Јогурт Корисни информации за здравиот млечен производ
Според Дуден, јогуртот е вид кисело млеко што се прави од млеко со додавање на специјални бактерии на млечна киселина. Зад овој секојдневен опис стои многу популарен производ, кој се карактеризира со неговата разноврсна употреба. Јогуртот е популарна закуска или се користи како состојка во слатки и солени јадења.
Историја и потекло на јогурт
Беше забележано многу рано дека ферментираното млеко останува за јадење подолго од свежото. Постојат различни изјави за „пронаоѓањето“ на овој интересен вид обработка. Од една страна, номадскиот турски народ во Централна Азија се смета за прв производител, други извори зборуваат за Тракијците од Балканскиот полуостров. Исто така, постои можност разни евроазиски народи да го создале јогуртот независно еден од друг. Археолозите можеа да докажат дека прабугарите (племенски здруженија на евроазиски степски зони кои зборуваат турски јазик) правеле јогурт од ферментирано овчо млеко во VII век.
Во 16 век, се вели дека еден турски лекар ги лекувал стомачните проблеми на францускиот крал Франсис Први со ферментирано млеко. Сепак, повеќето луѓе во Западна Европа не беа запознати со јогуртот како храна сè до почетокот на 20 век. Дури кога Илја Метчников (1845-1916), руски зоолог и имунолог, го припише високиот животен век на бугарските фармери на потрошувачката на јогурт и бактериите што ги содржеше, млечниот производ брзо се шири во Централна и Западна Европа и во Северна Америка.
Видови и вкусови на јогурт
Јогуртот го добива својот малку кисел вкус од специјалните бактерии на млечна киселина. Овие бактерии дозволуваат само дел од млекото да се излади, сурутката, еден вид протеин, останува растворена во таканаречената кисела сурутка. Јогуртот е достапен и како јогурт за пиење и како јогурт без лажица во безброј вкусови и во четири различни нивоа на содржина на маснотии. Обезмастен млечен јогурт содржи максимум 0,3 проценти маснотии, јогурт со малку маснотии помеѓу 1,5 и 1,8 проценти. Бидејќи маснотијата е носител на вкус, многу луѓе претпочитаат јогурт од полномасно млеко со 3,5 до 4 проценти маснотии или крем јогурт со најмалку 10 проценти содржина на маснотии. Овошен јогурт е кисело млеко со овошни адитиви. Јогуртот со млечен протеин се меша со млечен протеин (што мора да се декларира) за подобра стабилност.
Ако јогуртот содржи врзувачки средства за подобра стабилност, тоа е скроб или желатин што треба да се декларира. Јогуртот термички обработен се прави со загревање по втор пат на над 50 степени. Процесот служи за продолжување на рокот на траење. На овој начин, термички обработениот јогурт останува свеж до два месеци без ладење. Со цел да се задржи здравствената вредност на пробиотските јогурти, по второто загревање во нив се додаваат новорастените бактерии на млечна киселина. Како се прави јогурт? Одговорот е едноставен: за производство, индустријата додава млечни киселини бактерии во свежото млеко, ја загрева смесата и го остава производот да созрее во посебни ладни простории. Различните вкусови се создаваат со додавање на природни и/или вештачки ароми и шеќер.
Сезона, купување и складирање на јогурт
Нема сезона за јогурт, тој се прави и ужива цела година. Во летните месеци, млечниот производ е попопуларен кај некои луѓе отколку во студената сезона поради неговиот свеж вкус. Кога купувате јогурт, вреди да се обрне внимание на составот: овошен јогурт и јогурт со овошје мора да содржат најмалку шест проценти свежо овошје. Во случај на јогурт со овошен препарат, процентот на свежо овошје паѓа на 3,5 проценти, јогуртот со вкус на овошје главно може да содржи хемикалии за вкусот. Состојките како што се шеќер и згуснувачи, ароми или конзерванси не мора да бидат наведени во овошните препарати ако вкупната количина овошна маса е повеќе од 25 проценти од вкупната маса.
Конвенционалниот овошен јогурт е засладен со сахароза. Ова обично значи изолиран, бел шеќер. Во органскиот сектор постои овошен јогурт во кој медот и овошните сирупи се користат како засладувачи. Млечниот производ секогаш треба да се чува во фрижидер, вклучувајќи го и долготрајниот, термички обработен јогурт. Штом вкусот се промени од малку кисел во горчлив, јогуртот е лош и спаѓа во ѓубре.
Подготовка и зачувување на јогурт
Ако сакате сами да направите јогурт, треба да загревате еден литар млеко на 90 степени пет минути додека постојано мешате. Потоа оставете го млекото да се излади до 50 степени и потоа промешајте во 150 грама природен јогурт. Истурете ја смесата во чаши и ставете ги во рерна загреана на 50 степени за 30 минути. По половина час можете да ја исклучите рерната. Оставете го млечниот производ да созрее преку ноќ во рерна. За да не преврти јогурт, т.е. да не оди лошо, треба да го чувате во фрижидер и да го користите во рок од три до четири дена. Самостојно е да направите овошен јогурт. Пире свежо овошје и додадете ги во основната супстанца пред консумирање. Ако јогуртот стане премногу течен, можете да користите млеко во прав за да го направите цврст. Производството на јогурт е полесно со помош на машина за јогурт. Уредот ја одржува температурата константна додека зрее јогуртот.
Нутриционистички вредности на јогурт и специјалитети
Како и секој млечен производ, јогуртот има јаглехидрати, но во толку мали количини што се занемарливи. Млечниот производ содржи само 61 калорија со содржина на маснотии од 3,5 проценти на 100 гр. Сите супстанции во млекото се задржуваат за време на ферментацијата. Вредностите варираат во зависност од видот и снабдувачот на млеко. Кравјото млеко содржи околу 87,5 проценти вода, 4,8 проценти јаглехидрати, 4,2 проценти млечна маст, 3,5% протеини и околу 0,7% елементи во трагови. Содржината на вода во овчо млеко е 82,7 проценти, јаглехидрати 6,3 проценти, млечни масти 5,3 проценти, протеини 4,6 проценти и елементи во трагови 0,9 проценти. Тука е и јогуртот направен од козјо млеко и, многу ретко, направен од млеко од бивол.
Козјото млеко содржи околу 86,6 проценти вода, 3,9 проценти јаглехидрати, 3,7 проценти млечни масти, 4,2 проценти протеини и 0,8 проценти елементи во трагови. Во биволското млеко, вредностите на водата се околу 82,8 проценти, вредностите на јаглени хидрати околу 5,5 проценти, маснотиите во млекото се 7,4 проценти и содржината на протеини е околу 3,6 проценти. Пропорцијата на елементи во трагови во биволското млеко е занемарлива, но сепак е една од најпознатите добро толерираните видови млеко за луѓето. Високата здравствена вредност на киселото млеко, меѓу другото, доаѓа од неговата содржина на калциум. За 100 грама 1,5 процент јогурт, ова е 115 мг и со тоа опфаќа околу единаесет проценти од дневната потреба на возрасен за калциум.
Совети за подготовка и класични рецепти за јогурт
Постојат безброј рецепти во кои ферментираното млеко е една од најважните состојки, особено во балканската кујна. За да ја намалите содржината на маснотии во крем сосови, можете да замените дел со јогурт. Ако користите јогурт наместо крем или павлака, многу јадења добиваат интересен, посвеж допир. Секогаш додавајте јогурт на крајот на времето за готвење, откако ќе заврши процесот на готвење. Во спротивно, млечниот производ ќе се излади и ќе го изгуби вкусот.
Во лето, вреди да направите сладолед од јогурт сами. Содржината на калории паѓа ако го замените шеќерот со течен засладувач. За да направите замрзнат јогурт сами, можете да замрзнете природен јогурт, а потоа да го додадете со прелив од овошје или слатки сосови. Не е вредно само за калориите да направат јогуртски прелив за зелени и мешани салати. За да го направите ова, измешајте го јогуртот со свеж сок од лимон, малку масло, сол и црн пипер.