Кафе; Чоколадо Од растението до крајниот производ
Од грав до грав - Дел 1
Текст:
Катарина Кулман
Фотографија:
istoc anyaberkut, istock FlavioConceicaoФотографии
30 септември 2016 година
Чоколадо и кафе - срцата на познавачите чукаат побрзо со ова спарување на храна! Разликите помеѓу двете луксузни намирници се големи, но истовремено и чудата на црно-кафеава арома имаат многу заедничко. Доволно причина блогот за чоколадо VIVANI да посвети многу посебен месец на дејствување исклучиво на темата кафе и чоколадо, што не може да започне на подобар ден од денес: Ден на кафе 2016!
Во следните недели ќе се преселиме од „грав на грав“ и ќе ги разгледаме разликите и сличностите помеѓу кафето и чоколадото или какаото. Денес започнуваме со процесот на производство и крајниот производ. Темите за луксузни добра и проблематични масовно произведени добра ќе не окупираат во следниот дел, проследени со статистички факти, кратко резиме на историјата на кафето и, конечно, некои смешни анегдоти од светот на кафето. Интервјуто со експерти исто така ќе биде возбудливо. Дава совети како правилно да купите кафе. Во текот на месецот на кампањата, на крајот можете да очекувате вкусен рецепт, презентација на книга и голем натпревар.
Потекло и производство - дизиготни близнаци кафе и чоколадо
Со нашите специјални „Од дрво до бар“, Минатата година ви доставивме многу информации за дрвото какао, кое се занимава со потеклото на какаото и чоколадото од дрвото. Една од неговите мали тајни: тропската убавица е вистинска, егзотична дива кога станува збор за условите за растење. И растението кафе Кафеа, кое постои во безброј подвидови како грмушки или дрвја, го прави истото. Но, растението за кафе е малку поштедливо, па затоа се одгледува во околу 70 земји низ целиот свет. Какаото може да се одгледува само во помалку од 50 земји. Како и кај какаото, има само неколку сорти кои всушност даваат решителен придонес во производството. Кафе Арабика и Кафе Канефора (сорта Робуста) стојат спроти сортите на какао Криоло и Форастеро. Мешањето на сортите со цел да се создадат посебни ароми се одвива со кафето по производството во таканаречен процес на мешавина. Какаото исто така се меша. Но, веќе постои мешавина во форма на дрво, вкрстената сорта Тринитарио.
Одгледувањето растенија за кафе е споредливо со дрвото какао. Постојат проблематични монокултури со многуте исечени растенија - повеќе за тоа подоцна. Исто така, се користат сертифицирани одржливи методи со оригинална постројка за мешана култура и сенка. Кафето се бере механички на големите насади. Во областите за одгледување на малите земјоделски задруги се произведуваат поквалитетни кафиња кои сè уште се собираат и сортираат рачно.
Понатамошната обработка на цреши од кафе, слична на екстракција на зрна какао, има за цел да ја отстрани пулпата и да ги направи зрните потрајни. За разлика од какаото, постојат два различни методи на кафе. Едноставното сушење проследено со лупење чини малку енергија, но не произведува врвни кафиња. Ова обично бара влажна обработка, која користи огромни количини вода и се потпира на ферментација, слична на какаото.
Како и кај какаото, печењето на кафе бара голема чувствителност и искуство од петчето. Покрај тоа, различноста, квалитетот и многу други фактори играат улога во процесот. За разлика од какаото, кафето разви вистинска палета од различен степен на печење, од непечена светлина до силно печена црна (италијанско печено). Помеѓу нив има цимет, американско, виенско и француско печење.
Што има во гравот?
Краен производ во блескава варијација
Criollo Forastero Trinitario Промотивен месец Чоколадо и одгледување кафе Одгледување кафе Какао Арабика Кафе за производство на кафе Органско кафе Обработка на храна Чоколадо кафе од грав до грав Производство на кафе Кафе кафе Ферментација на кафе Кафе кафе кофеин кафе и какао кафе грав кафифе кафе Влажно преработка на кафе Пијалаци за кафе Какао Робуста Кафе за чоколадо Чоколадо кучиња Чоколадо и преработка на кафе Грав