К; se - Тајната на сувата материја
Со скоро не управуван број на видови сирење, изборот понекогаш е навистина тежок. Кои видови ги има во секој случај? Што е сирово сирово млеко? И, како ја одредувате вистинската содржина на маснотии? Можете да дознаете дека и многу повеќе тука.
Јужните Европејци ни покажуваат како е: сирењето се служи на крајот од вкусното јадење. А, оние што се чувствуваат пријатно со убава чаша вино во добро друштво или сакаат да јадат нешто срдечно за појадок, се расипани по избор. Со разновидноста на различните видови сирење што сега се достапни за купување, секој ќе најде нешто по својот вкус.
Како се прави сирењето?
Суровина за производство на сирење е млеко. Може да дојде од овци, кози, биволи, камили, коњи или, на класичен начин, од крави. Млекото се чисти од груба нечистотија и се пастеризира за повеќето видови сирење, т.е се загрева кратко. Сепак, има сè повеќе видови сирење направено од сурово млеко, т.е. Х. направени од непастеризирано млеко. Млекото се згуснува со помош на сирење (ензим) или млечна киселина бактерии. Масата сега е како пудинг и се сече на неколку парчиња. Излегува сурутката. Она што останува е урдата. Во подрумот за сирење, сирењето созрева одредено време при одредена влажност.
Различните сорти
Слика на билтен за диета за жени
Дали се чувствувате како лесни и вкусни? Потоа регистрирајте се за сликата на билтенот за рецепти за жени. Нашите најдобри рецепти за диети во текот на неделата потоа ќе ви бидат испратени по е-пошта и бесплатно.
Веројатно има стотици, па дури и илјадници различни видови сирење. Видовите се поделени во следниве трговски групи според содржината на вода во масата без сирење:
Цврсто сирење е особено зачинета по вкус. Има време на созревање од најмалку три месеци, што резултира со голема сува материја (содржина на вода под 56 проценти), а со тоа и долг рок на траење. Allgäu Emmentaler и Allgäuer Bergkäse се најпознатите видови сурово млеко и тврдо сирење.
исечено сирење Поради пократок период на созревање, тој има помала содржина на сува материја од тврдото сирење. Ова сирење е особено погодно како ладно сечење. Најпознати претставници се Едам, Гауда и Тилситер. Исечено сирење има содржина на вода од 54 до 63 проценти.
Полу тврдо сирење може да биде многу пикантен како благородно сирење од печурки или поточно благ како Штајнбушер и путер. Со 61 до 69 проценти, содржината на вода во полутврдото тврдо сирење е помеѓу онаа на тврдото и мекото сирење.
Меко сирење се сорти како што се Бри, Камемберт, Горгонзола и Лимбургер. Содржината на вода кај овие сирења е над 67 проценти.
Кисело млеко сирење како Харцер, Корбкесе и Мајнцеркесе се карактеризираат со висока содржина на протеини и ниска содржина на маснотии. Тие се направени од кварк од кисело млеко и имаат содржина на вода помеѓу 60 и 73 проценти.
крем сирење се на пример рикота, кварк или урда. Сепак, постојат бројни други видови на свежо сирење, кои се разликуваат особено во нивните различни вкусови и содржина на маснотии. Содржината на вода кај крем сирењето е над 73 проценти
Преработено сирење се нуди во парчиња, агли, коцки или во форма на торта. Го има во сите нивоа на маснотии. Соли за топење обично се додаваат за време на производството. Преработеното сирење е идеално за згуснување на супи и сосови, но може да се јаде и на класичен начин на леб. Децата особено го сакаат.
Сирење тестенини филата е познато и како попарено сирење z. Моцарела Б. Има цврста, влакнеста конзистентност и е особено популарна во јужна Европа.
Тајната на сувата материја
Различните имиња за содржината на маснотии во сирењето се малку збунувачки. Особено, информациите што ги бара уредбата за сирење за содржината на маснотии во сувата материја (скратено: F. i. Tr.) И содржината на маснотии во крем сирењето збунува многу потрошувачи.
Масата со сирење се состои од млеко, протеини, масти, минерали, витамини, лактоза и вода. Ако ја одземете содржината на вода од масата со сирење, ја добивате сувата маса. Процентот на маснотии во оваа сува материја ја дава вредноста за спецификацијата „Ф. јас Тр. “. Вистинската содржина на маснотии во сирењето е обично помала отколку што сугерира оваа вредност на прв поглед.
Ајде да погледнеме како можете да ја одредите вистинската содржина на маснотии во сирење во проценти. За ова се користат следниве едноставни формули за конверзија:
Крем сирење: маснотии во сува материја x 0,3
Меко сирење: маснотии во сува материја x 0,5
Исечено сирење: маснотии во сува материја x 0,6
Тврдо сирење: маснотии во сува материја x 0,7
Методот на едноставно делење на вредноста за содржината на маснотии во сувата материја со 2 е нешто помалку прецизен. Многу производители исто така ја означуваат апсолутната содржина на маснотии (во грамови или проценти) на пакувањето. Ова го олеснува изборот на сирење врз основа на неговата содржина на маснотии.
Следниве нивоа на маснотии може да се најдат во продавниците:
Двојно ниво на крем: 60-85% маснотии во сува материја.
· Ниво на крем: најмалку 50% маснотии во сува материја.
· Целосно ниво на маснотии: најмалку 45% маснотии во сува материја.
· Ниво на маснотии: најмалку 40% маснотии во сува материја.
· Ниво на маснотии во три четвртини: најмалку 30% маснотии во сува материја.
· Ниво на полумаснотија: најмалку 20% маснотии во сува материја.
· Ниво на четвртина маснотии: најмалку 10% маснотии во сува материја.
· Посно ниво: до 10% маснотии во сува материја.
состојки
Повеќето сирења содржат многу маснотии. Ако сакате да обрнете внимание на вашата линија, затоа треба свесно да уживате во сирењето. Во зависност од вашата друга диета, правило е да не јадете повеќе од 60 грама сирење на ден. Покрај непожелната содржина на маснотии, сирењето има и позитивни својства. Содржи протеин кој е особено лесен за варење, бидејќи веќе е „претходно варен“ од ензими додека зрее сирењето. Бидејќи сирењето е млечен производ, тоа е исто така една од храната која е особено богата со калциум и со тоа се обезбедува градежен материјал за коските и забите. Бремените жени и малите деца, како и старите и имунокомпромитирани лица треба да бидат особено внимателни кога конзумираат сирово млеко од сирење. Било какви патогени микроби од незагреаното млеко може да доведат до сериозни инфекции кај овие луѓе.