Како да готвите школки како професионалец

Како да изберете школки

Кога ги готвите, школките мора да бидат живи. Откако ќе умрат, тие брзо се деградираат и повеќе не можат да се консумираат. Затоа, кога купувате свежи школки, проверете дали се чуваат на ледено корито. Нивната обвивка треба да биде сјајна и влажна. Нивниот мирис треба да ве потсетува на мирисот на морето, а не на рибата. За една порција треба да купите 500 гр школки. Откако ќе се подготват, тие многу се намалуваат, а лушпата тежи половина од нивната тежина.

Како да ги исчистите средните пред да ги готвите

Ставете ги школките во големо тенџере и наполнете го садот со ладна вода. Исчистете ја секоја школка од песок, алги или друга нечистотија што се наоѓа на лушпата.

ВНИМАВАЕ! Ако забележите школки со скршена школка, фрлете ги. Тие веќе не се јадат.

Во случај на школки кои имаат отворена школка, лесно притиснете ја со раката. Ако се затвори веднаш, школката е сè уште жива. Ако не, тоа значи дека е мртва и мора да ја фрлите.

Дивите школки треба да се остават во ладна вода кога ќе се натопат

Повеќето школки достапни во продавниците доаѓаат од одгледувачи. Но, ако купите диви школки, откако ќе ги исчистите, мора да ги оставите во сад со ладна вода 20 минути. Така, тие ќе го отстранат песокот и другите нечистотии што ги имаат во лушпата.

Додека школките се готват?

Откако ќе ги ставите школките во тавата или тенџерето, сварете ги, во зависност од тоа како сакате да ги подготвите, периодот на готвење трае од 3 до 4 минути. Кога се готват, нивните лушпи се отвораат. Ако школките останат затворени, тие мора да се отфрлат.

Школки со сос од вино

состојки:

2 лажици маслиново масло
4 чешниња лук, ситно сецкан
¼ лажичка лушпи од лута пиперка
450 мл бело вино, сек
сол
2 кг свежи школки
3 лажички несолен путер
½ еден куп свеж, ситно сецкан магдонос
тост и парчиња лимон за сервирање

Како се подготвува:

Во голем тенџере, загрејте го маслото и додадете лук и чили снегулки. Гответе ги лесно додека лукот не почне да потемнува, а потоа додадете го виното и ставете сè да зоврие. Поставете го шпоретот на мала до средна моќност и оставете го составот да врие две минути.

Додадете ¼ лажичка сол, промешајте додека не се раствори, а потоа додадете школки. Промешајте еднаш и покријте ја тавата. По две минути, промешајте повторно и оставете ги на оган уште две минути. На крај добро измешајте. Willе забележите дека тие отвораат рација, а месото е добро проникнато. Продолжете да мешате додека не се отворат сите школки. Ако, сепак, одбијат да се отворат, без оглед на времето за готвење, отстранете ги.

На крајот додадете путер и добро промешајте. Посипете го преку магдоносот и послужете ги школките веднаш, со тост и парчиња лимон.