епохата на гастрономијата во Хановер - принципите на Пикард, кои тој се обидува да ги спои во холистичка идеја дека „и помага на земјата, и помага на природата, им помага на сите живи суштества, пред сè Животните ". Но, и за личноста која е познавач. „Здравјето е малку веројатно без уживање во храната“.
Уживањето, желбата за јадење, пиење и готвење е секогаш во преден план и покрај многу критични коментари на теми како маснотии, шеќер или фабричко одгледување. Пивард е производител на страст. Во него се наведени количините на шеќер во индустриските производи (Нутела: 19 коцки шеќер на 100 грама), ги споредува со препорачаните дневни оброци и истовремено нуди алтернативи како суви смокви или ореви, „потопено многу внимателно и разиграно во мед од лаванда“. Додека читате, буквално можете да го видите авторот пред вас, на бела дрвена маса во делумна нијанса на маслинови дрвја. Буквар за готвење и избор на рецепти даваат можност да поработат на идеите на Пивард, да ги зготват и да ги вкусат.
Пивард напиша богата, лесно сварлива книга, скоро со тон на разговор. „Ustелба за храна од зеленчук!“ Не нуди никакви нови научни наоди, но сумира многу информации за исхраната во интересна перспектива, што го покажува неговиот развој и децениското созревање. Читателите нека си најдат своја нутриционистичка позиција.
Јирген Пикард: „Похота од храна од зеленчук!“, Г5 Нец Верлаг, 608 страници, 22,50 евра. На лагер во книжарницата „Штадвег“, „Риклингер Штадвег 2А“.