Каде кавијарот останува далечна меморија; Содржина
Романски кавијар, таканаречено омилено јадење на милијардери, крие цела историја на риболов во мала рибарска заедница во Сфанту Георге, село лоцирано на долниот канал на устието на делтата на Дунав
За Нику Ефимов, 50-годишен човек кој е претседател на Здружението на рибари „Свети Georgeорџ“, кавијарот не е рафинирано јадење, служено со парче лимон, туку храна што ја јадел од време на време како дете, со лажица., од тегла.
Тоа се случуваше во 70-тите и 80-тите години на минатиот век, „златно време“ на кое со задоволство се сеќаваат локалното население на Сфанту Георге, кога комунистичката влада на Романија основа таму државно претпријатие кое произведуваше и извезуваше храна на „милијардери“ - свеж црн треска.
„Дедото на мојата сопруга, кога фати есетра и успеа да се врати дома со малку кавијар, го стави во тегла на масата и рече:„ Јади го сега, затоа што ќе дојде време кога нема да можеш да јадеш такво нешто “. . И тој беше во право, бидејќи времињата за кои зборуваше веќе беа дојдени “, рече Ефимов за Балкан Инсајт во неговата голема куќа во Сфанту Георге, опкружен со гости.
Романскиот кавијар и есетра риболов во Црното Море сега се само сеќавања на минати денови. Поради прекумерниот риболов и недостаток на соодветна политика за заштита на животната средина, есетрата од Дунав стана ретка, некои видови веќе исчезнаа, а романската влада воведе 15-годишна забрана за риболов, затоа заедницата во Сфанту Георг мораше да најде други начини да преживее.
Додека странските туристи зборуваат за омилената храна на милијардерите и посебниот вкус на овој деликатес на менито на кралски свадби и банкети, црниот лопен и кавијарот станаа „крвниот дијамант“ на Сфанту Георге.
Во 90-тите години на минатиот век, во еден ресторан во Newујорк, црниот кавијар од малото село во делтата на Дунав се продаваше за 75 долари за унца (околу 30 грама), додека рибарите во малото изолирано село од устите на делтата на Дунав се бореле да преживеат.
„Мала Венеција“
Пред Втората светска војна, Валцов, град на Чилија, северната рака на Дунав, беше единственото место во Европа каде беше пронајден црн кавијар. Градот првпат се споменува во документите уште од 1746 година, кога група липовци со руско потекло се населиле во напуштено село на бреговите на Дунав. Во 1812 година, по Мирот во Букурешт, со кој заврши шестгодишната војна меѓу војските на Русија и Отоманската империја, Русија ја зазеде Бесарабија (денешна Молдавска Република) и, заедно со неа, Валцов.
За време на романската влада од 1918-1940 и 1941-1944 година, Дороти Хосмер, од „Нешнл географик“, го именуваше градот „Венеција на делтата“. По Втората светска војна, Бесарабија беше припоена кон Советскиот Сојуз, како и градот на северниот брег на реката.
Според неколку мемоари на романското благородништво, членовите на Кралската куќа и луѓето од високото општество сакале кавијар со бухти - меки палачинки направени од пченично брашно или леќата. Во јули 1931 година, кавијарот беше на менито на венчавката на принцезата Илеана со надвојводата Антон од Австрија. Кавијар исто така беше на менито на избрани ресторани во Букурешт и други градови.
За време на неговиот престој во Романија, во средината на 1930-тите, Патрик Леј Фермор, еден од најценетите автори на дневници за патувања од дваесеттиот век, бил зачуден кога плочата со кавијар му била ставена директно на коленото, фрлена таму како да е пире од компири “.
Но, за рибарите и нивните семејства, кавијарот не влегуваше во дневното мени, туку беше посебен вид што го чуваа за децата за да не умрат од глад во отсуство на риба.
„Всушност, во меѓувоениот период, трговците, кои беа Грци, ги зедоа сите риби и целиот кавијар“, објаснува Ефимов. „Рибарите останаа само со главата и утробата. Можеби велите ‘леле, црево!’. Но, на пример, јаглените утроби се добри за супа. Па, душеците од есетра се навистина, навистина добри. Тие можат да бидат дебели околу 2 см. Јас сум деликатес. Од нив се прави сок, се прават таканаречените рибни борши, пити или полнети пиперки “.
Политика на кавијар
Ничита Тимофеи, пензиониран инженер, кој по 1990 година, бил две години директор на компанија специјализирана за риболов на есетра, вели дека Украинците биле тие што донеле риболов на есетра во Сфанту Георге, а овој вид риболов бил главен окупација во селото од 1700-тите години. „Пред нивното пристигнување, тука имаше само овчари и овци. Риболов беше само за домаќинства, но никогаш не се правеше во индустриски или трговски размер “, објаснува тој.
Додека комунистичката влада не го претвори селото во центар за извоз на кавијар, селските рибари ја продаваа својата стока на рибниот пазар во Галачи, пристаниште на Дунав.
„Парите не беа високо ценети во овие делови. Рибата ја носеа на рибниот пазар и ја даваа на брашно, зеленчук, компири и други работи “, вели Тимофеи. „Па замислете дека, со производите што рибарите ги добија во Галачи за риби, четиричлено семејство можеше да живее удобно цела зима“.
Романскиот центар за производство на кавијар се пресели во Сфанту Георге, малото село каде, со децении, локалните рибари собираа риба и кавијар, ги пакуваа производите и ги извезуваа, особено во Западна Европа, под советска марка.
Локалното население преживеало со треска или друга риба, а во зима одгледувале говеда.
По 1989 година, кога земјата го сруши комунистичкиот режим, приватната компанија што го презеде производството, ја препродава во компанија од Хамбург.
„Тие го зедоа кавијарот, го спакуваа и го продадоа под нивниот бренд. Го однесоа во Хамбург, каде беше седиштето на компанијата и рекоа дека станува збор за ирански кавијар од Каспиското Море “, рече Наталија Иванов, пензионирана работничка која подготви кавијар за превоз и сега живее во нејзиниот дом во Сент Georgeорџ. погледнете стари фотографии.
Носталгија за изобилство
Сепак, кавијарот беше присутен на домашниот пазар за време на експлозијата на потрошувачите, во која уживаше Романија во 1960-тите и раните 1970-ти.
Како што забележа антропологот illил Масино во поглавјето од неговата книга „Откриен комунизам - потрошувачка на студена војна во источна Европа“, посветена на таканаречениот период на изобилство во комунистичка Романија, во колективната меморија на Романците, кавијарот стана симбол на изобилство што уживаа во споредба со недостигот од 1980-тите.
„Во 1963 година или во кое било време по доаѓањето на власт на комунистичкиот лидер Николае Чаушеску, сè до годините 1970-72, имаше период на цветање. Светот почнуваше да наоѓа сè. Црн кавијар се најде во која било продавница за храна. Можеше да ги најдеш по килограм “, и’ рече еден Романец на г-ѓа Масимо за време на студијата.
Сепак, Тимофеи вели дека, сепак, кавијарот на домашниот пазар претставувал само „остатоци“.
„Само еден дел од кавијарот беше продаден на домашниот пазар, оној со неквалитетен квалитет. Квалитет III. Главата на рибата се продаваше и домашно. Остатокот беше испратен целосно во странство “, се сеќава Тимофеи.
Тој исто така вели дека есетрата и кавијарот биле меѓу омилените јадења на постарата Комунистичка партија кои ја посетиле делтата на Дунав. „Кога таквите високи гости доаѓаа да не посетат и не можеме да им служиме есетра напладне, тие ќе речеа:„ Па, човеку, едноставно не дојдовме тука за ништо “. Додека имав околу 15, па дури и 19 години, јадев црн кавијар со лажица од прилично голема тегла. Не ги ставав на топчиња, со путер или други глупости! “
Овој извештај - во кој придонесоа и Думитриша Холдиќ и Мира Балан - беше направен во рамките на проектот „Црни води - проект за истражувачко новинарство во соработка со корупцијата и животната средина“ преку соработка Балканска мрежа за истражувачко известување (БИРН) во партнерство со Центар за масовни медиуми, податоци и општество (CMDS), Универзитет во Централна Европа (ЦЕУ) и поддржано од Фондација за отворено општество (OSF). Превод од Александру Данга/РАДОР.