Јогуртот од Биркенхоф е различен
Биркенхоф произведува според упатствата на Деметра.
Фото: Флоријан Бикмајер
Вилнсдорф-Вилгерсдорф. Јогурт можете да купите во супермаркет, во пластични чаши и со алуминиумски капаци. Постојат повеќе различни видови на полиците во фрижидерот: без ништо, со вкус на јагода, мусли или страцијатела, како крем или диетален јогурт и оној со аголот. И некако сите имаат ист вкус.
Јогуртот што го јадам има различен вкус. Тоа е јогурт од малина, покремаст од повеќето што сум ги пробал во животот. Речиси се чувствува како пудинг на јазикот. Едноставно, не е слатко, но е малку кисело. Има вкус застрашувачки невообичаен кога ги знаете сите индустриски јогурти од ладилникот во супермаркет.
Неговиот вкус всушност треба да биде познат. Јогуртот е природен производ, имено: млеко задебелено од бактерии на млечна киселина. Наместо тоа, не е ниту мојот јогурт од малина. Направен е во Биркенхоф - и веројатно затоа има толку различен вкус од оној направен во пластични чаши. Зошто, тоа треба да ја раскаже оваа приказна.
Започнува во кравиштето на фармата, „центарот на биодинамичкото производство на фармата“, како што објаснува земјоделецот од Биркенхоф, Екард Јунгклаусен. Но, всушност многу порано, бидејќи: 65-те крави во шталата се хранат со сено. И тие самите го прават ѓубривото со кое се оплодуваат ливадите на пролет. Подоцна, тревата расте на неа, што на крајот станува „многу добро, здраво сено“ на Биркенхоф, вели Јунгклаусен. „Здравјето на стадото е најголем приоритет.“ На кравите не им се дава концентрат и силажа, само сено. „И неколку цвекло наутро и навечер.“ Тие растат и на имотот од 95 хектари помеѓу Вилгерсдорф и Рудерсдорф. „Принципот на здружението„ Деметра “е да се има затворен циклус на работа“, објаснува Јунгклаусен, кој управува со фармата со неговата сопруга Фрауке и уште две семејства. „Тоа значи дека имаме онолку животни колку што можеме да се храниме на нашата земја.
Одредени ротации на земјоделските култури мора да се придржуваат на полињата во согласност со принципите на Деметра. И космичките влијанија, како што се фазите на Месечината „се обидуваме да ги вклучиме во нашата работа“, вели Јунгклаусен. „При опаѓање, никој не го негира влијанието. А бабицата исто така потврдува дека повеќето деца се раѓаат на полна месечина. И ако има такви ритми. . "
Добра третина од 65 говеда се млечни крави. Секој дава околу 5.000 литри млеко годишно. Тоа не е многу. „Кравите со високи перформанси“ во индустриското производство на млеко даваат до 10 000 литри годишно. Просечниот принос на млеко кај германските крави во 2007 година беше 7.000 литри, а трендот расте.
Млекото од кравите Биркенхоф се продава свежо. Или сирење или кварк се прави од него. И секако: јогурт, во различни сорти и исполнет со тегли со завртки за завртки. За разлика од јогуртот од пластична чаша, тој се произведува целосно без додатоци, објаснува Јунгклаусен: „Ова е апсолутно невообичаено и во органскиот сектор“.
Млекото е прво пастеризирано и „инокулирано“ со јогурт култура пред масовните „пупки“ и созрева на топло. Делот што се продава на фармата како природен јогурт тогаш е веќе подготвен.
Остатокот е завиткан во крпа, дел од сурутка капе. „Тоа е она што го прави јогуртот толку крем“, објаснува Јунгклаусен. Потоа тој е "ставен на овошје". Јогуртот ми беше измешан со малини. „Ние ги купуваме од органско земјоделство“, вели земјоделецот Биркенхоф.
Правењето јогурт користејќи го овој метод одзема многу време и скапо. Занает е. И за разлика од многу индустриски произведени јогурти, не се користат обезмастено млеко во прав ниту згуснувачи, емулгатори, бои, ароми или шеќер. Една чаша од 200 грама јогурт Биркенхоф чини 1,30 евра. Јогурт можете да најдете во супермаркет за едно евро помалку. „Треба да најдете луѓе кои исто така го ценат тоа“, вели Јунгклаусен.