Како да ја наполните домашната торба традиционален стар рецепт Урбани вкусови

Како да ја наполните куќната торба со традиционален, стар, молдавски рецепт. Како да ја наполните торбата со малку? Како да направите природен борш во куќата од нула, без качулки? Како да направите домашна борша со качулки? Од што е направен боршот за кисела супа? Што е берза и како се подготвува во Молдавија?

Овој рецепт потекнува и од нашата драга Мја Бенеа (од Галати), посветен обожавател на нашиот блог и сигурна помош во Група на урбани вкусови од Фејсбук (во кој ве покануваме да се регистрирате ТУКА) Мја не воодушеви со неколку одлични рецепти подготвени и фотографирани од неа - можете да ги најдете овде.

Овој пат Мја понуди да ни покаже како се прави мордавски борш, како што научила од нејзината мајка и баба. Тоа е, директно од изворот. Природна и здрава торба.

Еве како се прави тоа вкусен борш на домашна пилешка глупак.

Бидејќи кај нас (во Трансилванија и Банат) супите традиционално не се киселат со борш, туку со кисела павлака и/или лимон, можеби со домати или зелка (или сок од други кисели краставички), добивме совет од Мја потребно е да се подготви вистински молдавски борш. Сè е објаснето чекор по чекор и илустрирано со многу средни слики - како што сте навикнале.

Мја е совршена домаќинка која готви добрите за своето семејство секој ден. Се разбира, таа исто така го подготвува боршот дома, а не ја интересираат хемикалиите „плико“ или боршот во супермаркетите. На следното ни покажува како да се направи вистински домашен борш, само од пченка и трици (без квасец), што значи „како да се наполни боршот“ - ова е втемелениот израз во Молдавија.

Нулта варијанта предвидува бавна ферментација додека оној со качулки (стартер) ќе биде побрз. Откако ќе ја имате метежот, работите ќе се одвиваат без проблеми и ќе можете да го исполнувате боршот на куќата онолку често колку што сакате.

Youе ви покаже како да подготвите домашна борша од нула (без колбаси или колбаси - значи без „почетник“) и како можете да чувате сосови од нив за идните серии борш.

Еве го рецептот што го испратила таа. Резултатот е приближ. 3,5 L домашна борша, кисела и миризлива. Willе ги најдете и нулата и верзијата со качулки.

150 гр пченични трици
150 гр пченка на коча (од неградени селани)
15 гр шеќер (по избор - за забрзување на ферментацијата)
неколку гранчиња исушена мајчина душица
1 големо парче или 2 помали парчиња тост (малку изгорено) - наместо квасец
цреша гранче
второ гранче од ариш
околу 5 л вода

200 гр лушпа (чувана од претходната вреќа)
100 гр пченка на кочан
100 гр тарат
неколку гранчиња исушена мајчина душица
1 големо парче или 2 помали парчиња тост (малку изгорено) - наместо квасец
цреша гранче
второ гранче од ариш
околу 5 л вода

Како да ја наполните куќната торба стариот традиционален рецепт?

Како да се подготви торбата со борш?

Имам состојки што се користат од земјата. Мајка ми ми даде трици и пченка. Малезискиот (брашно од пченка или кукла, како што го нарекуваат кај нас) мора да се прави од цели зрна, од селани, а не од гриз.

Измерените состојки (трици, пченкарен скроб и шеќер) се ставаат во сад и лесно се навлажни со 500 ml топла вода (на околу 40 ° C). Шеќерот помага да се забрза ферментацијата и ако не ставите, ќе ви требаат неколку дена да се кисели борши.

Измешајте добро додека не се изедначи и потоа покријте го со фолија за да не се исуши и оставете го настрана. Во меѓувреме, варете околу 5 л вода.

Ние го избираме садот во кој сакаме да го направиме боршот. Користев голема тегла од 5 л. За оваа тегла од 5 Л ги напишав и количините. Традиционалниот борш се прави во малку дрво или во керамички садови со повисок врат (како бокали).

Ја поместив мешавината од трици и пченкарни трици во големата тегла. Додадов и исушени гранчиња мајчина душица кои даваат одлична арома на боршот. Ставете две парчиња тост (малку изгорени) над мајчината душица. Ние додаваме и свежа мајчина душица, ариш, гранчиња од цреша. Наместо леб, некои домаќинки ставаат квасец, но во нашата куќа тоа не е случај.

Кога водата ќе зоврие, исклучете го огнот и оставете да се излади 5 минути - да имате приближно. 95 ° C. Теглата се става на метален послужавник или на метална потпора, така што ќе превземе топлина и не дозволува теглата да пукне. Постепено истурете (во 2-3 транши) топла вода во теглата со инка.

Водата што ќе ја користиме мора да биде топла, но не зовриена. Идеално е да имате 95 °. Јас ја измерив температурата со термометар.

Вака изгледа откако истурив малку вода.

Добро измешајте со дрвена лажица или шпатула.

Се сеќавам дека по оваа операција мајка ми ме трчаше со ножот за да ми го стави на усните (рече под нејзиниот нос, рече таа) за да може боршот да порасне брзо ... Секако дека не ми се допаѓаше оваа работа, но ако беше навика habit.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Покријте ја теглата (садот) со чинија или сад, завиткајте во дебело ќебе и оставете го на топло место околу 1-3 дена. Мајка ми го наполни боршот особено кога го запали огнот во шпоретот за да стави малку борш во рерна, дури и во лето, така што боршот ќе расте што е можно побрзо.

Процесот на ферментација на борш е директно пропорционален на температурата на околината. Ако е поладно, може да трае 4-5 дена. Работата е како краставици (кисела на сонце, лето) - рецепт тука.

Значи ... имај малку трпеливост! 🙂

Како да се филтрира и чува боршот малку?

По киселото, боршот внимателно се цеди во сад или тенџере. Во суштина нашата торба е подготвена.

По кисењето, боршот мора да се исцеди и да се флаши во фрижидер. Откако ќе се преточи затегнатата течност (разјаснета), шишињата може да се полнат. Боршот се чува во фрижидер, во затворени шишиња.

Што правиме со гужвите што останаа од полнењето на куќната торба?

Од преостанатите гужви можете да направите втор круг борш, додавајќи вода по втор пат над нив за да добиете уште една рутина кисела борша.

Повторно додадете шеќер (по избор), мајчина душица, ариш, лисја од цреша. Откако ќе се покисели и овој пат се постапува како погоре (т.е. се филтрира и флашира), половина од лушпите се ставаат во тегла и се чуваат во фрижидер. Оние кои имаат визби, ладни визби, можат и таму да ја задржат вревата и вревата.

Вака изгледа втората рунда борш:

Како да го наполните боршот со качулки?

Отсега натаму имате основа за кисел и здрав домашен борш. Кога и да сакате да го наполните боршот, не мора да започнувате од почеток со сите операции, но ги имате овие аспиратори кои ќе ви помогнат да имате кисела и вкусна течност за да ги киселите вашите супи. Куршумите се еден вид „почетник“ или „пламадеала“ за новите кругови на борш.

Во кутијата со горенаведените состојки ги имате и потребните количини за подготовка на торбата со бухти. Чекорите се исти, но времето на ферментација е многу, многу пократко.

Прво измешајте ги триците со пченка и шеќер, мајчина душица, ариш, парчиња тост и попарете ги со топла вода на 95 C), измешајте ги и оставете ги да се изладат. Само сега додадете ладно чувани гужви и добро промешајте. Лушпите НЕ треба да се попарат затоа што ги губат своите својства (природни ферменти). Следно: покријте ја теглата со чинија и почекајте природна ферментација. На крајот, боршот се цеди и флашира.

На овој начин ќе уживате во свеж домашен борш за 24-48 часа.

Што друго можеме да направиме со домашната борша?

Па, можеме да киселиме неколку фини супи борш!

говедска супа - рецепт тука
Супа од ќофтиња - рецепт тука
Селска свинска супа - рецепт тука
супа од свински нозе (трупци, чекани) - рецепт тука
супа од лобода, стевија, салата или коприва - рецепт тука
супа од мед - рецепт тука
јагнешко боршо со ариш - рецепт тука

Дозволете ми да ви кажам за а безалкохолен пијалок што го подготвував од борш кога бев мал. Останав будна цела ноќ мислејќи дека следниот ден, откако мајка ми ќе ми го наполни боршот, ќе пијам
овој пијалок сличен на лимонада. Кога се разбудив, истрчав во кујната, зедов чаша, ставив малку шеќер во неа и потоа го ставив боршот над шеќерот, измешав сè и излезе слатко-кисело задоволство. Колку е добро особено кога боршот е ладен, од фрижидерот!

Ви благодариме, драга Мја, за рецептот што ни го испративте! Убеден сум дека ќе израдувате многу читатели на Савори Урбан, и од земјава, но особено од странство, кои не можат да најдат чанта за купување во продавниците.

Вреди да се испроба овој рецепт објаснет чекор по чекор, особено затоа што ги имате сите детали за тоа како да го наполните домашниот борш според традиционалниот, стар молдавски метод.