Како да чувам кокосово млеко во тајландски кари од одвојување? Одговори тука

Се чини дека секој обид да се направи кари од кокос во тајландски стил ја одделува мешавината од сос. Иако обично сè уште има добар вкус, кокосот на крај изгледа како да е убоден.

Моето прашање е што можам да направам погрешно? Главно го следев рецептот од страната за кари што го имам (бренд Тајландски кујни, IIRC).

Измешајте малку паста со конзерва кокосово млеко (користев Чао Кох) додека не зоврие.
Додадете малку рибен сос и пилешка супа заедно со месо и зеленчук
Оставете да врие додека не зоврие.

Моето сомневање е дека можеби користам премногу пилешка супа. Јас обично користам околу 1-2 чаши. Зеленчукот што го додавам (обично пиперките и кромидот) додаваат и дополнителна течност во кари.

Јас и моето семејство го сакаме ова јадење, но навистина сакам да го усовршам неговото подготвување. Кои чекори можам да ги преземам за да спречам кокосово млеко да се оддели од кари?

одговори

Дури и ако тоа не е навистина млеко (во смисла на млечен производ), кокосовото млеко природно се одделува во густа павлака и потенка течност како редовно млеко. Сепак, ако работите со кокосово млеко, треба да ги користите истите постапки што би ги користеле за да направите крем сос на база на млеко.

Правило број еден при правење кремаст сос е: НЕ дозволувајте да готви! Готвењето гарантира дека вашиот кремаст сос (вклучувајќи сосови од кокосово млеко) ќе се скрши на некој начин или начин. Овие треба да ги варите само најмногу на гола вода.

Како што се рече, постојат неколку техники што можете да ги користите за да го одржите вашиот кари мазен.

Можете да користите емулгатор како мед (често се користи во винегрети, кој се користи за да се осигурате дека маслото и оцетот не се одделуваат) што се додава кон крајот на процесот на готвење.

Можете исто така да користите агент за задебелување како кашеста маса од пченкарен скроб или брз рукс. Пастата од кари е исто така згуснувач. Како по правило, кога правам тајландски кари, јас обично го готвам мојот зеленчук во малку повеќе масло отколку што мислам дека е потребно. Потоа додадете паста за кари и соте додека не се апсорбира маслото (заедно со суви зачини). . Дејствува како рукс за кокосовото млеко и осигурува дека последниот кари не содржи грутки.

Ако го оставите кариот да се готви непокриен, мешајќи повремено, тој убаво ќе се згусне и сите состојки ќе останат заедно.

Разделбата што ја добивате е предизвикана од недоволно мешање на цврсти кокос и паста од кари. Ова се случува ако додадете крем од кокос во погрешно време (или на погрешен начин) и потоа го готвите на погрешен начин.

Дејвид Томпсон е светски познат готвач и експерт за тајландска кујна. Еве ја мојата адаптација на техниката на Томпсон:

Додадете околу 5 лажици крем од кокос во вашата тава и пржете додека не се раствори чистото масло од цврстите материи. Ова се случува кога поголемиот дел од водата ќе зоврие од неа. Ако не го тресете кокосовото млеко пред да го отворите, кремот ќе биде одозгора и ќе заштеди време.
Веднаш штом кремот од кокос се оддели, промешајте ја пастата за кари и пржете додека маслото не почне да се одделува повторно.
Додадете го остатокот од кокосовото млеко, промешајте да се соедини, а потоа зачинете со рибен сос и палма шеќер за соленост и сладост, соодветно.
Врие додека не се достигне скоро посакуваната дебелина. За тоа време, испарете го или испржете го саканиот зеленчук во кари. Како ќе ги готвите зависи од структурата што ја сакате. Зеленчук како брокула може да му даде на кари лош вкус ако се додаде суров.
Кога кариот е близу до дебелината што ја сакате, додадете месо. Времето ќе зависи од големината на месото и од тоа дали има коски.
Кога месото ќе се свари, додадете го зеленчукот за да се загрее.
Уживајте.

Дејвид Томпсон ги спомна и следниве правила на палецот:

Зелените кари се наоѓаат на слатката страна на балансот на сол/слатки, а црвените кари се на солената страна.
Користете сладок зеленчук во солен кари отколку сладок (обично горчлив) зеленчук во сладок кари. На овој начин не го губите основниот профил на вкус на кари во вкусот на другите состојки.

Liveивеам во Тајланд и за жал повеќето од рестораните тука дури и не ги прават слатки нивните зелени кари. Пастите од зелена кари што се достапни на пазарите тука се толку солени и не можат да се борат со палмовиот шеќер. Тоа е веројатно за складирање бидејќи пастите не се во конзерви или кесички.

Некои луѓе тврдат дека зелените кари не треба да бидат слатки. Познавачите укажуваат на тајландското име за зелен кари: แกง เขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Преведено директно: кари зелено слатко.