Како чај треба да биде Церемонија на чај во Јапонија

содржина

Решивме да ви кажам за чајот. Затоа се свртев Мирчеа Мурежан ентузијаст за чај и култура од Јапонија.

Кажи ни за себе. Како стигнавте во Јапонија?

Имам 29 години (30 наскоро). Роден сум во Клуж-Напока, каде живеев околу 20 години. Кога бев во средно училиште, некаде во 2000-тите, живеев некое време во Тоскана, поточно, во близина на Лука. Имаше многу голема заедница јапонски loversубовници, некако беше многу лесно да се интегрираме во таа заедница. Во Романија игравме септички (Клуж макао), во Италија игравме Ју-Ги-О (игра со карти со чудовишта според јапонска анимирана серија).

Очигледно, очекував порано или подоцна да стигнам во Јапонија.

Отсекогаш сакав да стигнам до „Земјата на изгрејсонцето“. Така, во есента 2015 година пристигнавме во Јапонија само 16 дена. После тоа, го направив мојот план за следното патување таму, точно 4 месеци по моето прво искуство. Јапонија, за оние кои патуваат, е како дрога. Секогаш имате што да откриете, без разлика колку пати одите. Оттогаш, одам во Јапонија околу 3 пати годишно, минувам некаде 3-4 месеци.

Што повлекува церемонијата на „ритуал“/чај во Јапонија?

Очигледно, стапив во контакт со јапонскиот ритуал на чај. Потсетувам дека луѓето таму ставаа голем акцент на протоколот и на „дипломатската“ ознака. Јас лично не сакам ритуали. Обично, кога сакам да откријам нешто ново, се фокусирам само на моето чувство за вкус.

Јас би го поделил јапонскиот чај во четири категории:

• Чај за одење - обично меур чај или други форми со вкус. Апсолутно нема никаква врска со некој ритуал или самиот чај. Можеби овој пијалок содржи некои траги од чај кои навистина немаат добар вкус.
• Дневен чај - (инфузија на чај што ја правите дома). Повеќето Јапонци над 50 години имаат чај дома. Така, чајот е пијалок со кој ви се сервира кога ќе ја посетите. Чајот може да се ужива и во рестораните, па дури и кога луѓето сакаат момент на мир и размислување.

• Гурмански чај - (единечно потекло/еко/чај од ведерд/црн/улонг). Веројатно најновиот тренд меѓу оние кои растат и произведуваат чај. Потрошувачите за возврат сакаат да откријат во овој вид чај ароматични ноти и како да растат, собираат и преработуваат. Дури и да е само почеток, претпоставувам дека за 20 години ќе биде широко распространет како виното.
• Церемонија на чај (уметност, размислување, протокол фокусиран на еден вид чај - зелен): Јас би рекол дека тоа е форма на „културна забава“, како да одите на бал со тема од 1800-тите. За нас, Европејците, оваа церемонија е многу строг и егзотичен. За церемонијата на чајот ќе се користи зелен чај во прав, наречен Матча. Можете да го направите дома за 2-3 минути, но церемонијата може да трае до 4 часа. За тоа време, ќе почувствувате дека вашите нозе се напаѓани од мравки поради недостаток на циркулација на крвта. Запомнете дека Јапонците пијат чај во позиција на напад.

Како да направите чај додека не стигне до полицата? Колку видови чај има таму?

Како прво, во Романија ја нарекуваме постапката да внесеме нешто во вода, „чај“, што е погрешно. Чајот е растение од семејството Камелија (онаа што ја знаеме за цветот).

Ние не зборуваме за чај ако инфузијата е од варовнички цвеќиња, Муста опашка, кантарион, Соц. Тоа е исто како да кажете дека доматот е краставица. Не, тоа не е. Чајот се прави само од Camellia Sinensis. Точка!

Во зависност од растот, разновидноста, преработката, оксидацијата, имаме неколку чаеви, ставени од Кинези на бои (бело, зелено, црвено/црно, сино/улонг, жолто, темно/ферментирано). Сите овие типови потекнуваат од Camellia Sinensis. Но, за да биде полесно да се разбере, го зедовме од самиот почеток.

Во зависност од сортата, на чајот му требаат најмалку 5 години за да ја даде првата реколта. Чајот расте во кисела почва со pH помеѓу 4,5 и 5,5 во области со влажност, периодот на берба се разликува во зависност од областа и климата.

За да направите зелен чај, потребни ви се свежи лисја, кои обично се појавуваат во рана пролет. Лисјата имаат многу хранливи материи и минерали акумулирани од растението во есен и зима. Чајот може да се бере околу 3-4 пати годишно: пролет-лето и есен. Во зависност од сортата (сорта), постојат различни периоди на берба кои можат да варираат помеѓу 1-10 дена. Само во Јапонија, веројатно има над 300 варијанти на чај (сорти/хиншу). Често, земјоделец засадува 2-3 култури за да ја собере секоја култура на растојание од 2-3 дена. Најраспространета сорта (сорта) е Јабукита.

Во зависност од регионот, првиот собран чај се одвива кон крајот на март до почетокот на мај. Бербата се врши или рачно или со специјални секачи, или со употреба на специјални „трактори“. Најскапи чаеви се оние што се берат рачно.

Во зависност од жетвата и растот, чајот може да има одреден вид:

Зелениот чај може да се засенчи пред бербата (до 24 дена) за да се запре или забави фотосинтезата. Така, растението е принудено да лачи повеќе теанин и други аминокиселини. Така чајот е многу поароматичен.

- Кабусеча (засенчен чај), okукуро (жад роса), Матча (чај во прав за церемонија на чај)

Од првата берба на нов чај се произведува најскапиот чај, Ичибан Ча, користен за Gyукуро, Кабушеча, Сенча. Втората реколта произведува потрошувачки чај Нибан Ча.

Чајот расте слободно и неговата обработка го одредува типот

Луѓето треба да разберат што е оксидација во чајните растенија, бидејќи, за жал, преводот на терминот од кинески е погрешно преведен. Ферментацијата не вклучува оксидација на лисјата. Покрај тоа, истражувачите го користат во молекуларно истражување.

Во моментот кога ќе го скршите чајниот лист, тој почнува да оксидира како јаболко исечено на половина. Тоа е оксидација. Фенолот кај растенијата што доаѓа во контакт со изгореници на кислород, и преку хемиски процес се трансформира во меланин. Меланин му дава жолта или црвеникава боја на чајот. Враќајќи се на примерот со јаболкото, тој ќе ферментира ако се исече и остави во вода.

Ниво на оксидација и видови на чај (процент на оксидација е индикативен):

0% Зелен чај - Најчест во Јапонија. Откако ќе се собере чајниот лист, тој брзо се обработува за да се спречи оксидирање на растението. Запирањето на оксидацијата се врши со кратко изложување на високи температури.

+ Изложеноста на пареа обезбедува морски или зелени лиснати белешки за вкус, како што се спанаќ или коприва. Листот се тркала или рачно или автоматски.

Асамуши (изложеност на 10-15 секунди пареа) - Најдобро можете да ги разликувате овошните или цветните ноти;

Сенча или ФутсуМуши (20-30 сек во пареа) - Рамнотежа на вкусот помеѓу нотите на сортата и вкусот даден од пареата (алги, спанаќ, коприва);

ФукаМуши (над 40 сек во пареа) - Вкусот главно го дава пареата и повеќе не ги чувствувате нотите на сортата;

Кабусеча (засенчен и парен 20 - 50 сек) - сладок вкус, малку солен, па дури и малку горчлив со кремаста конзистентност на инфузијата;

Okукуро (засенчено изложено на пареа помеѓу 20 -30 сек.) Умами плус сладок, солен, горчлив и малку кисел вкус. Многу силен и импресивен чај. Веројатно најскапиот чај произведен во Јапонија;

Генмаича (додадете пржен ориз). Чај направен за да биде ефтин и лесен за пиење;

Тамариокуча (не работи по пареа);

Кукича (произведен од лисја и дел од стебло);

Натпревар (по парење, листот се суши, меле, се става во прав);

Банча (Како чајот Сенча, разликата би била во жетвата. Во основа, овој чај е составен од долните лисја на втората или четвртата берба.

* Муши - Пареа на јапонски.

+ Изложеност на топла површина (ноти на вкус на варено пченка, житарици и семиња)

- Ири-Ча-Кама (или се загрева со кинески метод во врел метален сад, или со тајвански метод во топла метална центрифуга)

- HoujiCha (Парен чај се „пече“ за да му се дадат карактеристичните белешки на кафето). Постои уште еден метод на вриење на листот или изложување на топол воздух, но многу ретко се користи.

0-10% Бел чај - Се берат само горните лисја што не се расплетувале. Овие лисја се оставаат да венеат на сонцето каде што има најмногу една микро-оксидација.

20-70% Чај Улонг (Сино) - Чајот се бере, понекогаш може да се остави да венее/венее, а за да се добие оксидација може да се стркала и да се брише. Со помош на метла листот е изгребан или скршен. Така, тие оксидираат таму каде што се изгребани и добиваат цветни ароми. Оксидацијата го менува вкусот и го прави повеќе мирисна, поегзотична. Како зелениот чај, синиот чај е изложен на еден од двата извори на топлина. Белешките се главно цветни, мед, овошје, без морски нијанси.

70% - 100% Црн чај (црвено) - вистински црн чај се нарекува ширум светот, кој не користи латински букви, црвен чај. Ние велиме црвен чај, до инфузија на роибос, што не е растение за чај. Црниот чај е скоро целосно оксидиран чај. Оксидацијата ни дава неколку убави и многу разноврсни вкусови.

0-100% Темен чај (Темен, ферментиран/ферментиран пост) - Веројатно чајот на експерти, затоа што малкумина го разбираат неговиот вкус често земен или правлив. Овој вид чај без оглед на нивото на оксидација е ферментиран или микро-ферментиран (бавна ферментација). Со други зборови, ензимите делувале на растението, на пример, чајот Pu’Erh.

---