Кафе - зошто го консумираме секојдневно Сурово и здраво
Кога мислиме на кафе, мислиме на кофеин (кофеин). Оваа информација не е целосна, кафето е комплексна мешавина на супстанции - јаглехидрати, липиди, протеини, минерали, витамини, алкалоиди и феноли.
Кофеинот бил откриен помеѓу 1820 и 1827 година, во различни земји, во форма на бели кристални супстанции, наречени кофеин или кофеин, гуарана и теин, изолирано и прочистено од зелените зрна кафе, гуарана и чајните лисја. До 1838-1840 година се покажа дека овие супстанции се идентични. Две поврзани супстанции беа изолирани од чајните лисја и зрната какао: теофилин и теобромин, додека параксантинот беше изолиран од човечката урина.
Најголемата содржина на кофеин се наоѓа во гуарана, проследена со чајни лисја, кои исто така содржат мали количини на теофилин. Зрната зрна од кафе содржат различна количина. На пример, робусното кафе има двојно повеќе кофеин од кафето „Арабика“. Зрната какао содржат теобромин и само малку кофеин.
Над 95% од кофеинот консумиран во светот доаѓа од зрна кафе и лисја од чај. Од овие извори, жителите на Европа, Северна Америка и Бразил го подготвуваат својот омилен пијалок. Сепак, кофеинот природно се наоѓа во најмалку 60 различни растенија, така што луѓето на други континенти користат други извори. Во Јужна Америка, мате чајот е широко распространет, особено во Аргентина. Домородците од Индија, Тропска Африка и Западна Индија џвакаат лисја од кола заради стимулативни ефекти. Оттука, кола-оревите се извезуваат низ целиот свет и се користат во производството на пијалоци од кока-кола.
Во семето на кола, кофеинот е врзан за танинска киселина и се нарекува коламин. Само за време на складирањето, под дејство на некои ензими, кофеинот резултира со холин. Ова е причината зошто понекогаш се вели дека пијалокот Кока-Кола не содржи кофеин.
ПРИДОБИВКИ
Постои јасна врска помеѓу потрошувачката на кафе и можноста за вежбање. Пиењето кафе 30 минути пред да започнете тренингот има заживувачко, енергично дејство и спречува замор на мускулите.
Кога се консумира црно, без шеќер или млеко, инстант кафето е пијалок кој содржи помалку од 80 калории на 150 мл. Така, кафето не влијае на вкупниот внес на калории дневно, помагајќи да се одржи рамнотежата помеѓу внесот на калории, од суштинско значење за одржување на телесната тежина.
Кафето, преку својата содржина на кофеин, помага во одржување на концентрацијата во временски услови. Покрај тоа, ја подобрува краткотрајната меморија и го отстранува заморот што се јавува во втората половина на денот, особено после јадење.
Други биоактивни соединенија во кафето се полифенолите, кои имаат антиоксидантни својства и имаат важен придонес во борбата против слободните радикали, со што се штитат ткивата од нивниот агресивен напад.
Во случај на здрави луѓе, потрошувачката на кафе има неколку корисни ефекти, но големата потрошувачка (над три чаши на ден) може да предизвика многу здравствени проблеми. Не се препорачува да се консумираат повеќе од една, максимум две чаши на ден (не чаши). Обидете се да избегнувате нефилтрирано кафе бидејќи не е здраво дури и во мали количини.
Ненадејниот прекин на кафето може да предизвика главоболки, замор, раздразливост, конфузија, тешкотии во концентрацијата, депресија итн.
Помалку оптимистички изглед за потрошувачката на кафе
Повеќето истражувања тврдат дека овој пијалок е извор на најмалку 19 канцерогени прехранбени производи. (La Recherche, јуни 1999 година), кофеинот е повеќе ко-канцероген, што значи дека може да ја зголеми веројатноста за рак во присуство на други канцерогени.
Најпознати канцерогени се: метилглиоксал, катехол, хлорогена киселина, неохлорогена киселина; Кофеинот има силен мутаген ефект, предизвикувајќи оштетување на хромозомите на животните и растенијата, особено поради техниките за печење и готвење.
- Истражувањата во различни земји покажаа дека високата потрошувачка на кафе (над 3 чаши на ден) го зголемува систолниот и дијастолниот крвен притисок за 2,4 и 1,2 mm Hg, соодветно. Можеби не звучи алармантно, но познато е дека намалувањето на систолниот крвен притисок за 2 mm Hg предизвикува намалување на смртноста поради срцев удар за 10% и тоа како резултат на други срцеви заболувања за 7%.
- Ефектите на нефилтрираното кафе врз срцето се посилни од оние на филтрираното кафе, а таблетите од кофеин го зголемуваат крвниот притисок многу повеќе од кафето.
- Друг негативен ефект на кафето е зголемувањето на лошиот холестерол (ЛДЛ). Нефилтрираното кафе го зголемува вкупниот холестерол за 23 mg/dl и LDL за 14 mg, а филтрираното кафе го зголемува вкупниот холестерол за 3 mg и не влијае на лошиот холестерол (LDL). Овој ефект е произведен од две супстанции што се наоѓаат во кафето и кои во голема мера ги задржува филтер-хартијата.
- Ефектите од потрошувачката на кафе за време на бременоста и доењето не се многу јасни, а мислењата се поделени. Сепак, сите студии покажаа дека високата потрошувачка на кафе може да доведе до спонтан абортус и значително намалување на тежината на фетусот при раѓање. Кафето консумирано за време на доењето може да предизвика раздразливост и нарушен сон кај бебето.
- Големата потрошувачка на кафе (над три чаши на ден) е исто така поврзана со зголемен ризик од остеопороза кај жени над 65 години и тие не треба да консумираат повеќе од една шолја кафе на ден.
- Кафето исто така ја ограничува апсорпцијата на железо за 24-73% и затоа не треба да се консумира пред/после јадење или пред/после јадење додатоци на храна. Овој ефект се манифестира и при потрошувачка од 150-200 мл кафе.
01 1 Ефектите на кофеинот врз централниот нервен систем
Нарушувањето на спиењето, под дејство на кофеин, не треба да не изненадува. Кофеинот го намалува длабокиот сон, т.е. фази 3 и 4 - најмирно, го намалува вкупното времетраење на спиењето и ја зголемува фреквенцијата на спонтано будење. Многумина имаат растреперени раце и мускули. Прекумерното количество кофеин може да предизвика напади, па дури и смрт.
02 Ефекти на кофеинот врз кардиоваскуларниот систем
- Го зголемува крвниот притисок, систолниот и дијастолниот за 5-10% за неколку часа;
- Зголемената периферна отпорност е ефект како резултат на способноста на кофеинот да блокира рецептори на васкуларен аденозин. Кофеинот може да предизвика трајно зголемување на крвниот притисок кај оние кои го консумираат редовно, дури и ако дневната доза е умерена;
- Произведува вазоконстрикција на церебралните артерии, ефект што ја објаснува неговата ефикасност во третманот на мигрена;
- Ја зголемува артериската вкочанетост;
- Ги зголемува триглицеридите и холестеролот во крвта, долго признати фактори на ризик за корорнарна срцева болест.
03 Ефекти на кофеинот врз дигестивниот тракт
- Промовира гастроезофагеален рефлукс;
- Ја зголемува киселоста на желудникот и секрецијата на пепсин;
- Зголемената фреквенција на карцином на панкреас во последните децении и реткост што се јавува кај мормоните и адвентистите од седмиот ден, кои не пушат или пијат кафе, може да сугерира дека и кафето и тутунот играат улога во појавата на оваа болест.
04 Ефекти на кофеинот врз респираторниот систем
- Опуштете ги бронхиолните мускули, што доведува до зголемен белодробен проток на крв и зголемен внес на воздух во белите дробови.
05 Ефекти на кофеинот врз бубрежниот систем
- Диуретично дејство со зголемување на бубрежниот проток на крв и филтрирање на гомерула;
- Екскрецијата на калциум во урината се зголемува, а загубите не се компензираат во првите 24 часа по потрошувачката. Пијалаците од кола, покрај кофеин, содржат и фосфорна киселина која формира комплекс со калциум во храната, блокирајќи ја неговата апсорпција и со тоа промовирајќи појава на остеопороза;
Секој 10 мг потрошен кофеин предизвикува загуба на милиграм калциум во урината.
- Покрај екскрецијата на калциум преку бубрезите, кофеинот ја зголемува концентрацијата на глобулини поврзани со сексуалниот хормон, со што доведува до намалување на достапниот тестостерон и естроген, со што се промовира ризик од остеопороза;
- Го зголемува ризикот од рак на дебелото црево, ректумот и панкреасот.
06 Ефекти на кофеинот врз метаболизмот на енергијата
- Го зголемува базалниот метаболизам за 5-25%;
- Ја зголемува концентрацијата на слободни масни киселини во плазмата со липолитички ефект; зголемување на нивото на циркулирачки катехоламини, тие, пак, мобилизираат слободни масни киселини;
- Ја зголемува отпорноста на инсулин и го менува тестот за толеранција на глукоза (по консумација на кафе, нивото на гликоза во крвта е повисоко и опстојува долго време).
07 Други ефекти на кофеин
- Ја намалува апсорпцијата на железо за околу 50%, како резултат на танинот содржан во кафето и чајот;
- Го нарушува поправањето на деоксирибонуклеинската киселина, фаворизирајќи вродени малформации;
- Дневната потрошувачка на повеќе од 3 шолји кафе го зголемува 4 пати ризикот од раѓање дете со потнормална тежина, односно помалку од 2500 g; Кофеинот ја преминува плацентата и може да влијае на дишењето на фетусот и срцевиот ритам. Позната е поголема фреквенција на спонтани абортуси кај потрошувачите на кафе;
- Препораката е сите бремени жени и доилки да се воздржат од пиење кафе или чај. По раѓањето, кофеинот се лачи во мајчиното млеко. Нивото на кофеин во млекото е 50% повисоко отколку во мајчиниот серум;
- Депресија на имунолошкиот систем.