Кафуле на летачки риби Орландо - Извештај за гастрономијата
Во Минхен, по интердиусот на „Fischer’s Fritz“, името Хунсингер се појавува само одново и одново, во спротивно плимата е брза. Како другите го прават тоа? На пример, како Летечкиот рибен кафе на Дизни борд прошетката во Орландо/Флорида успева да го исполни вкусот на толпата брза храна?
Шампањ во кофа, стилизирана како морска школка, долг бар кој лежи на столбови во форма на огромни рибни опашки, воланот на стар траект на wallидот - посетителите на Летечкиот рибарски кафе во Орландо ќе бидат пречекани со многу оригинални детали На секој чекор или подобро кажано со секој поглед, свесен дека овој ресторан е за риби.
Дизајнерот за внатрешни работи, Марти Дорф, своето детство го помина на Кони Ајленд, некогаш прекрасниот забавен парк во Yorkујорк, токму на океанот. Тој го замисли кафето „Летечки риби“ како омаж на овој изгубен свет, а овој концепт работи благодарение на неговата автентичност. Ретко кој кич, малку бомбаст, но стил и дарежливост. И, корпорацијата Дизни не би била успешна како што е ако недостасувале светски угостителски установи во САД, како што е кујна со отворено шоу или долг шалтер како центар за комуникација.
„Но, најважниот критериум за успех е ентузијазмот, професионалноста и тимската работа меѓу вработените“, вели менаџерскиот тим Ерик Рудник и Johnон Стејт. Што значи тоа во конкретна смисла? Пред барот да ги отвори вратите во октомври 1996 година, сите вработени добија три недели темелна обука - две недели во теорија и една недела во пракса. „Секој вработен е тестиран за да види дали знае за состојките на садовите, дали може да препорача пијалоци за соодветните јадења, дали може да ги советува гостите кои треба да држат диета или кои сакаат да јадат чисто вегетаријанец“, вели Ерик Рудник. „Пораката за гостинот треба да биде: Ништо не можеме да сториме за вас овде“.
„Ние нудиме вкус, не само боја и дизајн.
Локалните, сезонски производи доминираат во менито. „Добро, имаме маслиново масло од Италија и шафран од Шпанија во кујната“, вели менаџерот, „но сите свежи состојки се што е можно поамерикански. Замрзнувачот е забранет во кујната, мотото на кујната е: „Ние сакаме да понудиме вкус, не само боја и дизајн.“ Според стандардите на Флорида, садовите се во категоријата раскошна, но прифатлива цена, јадења како што се „Сусам кора од жолта фина туна“ или „ Компир завиткан крцкав ”се многу популарни кај гостите.
Мотото „Сè е можно“ или „Гостинот е секогаш во право“ се сфаќа сериозно. А што ако не сака да јаде риба во рибниот ресторан? Тогаш тој само ја добива „Двократната свинска сечкачка на скара од дабово дрво“ или едноставно рече „Скајлери на скара“. Ова не е проблем за рестораните во САД. Ако келнер би го свртел носот кај гостин кој повеќе би сакал шницел со помфрит наместо саќа, ова сигурно не е проблем на гостинот, туку на ресторанот.
Пијалоците што се нудат во Flying Fish Cafe се исто толку разновидни како и менито. Во согласност со извонредните кулинарски задоволства, гостите можат да изберат помеѓу 20 различни брендови на шампањ. Што ако тој сè уште претпочита да пие пиво? Дури и тогаш, тој не се гледа накосно, туку укажува на ексклузивна понуда. Во американската држава Newу erseyерси (спроти Newујорк) постои микро-пиварница наречена Летечка компанија за производство на риби што произведува одлично и познато пиво. Flying Fish Cafe е единственото место надвор од Newу erseyерси што го нуди ова пиво во шишиња!
Забавувајте се со „вилушката за споделување“
Flying Fish Cafe е единствената јадење во светот што служи „вилушка за споделување“ за двајца со своите огромни десертни креации, како што е „Топла чоколадна лава торта“. Малкумина од гостите дозволуваат уживање во ваква забава - во двајца со вилушка долга приближно 50 сантиметри, тие можат да се пробијат над десертот.
Летечкиот рибен кафич на Движен одбор на Орландо/Флорида е успешен. Седиштата се многу барани, а во регионалниот печат ресторанот брзо стана еден од „Топ 20“ баровите на Флорида. - Секако, типично Дизни! Тие едноставно имаат пари да купат успех за себе!?
Секој што мисли вака, не гледа одблизу. Без разлика дали во Орландо или Остерхофен, гастрономскиот успех зависи првенствено од неколку лесно препознатливи критериуми: цврсто раководство и јасен концепт, компетентен и пријателски персонал, хармоничен амбиент (што може да се постигне со помалку напор отколку во Летечкиот рибен кафе може), палета храна и пијалоци со разумен сооднос цена/перформанси. Кога ќе се додадат неколку оригинални идеи, како што е „вилушката за споделување“, налетот на гостите е неизбежен.
Фото: Волт Дизни
Објавено во Извештајот за гастрономија 7/1998.
За поиновативни идеи за ресторани, барови и хотели, препорачуваме годишна претплата на Извештајот за гастрономија.