Како да ги преболите празниците кога сте на диета без глутен
Позадина: тоа е сезоната на празници на Велигден, во канцеларија или дома мора да учествуваме во настанот, без разлика дали сме целијакични или не, или едноставно избравме да следиме диета без глутен, од различни причини.
Секако, годинашнава посебна состојба во голема мера ги поедноставува работите поврзани со безбедноста на храната: велигденскиот оброк ќе се одржи само во присуство на оние со кои сте одбрале да останете во социјална изолација, така, животната средина ќе биде семејна, а производите што се служат ќе бидат внимателно подготвени.
Обично, сепак, огромното мнозинство на „празнични“ настани тие се вртат околу масата и имплицитно на храната. За да се справите со ситуацијата кога сте на диета без глутен, добро е да ги земете предвид следниве предлози:
1. можеш сами да си подготвувате храна, за да се избегнат можните грешки;
2. ако одите како гостин, мора да ги понесете макароните со вас;
3. може да ја „прескокнете“ храната што ја служи домаќинот и не инспирира доверба или безбедност;
4. Ако сметате дека не можете да бидете безбедни, можете да го „прескокнете“ целиот настан, земајќи го предвид влијанието што може да го има вашата одлука врз семејните или професионалните односи. На крајот на краиштата, здравјето мора да биде на прво место и оние околу вас можат да го разберат ова.
Преземање на овие спектакли за возврат и долгорочно размислување за сето она што значи „празници“, Еве неколку начини да го решите:
1. Ве носиме сопствена храна, можете да уживате во мирот и безбедноста на оброкот. Не попуштајте на притисоци и инсистирање како „само малку“ или „само еднаш“ за да ја вкусите послужената храна.
2. Обрни внимание на „Вкрстена контаминација“, кога некој сака да ја вкуси вашата храна.
3. Ако на локацијата каде се одвива настанот постои можност за сервирање менија без глутен, контактирајте го доставувачот на храна, заинтересиран и за употребените суровини без глутен, но исто така и за начинот и местото на подготовка/сервирање храна. Доколку добиените информации не ве задоволуваат, за ваше добро, НЕ консумирајте ја храната!
4. Јадете пред да одите на настанот, дури и ако ви бидат поставени прашања, некои непријатни. Не попуштајте да инсистирате како „Јас го сторив тоа специјално за тебе“, „не може да те повреди“, „не можеш да ме одбиеш“. Повеќето луѓе се добронамерни, но само вие знаете низ што сте поминале. Ако настанот е организиран и со ваш придонес и не можете да ги послужите јадењата од менито, едно решение е да преговарате за нивото на придонесот.
5. Прескокнете ја забавата ако станува збор за настан на кој „мора“ да присуствувате и воопшто не сте сигурни за подготовките. Ако настанот е оној на кој „сакате“ да присуствувате, добро е да се подготвите однапред.
Без оглед на настанот на кој присуствувате, доколку држите диета без глутен, не заборавајте дека:
❇️ Мала количина глутен, проголтана намерно или по грешка, може да предизвика лице со целијачна болест, во зависност од сопствената толеранција, фреквенцијата и количината, лезија еднаква на 1/8 од површината на ноктот.
❇️ Некои состојки Изгледа дека се без глутен, но не се. Овие вклучуваат: орзо (што не е ориз, туку тестенини од пченица), кускус (тие се уште се тестенини, но направени од тврда пченица), ајкорн (еден вид стара пченица), фаро (разновидност на термички обработена пченица што се бере во салати), Сеитан (замена за месо, присутна во вегетаријански препарати, добиена од пченичен глутен).
Според Администрација за храна и лекови на САД, храната е без глутен ако содржи помалку од 20 ppm глутен, односно помалку од 0,002% глутен. Кај нас, сè уште не е законодавено, за романските производи, која е дозволената доза на глутен за производот „без глутен“ и која е дозволената доза на глутен за производ што може да содржи траги од глутен.
❇️ Нивото на чувствителност е различно од личност до личност, но секако, ако консумираме многу мала количина глутен дневно, повторно ќе ги активираме симптомите специфични за целијачна болест.
На пр, само 1/5 од парче традиционален леб може да содржи околу 600 мг глутен. Се претпоставува дека парче леб има просек од 20g, значи тоа значи 4 g леб (трошка?!). Преведено во глутен, тоа значи 120 мг глутен, количина што може да предизвика целијак цревно воспаление што може да трае некое време, со карактеристични симптоми.
Како да се справите со празнични маси ако сакате да имате гости?
Повторувам, ова не е случај оваа година, но панемијата на коронавирусите ќе помине во одреден момент и социјалното зближување ќе се врати на своите права.
Еве неколку предлози:
1. подготви а мени без глутен за сите гости, пробајте нови рецепти и комбинации, не фокусирајте се на храна, туку одржувајте и иницирајте интересни дискусии, уживајте во друштво, создадете пријатна околина со музика и шеги, фокусирајте се на вашето добро здравје. Не обидувајте се да разговарате за целијачна болест по секоја цена и да ги фалите придобивките од диетата без глутен во овој контекст.
2. Ако можете, подгответе гости однапред малку внимание да ги потсети на настанот. Можете да купите книги, садови, мини апарати за домаќинство или само овошни корпи или смешни честитки.
3. Без оглед на причината за забавата, Велигден, Божиќ, семејството или деловните настани, мора да сторите размислете што е добро за вас а не зошто другите размислуваат за вашиот животен стил.
Автор: инж. Маријана Дузе
Специјалист за диета без глутен