Кафе во Русија - списание за крема
Сега е ладно. Оди во Русија. Од Кетрин Велика до војна со Франција до третиот бран, кафето оди на пат во Русија. Кафето први стигнало до Русија во 17 век под цар Алексеј Михаилович („кроткиот“), кој го користел пијалокот како лек.
Вистинската историја на кафето во Русија, сепак, се следи во царот Петар I (Великиот). За него се вели дека го открил топлиот кафеав напиток во Холандија и го донел во својата татковина на почетокот на 18 век. Првично, пијалокот не наоѓаше пријатели во руската аристократија, кои странскиот пијалок го нарекуваа „валкан сируп“ - само затоа што царот на судот во Петербург го принудуваше да пие кафе секој ден, пијалокот постепено беше прифатен во земјата.
Руската Царина Ана Ивановна исто така многу го ценеше кафеавиот пијалок. Секое утро пиеше шолја топло кафе. Царината Кетрин Втора (големата) уште повеќе го сакаше вкусот и заживувачкиот ефект на кафето. Таа го испи многу силно. Така, на нивните готвачи им било наложено да сварат 400 гр мелено кафе за пет шолји кафе. Првата кафе-куќа „Четире фрегата“ (Четири фрегати) беше отворена во Санкт Петербург во 1720 година во тврдината Петар и Павле. Некои други извори укажуваат на тоа дека станува збор за 1740 година.
Француско-руската војна исто така ја зголеми популарноста на кафето во Руската империја. Руските војници кои се бореа против Наполеон во Ослободителната армија, исто така, почнаа да ги ценат и да научат за придобивките од кафето. Кога војниците се вратиле во својата татковина, тие ја воспоставиле традицијата на пиење кафе низ целата земја. Пијалокот брзо стануваше мода и се служеше на балови и други раскошни настани. На крајот на XIX век скоро немаше град во Русија што немаше кафе - сепак, поради неговата висока цена, кафето беше пијалок од повисока класа во 20 век. Така, кафето стана ценет статусен симбол за горната класа. Дури во Октомвриската револуција во Русија во 1917 година кафето веќе не беше пијалок за богатите и со тоа беше резервирано за малцинство, но стана достапно за огромното мнозинство.
Заборавениот пијалок
Подоцна, во времето на Советскиот Сојуз, беше крајно тешко повторно да се добие добро кафе и инстант кафето се здоби со тажна слава, што трае и денес. На крајот на краиштата, многу жители на Советскиот Сојуз веќе не го знаеја вкусот на свежо направените зрна кафе. Кафето само полека ја врати својата популарност во 40-тите години на минатиот век.
Русија сега е осми по големина потрошувач на кафе и најголем пазар за инстант кафе во светот со обем од околу 3,2 милијарди евра. 85 проценти од конзумираното кафе во Русија е сè уште инстант кафе, со годишно зголемување во корист на зрната кафе и потрошувачката на инстант кафе полека се намалува. Однесувањето на потрошувачите во земјата ја отсликува типичната шема на земја што троши чај што се развива од инстант кафе до зрна кафе.
Пазарот со еден дел е сè уште многу низок, околу 2,9 проценти (волуменски удел), но сепак има обем од околу 85 милиони евра (9,4 проценти учество на продажбата) и може да се очекува силен раст. Зеленото кафе во Русија доаѓа главно од Виетнам (приближно 38 проценти), Бразил (приближно 23 проценти) и Индонезија (приближно 16 проценти). Следните две земји на потекло се Уганда и Индија, секоја со околу 3 проценти. Од друга страна, 25 проценти од увезеното инстант кафе доаѓа од Индија, 19 проценти од Бразил и 15 проценти од Германија. Кој би помислил на тоа?
Во земјата на самоварите
Иако Русите се главно алкохоличари на чајот, кафето со текот на годините ја зголеми популарноста и сега е многу популарно. Околу две третини од сите алкохоличари во Русија доаѓаат од Санкт Петербург и Москва. Сент Петерсбургер има најголема потрошувачка по глава на жител со околу 2 чаши на ден. Во просек, Русите пијат 0,65 чаши кафе на ден. Од 2000 година, потрошувачката на кафе во Русија нагло се зголеми. Потрошувачката по глава на жител е двојно зголемена од 0,8 кг (60 чаши) во 2000 година на 1,7 кг (120 чаши) во 2014 година.
Главната причина за ова се специјализираните кафулиња, кои сè повеќе се печат и истовремено нудат сè поквалитетни кафиња, што резултира во зголемена побарувачка на висококвалитетно зелено кафе. Во 2014 година, бројот на кафулиња во Русија беше проценет на нешто повеќе од 5.200, од кои повеќето се наоѓаат во Санкт Петербург и Москва.
Локалните провајдери го одредуваат пазарот
За разлика од повеќето пазари на кои сега се добро воспоставени меѓународни групи за кафулиња, на рускиот пазар на кафе очигледно доминираат локалните компании. Некои од нив потсетуваат на американските ланци, вклучувајќи ги „Кофе Хауз“ („Кафе куќа“) и „Патничко кафе“, други личат на повеќе европски формати како „Шоколадница“, кои исто така нудат поголем процент на храна. Кафулињата се развија како локални концепти во кои се наплатува должината на престојот, а не потрошувачката. Најпознат претставник на овие продавници е веројатно „Зиферблат“, кои сега исто така почнуваат да заземаат терен во Европа.
Седумте водечки компании за кафулиња имаат комбиниран удел на пазарот од околу 90 проценти. Јасни лидери на пазарот се „Шоколадница“ (приближно 40 проценти), (основана во 1964 година) и „Кофе Хауз“ („Кафе куќа“), приближно 25 проценти. Двете водечки брендови сега припаѓаат на иста група, Галерија Алекс ООО. Старбакс, пак, е само на четвртото место (приближно 5 проценти).
Најпознатите специјализирани кафулиња вклучуваат „Кафе грав“ (1996) и „Кафе манија“ (2001), кои беа првите кафулиња во Русија што печеа и нудеа филтер кафе. Рафаел
Тимербаев, кој претпочиташе да го пие кафето со млеко, еден ден случајно беше направен од еспресо со крем наместо млеко, од страна на бариста од групата Кафе грав. Тој го создаде сега национално познатиот пијалок за кафе „The Raf“, кој се состои од пено еспресо, шеќер, ванилин шеќер и крем. Оттогаш, направени се бројни додатоци и дополнувања - но оригиналот сè уште постои на национално ниво и е многу популарен.
Капучино е далеку најпопуларниот пијалок во руските кафулиња, додека дома, турското кафе претежно се прави од цезве, тенџере за мока или француски печат. Обично на ова кафе се додаваат млеко, крем, зачини, чоколадо, па дури и алкохолни пијалоци.
Сцената на специјализираните кафулиња и печење дефинитивно вреди да се посети и им нуди на loversубителите на кафето сосема нови перспективи. Стилот на руските кафе-куќи се развива независно и со тоа создаде базен на инспирација за целата индустрија за кафе.
Сцена на кафе во Русија
Ако тоа исто така може да значи „ништо ново на Запад“, дефинитивно не може да се каже за Истокот. Како и секогаш, вреди да се патува за да направите свои наб observудувања, да научите нови работи и да го подобрите нашиот кафе во светот.
Москва
Академија специјализирано кафе
Холховкиј на 7
> Бар 4 кафе за кафе
ул. Остоженка, 3/14
> Двојно Б кафе и чај
www.double-b.ru
> Црвено еспресо
Црвено кафуле
www.redcafemoscow.com
> Кофеин
(еволуираше од продавница за крофни во премиум кафе бар група
> Грав и лист (со наш сопствен објект за печење)
> Бул. Les Rozhdestvenskiy, 10 (кафулиња со простор за соработка)
Санкт Петербург
Кафе Болше
Александар Парк 3 (со сопствен рестистер)
> Градско кафе
Декабристов ул., 5/Садоваја ул., 54/проспект КИМА 6
> Исполнети
Место 9 на Сенаја
> Кафе 22
Казанскаја ул., 22 (кафе и музички бар)
> Бонч
Болшаја Морскаја ул., 16
> Шастје
Рубиштејна ул., 15-17
> Еспресо велосипед
Казанскаја ул., 7 (кафулето еволуираше од кафе велосипед)
Специјални печење кафе
Кафе Обскура кафе
www.camcoffee.ru
> Кафе Сојуз
www.soyuzcoffee.com
> Одделение за кафе
www.coffee-spb.com
> Слатки грав
www.sweetbeans.ru
Автор: Др. Штефен Шварц, Конзулат на кафе
„Пекар на годината 2019“ е манастирот Шамонг од Келн. Го освои жирито во подолг временски период со [Прочитајте. ]
Неколку печени кафе даваат информации од јавен карактер за тоа колку плаќаат за своето зелено кафе во земјата на потекло. Деталните извештаи се уште поретки [прочитајте понатаму. ]
Во нашата серија, авторот на крема и експерт за кафе, др. Штефен Шварц најважните бази на знаење за секој што е заинтересиран за темата [Прочитајте. ]
Ладна пијалак е кафе кое е ладено со ладна вода неколку часа. Студот е пијан [прочитајте. ]