Како брзо да кисела секој зеленчук; Доктор експрес
Киселите краставици завршија, но некои веќе недостасуваат. Без оглед на сезоната, тие се вкусна и здрава храна. Кога станува збор за кисели краставички, ништо не се споредува со домашниот рецепт. Купените од продавницата не се здрав избор. Скоро секој зеленчук може да се кисели. Еве како.
Брзите кисели краставички се кисели зеленчуци, ферментирани во фрижидер, за разлика од традиционалните, добиени со процесот на ферментација на отворено. Вкусот е малку поинаков, но подлабок и попријатен.
Саламура вклучува еднакви делови на вода и оцет (јаболков јаболко, бело вино, ориз или кој било друг оцет), плус омилен вкус на зачини.
Чекор 1: Подготовка на зеленчук. Измијте го тврдиот зеленчук многу добро и исечете го на посакуваните форми. Во случај на моркови, бамја, боранија, пиперки, ѓумбир, цвекло, бриселско зелје, варете 2 минути. Оставете го да се излади добро пред да го ставите во тегли.
Чекор 2: Подготовка на тегли. Потопете ги контејнерите во топла вода и сапуница. Исплакнете добро и оставете да се исуши целосно. Изберете про clearирни стаклени тегли за да можете да ја следите еволуцијата на зеленчукот.
Чекор 3: Наполнете ги теглите. Сецкан, попарен и исечен зеленчук се става во тегли. Не преоптоварувајте тегли или гужвајте ги, течноста мора да навлезе меѓу нив.
Чекор 4: Додадете ги зачините. Не постои погрешна комбинација на вкусови и зачини, затоа користете ги вашите омилени растенија.
Еве неколку примери на количини потребни за тегла:
- семе од ким 1/2 лажиче
- 1/2 лажиче куркума
- семе од копра 1/2 кафена лажичка
- семе од синап 1/2 кафена лажичка
- бибер од лута пиперка
- гранче свежо оригано
- 2-4 гранчиња свеж копра
Други опции може да вклучуваат црн пипер, лук, кромид, коријандер, свежи билки (рузмарин, мајчина душица), суви билки (рузмарин, мајчина душица, оригано), цели зачини (семки од синап, бибер, снегулки од црвена пиперка, ловорови лисја) . Зачините се ставаат во теглата пред зеленчукот.
Чекор 5: Подготовка на саламура. Еве два примери на рецепти за саламура, еден кисел и еден посладок.
Кисела саламура:
- 3 чаши дестилиран јаболков оцет (или бел оцет)
- 3 чаши вода
- 2 лажички плус 2 лажички морска сол
- 2 лажици шеќер
- Ставете ги сите состојки во тенџере и оставете да зовријат две минути.
- 3 чаши бел оцет или јаболков оцет
- 3 чаши вода
- 1 1/2 чаши плус 1 лажица шеќер
- 1 лажичка морска сол
Ставете ги сите овие состојки во тенџере и ставете ја смесата да зоврие. Како што се загрева, продолжете со џвакање додека не се растворат шеќерот и солта. Се вари две минути.
Откако ќе направите саламура, истурете го во тегли, покривајќи го зеленчукот со прст течност.
Чекор 6: Запечатување на тегли. Ставете ги капаците и цврсто затворете ги теглите. Потоа ставете го во фрижидер најмалку 24 часа пред да го послужите.
Кисели краставички може да се јадат не повеќе од два месеци.
Неколку совети
- Исечете го зеленчукот со неколку движења, колку повеќе го исецкате, толку ќе бидат помеки.
- За најдобри резултати, секогаш користете свеж, тврд, нелупен зеленчук.
- Можете да користите кој било зеленчук и да го вајате во каква било форма: тенки шипки, медалјони, срца, парчиња.
- Ако сакате посилни кисели краставички, одберете поголем зеленчук и оставете ги цели.
- Обидете се да не користите оцет од слад или оцет балсамик, тие се премногу концентрирани.
- Отстранете го молецот од краставиците. Така, текстурата на киселите краставички ќе биде поцврста.
- Додадете неколку кромид за дополнителен вкус.
- Додадете тврдо варени јајца во теглата. На јајцата им треба помалку време за мариноване отколку на зеленчукот.
- Бидејќи течностите испаруваат на оган, подгответе повеќе саламура отколку што мислите дека ќе се смести во теглите.
- Кисели краставички може да се јадат за 24 часа, но тоа не значи дека ќе им штетат подолго. Всушност, колку подолго ќе останат кисела, толку подобар ќе биде вкусот. Идеално, бидете трпеливи една недела.