Како да лупите написи од варено јајце
Чистењето на варено јајце понекогаш може да биде тешко, особено кога сакате брзо да добиете совршено исчистено јајце, без несовршености на белките од јајце предизвикано од отстранување на лушпата. Фрустрирачки е да се започне рецепт како полнети јајца, каде нивната видливост е максимална, а лушпата не излегува од белката, а резултатот изгледа како метеорит што штотуку слетал од вселената.
Што ги прави некои јајца многу лесни за чистење, а други го прават практично невозможно да се оддели белката од лушпата? Како прво, треба да знаете дека постојат две мембрани кои ја одделуваат белката од лушпата од јајцето. Тие штитат од микроби. Еден од нив е залепен на школка и е одделен со слој на воздух од втората мембрана, кој е залепен на белката од јајцето (за да разбереме појасно, замисли двоен прозорец). Овие мембрани се оние што одредуваат колку е лесно да се исчисти јајцето.
Колку е посвежо јајцето, толку е посилна врската помеѓу мембраните и површините што ги штити. Како што старее јајцето, мембраните се намалуваат, а врските слабеат. Поради силните врски, најтешко се чистат свежите јајца. Ако се стари околу една недела, мембранските врски почнуваат значително да ослабуваат. Ако купите јајца од супермаркет, не треба да се грижите дека нема да се лупат правилно, бидејќи тешко дека ќе бидат посвежи за 7 дена.
Начинот на кој готвиме јајца, исто така, влијае на процесот на намалување на мембраните. Прво, треба да го доведете јајцето на собна температура пред да зоврие. Ако јајцата се ладни, ризикот од пукање за време на готвењето се зголемува. Може да ги чувате 1-2 часа на собна температура или во топла вода неколку минути.
Ставете го јајцето во садот и покријте го со вода. Додавањето сол во водата не помага при чистење, бидејќи не продира во кожата. Оставете да зоврие на силен оган. Кога ќе почне да врие, намалете го огнот и оставете го 10 минути во врела вода.
Извадете го јајцето од топла вода (без да го фрлите), ставете го во сад и истурете ја ладна вода половина минута (овој маневар исто така спречува бледнее жолчка). Потоа повторно ставете го јајцето во топла вода уште половина минута. Исцедете ја топла вода и оставете ладна вода да тече во садот со јајца 3-4 минути. Температурните алтернации ќе ги намалат мембраните доволно за да ги одделат од обвивката. Ако имате време, оставете го јајцето да се излади неколку часа, бидејќи во овие услови лушпата излегува најлесно.
Првиот чекор за чистење на јајцето е да го ставите во сад покриен со капак и нежно да го протресете така што јајцето да се удри во wallsидовите на садот. Оваа постапка ја претвора лушпата од јајца во мрежа на пукнатини што ќе ви помогнат да исчистите. Бидете сигурни дека не управувајте енергично со садот за да не го оштетите јајцето. Ако имате време, можете да го оставите јајцето во ладна вода половина час откако ќе го испукате. Водата се слева под лушпата помагајќи да се оддели од јајцето.
Друга добра идеја за чистење на јајцето е под млаз вода или во голема чинија со вода. Започнете со чистење од рамниот крај (тоа е оној каде што има денар или воздушен меур).