Кајсија кајсија
Она што е навистина посебно во формата на кајсијата, е карактеристичниот цвест што тече од стеблото до крајот на цветот и го дели овошјето на два образа. Ваквите поделби, кои исто така можат да се најдат во сите можни варијанти на женското и машкото човечко тело, навистина можат да ја поттикнат имагинацијата - а мислата потоа ја повлекува и кожата, која е финокоса и претежно мазна или кадифена, но понекогаш и малку груб, тогаш ова веројатно го поттикнува зацрвенувањето на срамот кај чувствителните природи.
Надвор од такви споредби, наборот е значаен затоа што формулира директен апел до држачот на овошје: дупчете ги палците во пукнатината, раскинете ги образите и изедете ме - но оставете го каменот да падне на земја за да може да остане бремена. Ако успеете да го поделите овошјето со прстите, се појавува чувство на задоволство што има врска со убавината на гестот, како и со раскошот на видот - свежо распарчено, малку влакнесто возбудено месо на местата на пауза растегнувајќи го своето големо темно јадро кон нас, мртва природа и знак на совршена интеракција помеѓу луѓето и овошјето. Ако не се отвори бидејќи плодот е сè уште зелен или презреен, можете да помогнете со забите - ако и тоа не успее, се појавува чувство на незадоволство. Како овошјето да се повлекува, како да го затвора срцето пред нас, не го предава целосно своето тело.
Свежите кајсии можат да имаат радосен топол мирис, бидејќи може добро да помине низ сонот на летната ноќ или лавиринтот на loveубовта. Нивната арома е претпазливо егзотична и понекогаш потсетува малку на манго, некогаш повеќе на овошје од пасија, ананас или дуријан. Одредени сорти имаат мала нотка на ванила, други имаат мошус, морско оревче, свежа трева - или потсетуваат на тесто за торти со јајца и кора од лимон. Плодовите стануваат поинаку слатки како што созреваат - но тие секогаш задржуваат одредена киселост, која исто така лута низ регионите на горното непце после јадење. Во не доста зрели примероци може да наидете на многу чудни ароми - некои плодови мирисаат на топол мотор на автомобилот и имаат вкус на кисело сирење во устата, други се чувствуваат како да имате влажен картон помеѓу забите. Во едно овошје можете да најдете различни вкусови - едната страна може да биде зрела, другата малку зелена. „Добрата кајсија е до вашата уста каков топол сончев зрак може да ви биде на грбот на ладен ден“, пишува Деон Годет во 2011 година - тој е во право, добрите кајсии се парче летна среќа во вашата уста.
Плодовите во „Мадам Бовари“ на Густав Флобер играат прилично амбивалентна улога. Во клучната сцена на романот, Родолф, посакуваниот lубовник на Мадам Бовари, и испраќа на Ема прилично бездушно проштално писмо, скриено во корпа со кајсии. Малку подоцна, потресната жена мора да го гледа својот сопруг Чарлс како го јаде истото овошје со големо задоволство. Да, Чарлс држи две кајсии до нејзините ноздри за да може да ја почувствува нивната прекрасна арома - и така, на некој начин, нацрта машки пол на лицето. Тој ја тера Ема да јаде и овошје, што предизвикува Ема да се потроши. Набрзина повиканиот пријател и фармацевт прашува како може да се случи ова: «Одеднаш! Додека јадеше кајсија “, вели Чарлс, а потоа и фармацевтот:„ Многу чудно! Сепак, можно е кајсиите да предизвикале несвестица. Постојат одредени природи кои се многу чувствителни на одредени мириси. Би било многу интересно да се научат овие појави научно, и од физиолошка и од патолошка гледна точка “.
Кога се суши, сонот на летната ноќ се претвора во ориентален чаршија - особено кога е вклучен сулфур диоксид, плодовите се мутираат во ароматична материја. Тие го губат свежиот и егзотичен мирис, но наместо тоа стануваат малку пиперки и зачинети, на сложен начин истовремено зачинети, кисели и слатки, исто така малку заладени. Сушени без сулфур диоксид, имаат малку порамно вкус, губат голем дел од киселоста и стануваат месести и слатки слични на карамела. Јагнешко месо со суви кајсии е нешто како Инкарна или поточно инфраструктура на сите фантазии за ориенталната кујна - и Johnон Ланчестер не е сосема погрешен кога пишува во „Уживањето и неговата цена“: „Јагнешкото и кајсиите припаѓаат на тие комбинации, чиј однос не е само од комплементарна природа, туку се чини дека најавува повисок степен на судбина - вкус што само Бог може да го измисли “. Со таков афинитет кон небесните јагниња, немаше да биде очигледно да се обесат кајсии од дрвото на знаењето?
Овој текст првпат се појави во саботата, 5 јули 2014 година, како дел од серијалот „Уста од уста“ (18) во делот со одлики на „Ној Цирхер Цајтунг“, стр. 58.
И лексиконот го знае тоа
приказна. Според „Големата книга на овошје“ на Теубнер (стр. 34), видовите диви кајсии може да се најдат од Авганистан до Јапонија. Во Кина се вели дека е 4000 година п.н.е. Веќе се одгледувани. «Апетит-лексикон» (стр. 22) дава особено елегантен опис на раната историја на кајсијата. Ја нарекува „Ерменска жена полна со привлечни шарми“, која „се доселила во Грција околу Христовото раѓање, а потоа отишла преку Епир во Рим, каде што претставата сепак се платила со 1 денар во времето на Плиниј (23-79 г. н.е.). Дрвото кајсија дојде во Шпанија и Египет преку Римјаните, но во Франција сè уште беше новодојденец во 1562 година, а во Германија првото беше нацртано во 1565 година во градината на војводското задоволство во Штутгарт “. Во Римската империја, денарот беше нешто како минимална дневна плата - кајсијата беше нечуена деликатес.
Презиме. Најчести зборови во Европа за prunus armeniaca веројатно оди на латинскиот збор пракокс („Precocious“) и се однесуваат на многу раното цветање и релативно раното плодување на кајсијата. Во Австрија и Баварија кајсијата се нарекува и кајсија.
растение. Кајсија (prunus armeniaca, вкл. кајсија; француски. кајсија; распон. албарикокеро, дамаско; итал. албикока) е мало дрво во семејството на Розацеа (Растенија од роза). Има јајцевидни, малку назабени, темно зелени сјајни лисја и бели (поретко розови) цвеќиња. Дрвјата од кајсија цветаат рано, обично во март, и затоа се особено ранливи на мраз. Од цвеќињата се развиваат кадифени, влакнести, жолти до портокалови обоени пруги со белузлава, жолта или длабоко портокалова пулпа, кои лесно се одделуваат од каменот кога зреат. Кајсијата сака суви, топли региони и е исто така многу подложна на габични и вирусни заболувања поврзани со влага.
Постојат многу различни сорти, често со убави имиња. Некои зреат порано во годината, други подоцна. Постојат мали и големи сорти, тие можат да бидат скоро бели, жолти, кајсии, портокалови или скоро црвени - некои добиваат црвени образи, други не. Месото кај некои сорти е прилично суво, други сочно, може да биде фино или поточно грубозрнесто, слатко или кисело, со ароми од морско оревче, мошус, лимон ... Познати сорти се: рано руменило, томкот, џумбокот, бергерон, пече де нанси, Полонаис или Портокал де Прованса, Реал, Булида, Бебеко или Бебеку.
производство. Главни производители на кајсии се: Турција, Иран, Узбекистан, Алжир, Италија, Пакистан, Франција (особено долната долина на Рона), Мароко, Шпанија и Египет. Познати по нивните кајсии се и областите за одгледување кои се помалку важни по квантитет, како што се Вале во Швајцарија или Вахау во Австрија. Во Европа, првите кајсии се појавија на пазарот во мај и јуни - тие обично доаѓаат од Мароко или Шпанија и обично не се многу ароматични, дури и кога се оптимално зрели. Во јули и август, одлични квалитети доаѓаат од Франција, Италија, Австрија и Швајцарија.
Карактер и употреба
Кајсиите се јадат како свежо овошје, но може да се направат и овошни салати или сорбети и да се сварат за да се направат компоти и џемови. Голем дел од бербата кајсија се суши, плодовите го губат својот егзотичен, свеж мирис, стануваат значително послатки и добиваат свој вкус - особено кога се сушат со сулфур диоксид, тие ја задржуваат и портокаловата боја. Овошјето сушено без сулфур диоксид добива кожна конзистентност и во голема мера ја губи киселоста, а потоа има вкус на карамел и е малку рамно. Сувите кајсии се користат и за солени и за слатки јадења - класика е јагнешко со кајсии. Во некои земји се јадат и јадра (семиња), кои можат да се искршат од тврдата обвивка на каменот од кајсија со оревокршачка. Тие имаат тенденција да бидат слатки во сорти и горчливи во диви сорти. Тие често имаат вкус на овошје, понекогаш малку кисело. Слатките јадра содржат толку малку водород цијанид што можат безбедно да се консумираат - тие исто така играат одредена улога во прехранбената индустрија. Но горчливите јадра содржат толку многу водород цијанид што министерствата за здравство во некои земји советуваат да не се консумираат.