Кабинет за зрелост - компактен знаење! Сува АГЕР®
Зреење месо сами дома? Повеќе не е проблем.
Со кабинет за созревање може да се следи трендот на суво зрело месо,
исто така наречено говедско суво старо, внесете го во вашите четири wallsида.
Ореви, како и вкус на путер го прават вкусот на себството
созреано месо и постави нови стандарди.
Кабинет за созревање ќе ве инспирира!
КАКО СЕ ПРАВИ ЗДРАВУВАЕТО?
Сувото лекување не е магија или магија, туку скоро заборавен занает на касапи од минато време. Методот доживеа пораст заради техничките достигнувања што ја направија гумата пред се „безбедна“. Месото или дури и целото животно е закачено на коската на точно определени температури по колењето. Ако погледнете говедско месо, може да претпоставите време на созревање од 3-6 недели.
Суштинско: совршена клима. Температурата и влажноста мора да ги исполнуваат точните спецификации, инаку процесот на зреење не може да се одвива правилно или месото ќе се расипе. Затоа, влажноста треба да биде помеѓу 60-80 проценти и температурата на 1-2 ° C.
ШТО СЕ МЕНУВА ВО Месото
ВО ВРЕМЕ СУВАЕ?
Со текот на времето, со созревањето на месото во DryAger, на површината на месото ќе се формира темна, сува кора. Ова се должи на губење на влага и оксидација. Биохемиските процеси се одвиваат под кората кои ги менуваат ензимите и протеините, а со тоа се менува структурата на месото и се создаваат ароми интензивни на вкус. Резултатот по процесот е совршено нежно, многу интензивно месо. Кората е отсечена. Во зависност од времетраењето на процесот на зреење, може да се појави губење на тежината од 10-30 проценти. Цената на сензационалното месо.
Сува стареење и влажно стареење -
КАДЕ Е РАЗЛИКАТА?
Влажното стареење, влажното стареење во вакуумска кеса има предност што нема губење на тежината преку испарување на течноста, а процесот на стареење е многу побрз. Месото е подготвено да созрее по само 2 недели во вреќа со вакуум. Сепак, одличните ароми што се формираат при суво стареење во кабинет за созревање тука се целосно изгубени. Наместо тоа, месото има кисел, метален вкус, што е веќе нормално за многу потрошувачи денес. Точниот вкус на месото едноставно беше „заборавен“ со текот на времето. Со кабинет за созревање на говедско суво старост, може да се постигнат сензационални резултати од вкус што немаат ништо заедничко со конвенционалното месо со зрело зрело.
Конвенционалните ладни комори не се идеални
ТРЕБА ДА БИДЕ MИВОТ MИВОТ
Во претходните времиња немаше сигурни комори за ладење и системи за вентилација. Затоа старите касапи честопати се соочуваа со проблеми што денес повеќе не можат да се замислат. Скапаната коскена срцевина предизвикана од флуктуирачки климатски услови го направи месото не јаде. Кога технологијата за вакуум беше подготвена за пазарот, брзо се прибегна кон методот на созревање на влажното: побезбедно и без слабеење.
Благодарение на техничкиот развој, сувото стареење сега е безбедно и полесно од кога било. Потребното за простор е исто така значително намалено. Се разбира, има касапи кои особено ја прифатиле темата на суво стареење и интегрирале големи простории за созревање во своите простории за обработка. Повеќето касапи, компании за преработка на месо и ресторани се потпираат на кабинет за созревање. Потребен е малку простор, одличен дизајн и доволно простор за цели половини од говедско месо. Благодарение на затворениот систем, кабинетот за созревање може да биде совршено климатски контролиран и затоа е безбеден облог. Сувото стареење во кабинетот за созревање е дури и поволно од енергетска гледна точка и релативно заштедува енергија.
Функционалноста е една работа - изгледот е друга. Изгледањето добро е поважно од кога и да е денес. Затоа, орманот за созревање DryAger® импресионира со својот модерен, елегантен и добро осмислен дизајн. Куќиште од не'рѓосувачки челик го прави кабинетот за созревање во секоја продажна просторија привлечен за клиентите и придонесува важен дел за промоција на продажбата. Непречениот поглед на месото низ стаклото им овозможува на клиентите да го доживеат процесот на зреење одблизу, а устите да им се полеваат.
Совршено суво месо од старост
ЛОКЕР ЗА ЗРЕСТВО ЗА ДОМ
Орманите за созревање DryAger се дури идеални за употреба во домот. Суво стареење дома во рамките на вашите четири wallsида. Кабинетот за созревање не бара ниту приклучок за вода ниту високонапонска електрична енергија и затоа е уникатно флексибилен во однос на поставувањето. Не може да биде полесно и купувањето исто така ќе вреди. Со килограми цени од 60 - 80 евра за суво говедско месо, инвестицијата брзо се исплати ако го користите стариот кабинет за да произведувате говедско месо од суво стареење. Бидејќи тука треба да издвоите само околу 20-25 евра за килограм (нето) за задната нишка и може да исечете неколку шницли од неа.
3 ПРИНЦИПИ ЗА
НАЈДОБРИ КВАЛИТЕТ ВО КАБИНЕТОТ ЗА ЗРЕЛИШТЕ
ПРИНЦИП БРОЈ 1
Во зависност од видот на месото, времето на созревање може многу да варира. Затоа, треба да се осигура дека времето во кабинетот за созревање на DryAger е прилагодено на месото што го содржи. Целото седло говедско месо треба да се рафинира помеѓу 4 - 6 недели, но исто така може да остане во кабинетот за созревање значително подолго. Сепак, ова ја зголемува количината на отпад. Ако созреете помали делови од говедско месо во кабинетот за зреење, времето на зреење е обично помеѓу 1 - 3 недели. Другите видови месо, исто така, можат да бидат совршено застарени и подобрени по вкус. Свинското, дивечот, јагнешкото месо, па дури и живината уживаат во зголемената популарност и можат совршено да се рафинираат во кабинетот за созревање на DryAger. Pивината созрева само неколку дена, додека свинското или јагнешкото месо може да останат во кабинетот за зреење 14-21 дена.
ПРИНЦИП БРОЈ 2
Резултатите од прва класа може да се постигнат само со добар почетен материјал. Затоа, одлучувачки се потеклото, односно расата, расата, па дури и генетиката на животното. Расите кои растат бавно и имаат доволно време да складираат маснотии во месото на мускулите се посоодветни. Силно мермерното месо станува уште вкусно со Сува Аген. Добра храна, многу вежбање, нежни и кратки патишта за транспорт и колење пријателски на животните го промовираат квалитетот на месото. Доброто месо честопати значи и добро одгледување на животни. И така треба да биде!
ПРИНЦИП БРОЈ 3
Температурата и влажноста треба да бидат соодветни. Ако климатските параметри не можат прецизно да се контролираат, не може да се гарантира оптимален резултат. Уште поважно е да имате високо развиена технологија на која можете да се потпрете. Орманите за зреење DryAger DX 500 и DX 1000 можат да обезбедат постојана, совршена микроклима во кабинетот за зреење дури и со големи разлики во температурата на околината. Со технички рафинирања како што е патентираната кутија за дезинфекција UVC и интегрираниот филтер со активен јаглен, воздухот во кабинетот за созревање е трајно дезинфициран, создавајќи чиста клима за месото. Микробите и бактериите немаат шанса.
ВО ПРАКСА:
Сува стареење на домот
Одлуката за купување кабинет за созревање се донесува брзо. Со кабинет за созревање DryAger, избран е совршен уред. Како и да е, сите мора да бидат свесни дека преработката на месо е вистински занает. Малите, претходно делени стекови може да се созреат без никакви проблеми, само најдобриот резултат се постигнува со поголеми парчиња месо. Ако созреете месо на коска и на поголеми парчиња, отпадот може да се минимизира. Најдобар начин да го добиете вистинскиот почетен производ е да разговарате директно со доверливиот месар или да одите директно во најблиската кланица, бидејќи свежината е важна при добивање на месото! Бидејќи одењето во најблиската кланица честопати не е прашање на се разбира, сега има се повеќе и повеќе професионални дилери на месо на Интернет. Добар квалитет и постојан ладен ланец се задолжителни и повеќето даватели на услуги се придржуваат до тоа без никакви проблеми.
Да се направи суво старо говедско месо во вашите четири wallsида е лесно. Постојат само неколку работи што треба да се разгледаат и се од суштинско значење. Секако, оптималните климатски услови во кабинетот за созревање, но и хигиенските аспекти кои се многу важни. Барањата за хигиена може да се исполнат со комерцијално достапни предмети без никакви проблеми. Ракавици, маски за лице, чисти работни површини и исчистени ножеви. Значи, ништо не стои на патот за совршено ракување со месниот производ и бактериите немаат шанси.
ЧЕКОР ПО ЧЕКОР
ЗА СОВРШЕН РЕЗУЛТАТ ОД СУВЕЕТО
ВО КАБИНЕТ ЗА ЗРИЛНОСТ
ПОДГОТОВКА
Откако ќе се добие посакуваното месо, се поставува прашањето: лежи или виси во шкаф? Големи парчиња, како што се цели грбови, по можност се закачуваат на S-куки во кабинетот за стареење. Помали парчиња може да се постават на слајд-мрежите. Важно е само парчињата месо да не се допираат едни со други во кабинетот за созревање, така што циркулацијата на воздухот е загарантирана.
Созревање
За добрите работи е потребно време. Веројатно најисцрпувачкиот дел од сувото стареење: чекањето. Од говедско месо се препорачува 3 до 6 недели во кабинетот за стареење. За време на чекањето, ќе бидете наградени со одлични мириси од кабинетот за созревање. Путер, орев и мошус белешки го зголемуваат исчекувањето на месото.
ПО ЗДРАВУВАЕ
Целосно созреаното месо е опкружено со темна, потешка кора. Богатството подолу сега мора да се ослободи. Затоа, кората внимателно се отсекува и црвено-кафеавото месо станува видливо.
Ако е созреен целиот грб, тогаш сите парчиња стекови сега можат да се исечат: од портехаус и Т-коска до печено говедско месо и рибеј до прајмериб. Звучи примамливо, но не е така лесно. Ако претходно сте се направиле малку паметни и сте имале одредена пракса, тогаш секој може да го стори тоа. Треба да се вклучи поголема и чиста работна површина, како и добри месари за ножеви, пила за коски и евентуално секира или нож.
Подгответе се
Месото со суво стареење дефинитивно треба да биде на собна температура. Добро разгледајте ги, додадете малку сол, малку бибер. Тоа е сосема доволно. Маринадата повеќе би го уништила одличниот вкус. Секако, не мора секогаш да биде големиот бифтек. Други варијации како што се руладите, филето, плескавиците од плескавици направени од суво говедско говедско месо се исто така искуства за вкус што дефинитивно треба да ги пробате.