Кафе, патот до добар квалитет - CafeteraTours
Одгледување кафе, печење кафе, квалитет на кафе
Кој знае добро кафе? Како го дефинирате доброто кафе? Која е разликата помеѓу индустриското печење и печењето на мал печен?
Да, вкусовите се различни, тоа може да биде вистина. Сепак, доброто кафе ги има следниве атрибути:
1. Висококвалитетна суровина (по можност Арабика, но тоа не значи Робуста
мора да биде инфериорно)
2. Нежен процес на печење тапан
3. Свежо печено зрно кафе
4. Вистинска опрема и вистинска подготовка
Еве ги објаснувањата за горенаведеното. Клучните точки:
Во врска со 1: Висококвалитетното зелено кафе има своја цена. Откупната цена на кафето варира во зависност од тоа дали се бере машински или рачно, како во Колумбија. Исто така, без разлика дали станува збор за кафе од органско одгледување, кафе од одредено подрачје за одгледување или дури само од одредено кафе.
Арабикаскиот грав со висок квалитет има имиња како што се B. SHG (строго високо одгледуван), SHB (строго тврд грав), Excelso или Supremo (име на колумбиски грав врз основа на нивната големина). Тешко дека ќе ги најдете овие информации на кафето во супермаркет.
Во однос на 2: Нежниот процес на печење тапан гарантира дека горчливите материи полека можат да ја достигнат површината на гравот и тие исто така да исчезнат. Во зависност од гравот, овој процес трае помеѓу 15 и 20 минути на температура од околу 200 ° Целзиусови. Ослободувајќи вода и масла, гравот губи помеѓу 12 и 17% од својата тежина, но станува поголем до две третини. За да се компензира слабеењето, индустријата за кафе користи два начина: Од една страна, ладење со пареа. Тука се снабдува повеќе вода отколку што е потребно. Од друга страна, со цел да се компензираат загубите на изгореници, се додаваат малтодекстрин (вид шеќер што се користи како додаток во исхраната) и карамела. Двете додаваат тежина и го мамат крајниот клиент! Производителите на целосно автоматски машини за кафе, како што е Јура, експлицитно предупредуваат да не го користат овој грав, бидејќи тоа може да го уништи мелницата за машината.
До 3: Како што побара проф. Леополд Еделбауер од Виенскиот институт за кафе, сите пакувања со кафе треба да бидат означени со датум на печење. Ако во овој момент во времето (јуни 2012 година) на полицата има пакет со натпис: „Најдобро пред декември 2012 година“, можете само да претпоставите колку години има кафето за Божиќ. 12 месеци, или веќе 18 месеци? И покрај амбалажата PET/PE, безбедна за храна, гравот ја губи својата арома и вкус.
Во врска со 4: Кај малиот петел во кој имате доверба, во многу случаи ќе добиете пробни пакети, каде што е објаснет и соодветниот метод на подготовка. Пробајте кафе од италијанскиот сад за мока или истурете го кафето во филтерот. Гарантирано е дека нема да направите (скоро) грешки со свежо кафе. Мал 1x1 како на пр Б. ова е корисно:
Човек: Секој користи машина за кафе (еспресо машина) поинаку
Машината: изборот тука е неисцрпен. Добри резултати може да се постигнат од ефтиниот сад за мока до професионалниот апарат за гастро или целосно автоматската машина.
Мелење: Ова варира од уред до уред и зависи од видот на подготовката.
Мелницата: За да го консумирате кафето што е можно свежо, треба да го мелете само кратко пред да го преработите. За ова се погодни рачни мелници или таканаречени директни брусилки.
Информации за совршеното еспресо
Количина на кафе: прибл. 7гр
Температура на водата: 90 ° C
Притисок на зглобот во портафилтерот: приближно 20 кг (може да се измери со ваги за бања)
Притисок на водата во машината: приближно 9 бари
Време на поминување низ портафилтерот: 25 секунди
Волумен во чашата: 30 милилитри
Разликите помеѓу индустриското печење и малото печење се сумирани:
Индустрија
Индустријата за кафе користи помалку квалитетни зрна арабика, ги меша со ефтини зрна робуста, кои служат како полнила и ги пече заедно. Печењето се прави во печење на топол воздух (аеротермално печење). Температурата на печење е 450 ° C и трае околу 2,5 минути. Ова се нарекува краткорочно печење.
Користете најквалитетни зрна арабика, печете ги индивидуално и измешајте ги заедно по печењето за да направите вкусно кафе. Нежно печење тапан од околу 180 ° C, 15 - 20 минути. Како резултат, кофеинската киселина се распаѓа скоро целосно и стомачните проблеми и металоиди веќе не се проблем со овие печења.
пакувања
Секако, loversубителите на добро кафе ќе купуваат само цели зрна, сами ќе ги мелат и ќе ги подготват според нивните желби. Кафето во вакуумски пакувања може да се чува долго време без дополнително губење на вкусот. Сепак, дел од аромата се вади од овој вид пакување.
Предметот кафе може да се практикува како наука. „Нормалниот потрошувач“ обично ќе биде добро послужен со кафе од големи компании како што се Tchibo, Dallmayr итн. Гурманите почесто одат на високо квалитетно кафе и печено месо. Постојат мали постројки за печење кои ги исполнуваат сите барања за квалитет.
Можете исто така да присуствувате на соодветни семинари на кои се даваат знаења за совршена подготовка на кафе, како и сорти, земји на потекло, одгледување, берба и преработка. Ние исто така нудиме ваков основен семинар за бариста.
И вака изгледа едно кафе, добро кафе од финка во Колумбија: