Како да направите колбаси и сушени колбаси - Том Прес
За да направите вистинска домашна колбас и да трае долго време и да ги земе сите ароми на автентичен производ, мора да го исушите на пареа.
За да направите вистинска домашна колбас, така што таа ќе трае долго време и да ги земе сите ароми на автентичен производ, мора да ја исушите на пареа.
Ако живеете во област каде што воздухот е сув, лесно можете да направите свој сушен колбас. Подгответе братурст од Тулуз, додадете малку сол, превртете го на камшик од костен и оставете го да се исуши. Но, не сите ја имаат оваа шанса!
Можеби сакате да направите колбас или да и дадете арома и вкус на колбасот што ги прави автентичните производи од колбаси толку шармантни. Значи, без оглед на рецептот, треба да ги исушите на пареа.
Зошто ?
По полнењето на цревата, ако оставите колбас да се исцеди на блага температура, ги поддржувате бактериите во нивната работа. За ова се работи за третман на пареа. Бактериите се природно присутни во месото. Eatе јадете шеќер и ќе произведувате млечна киселина што го зачувува месото.
Како и јогуртот, колбасот е ферментиран производ!
Откако бактериите ќе ја завршат својата работа, можете да ги оставите да се исушат. Се развиваат аромите, како и флората. Може да пушите и пред сушење, но да се вратиме на сушењето на пареа.
Како си?
Сушењето на пареа се одвива во топла и влажна просторија. Можете да ги закачите колбасите над тенџерите. Топла кујна од 25 ° е идеална. Времето на сушење на пареа зависи од температурата и влажноста, но под поволни услови е доволен еден до три дена. Можете исто така да додадете малку шеќер во вашата мешавина (до 10 g на кг) за да ги нахраните бактериите на млечна киселина. Добро нахранети, тие работат подобро и побрзо. Не можете да го вкусите овој шеќер подоцна, бактериите потоа го претворија во млечна киселина. Повеќе шеќер = повеќе киселина, што може да биде добра работа. Само помислете на додадената вредност што ја додава киселата нота на вистинскиот салам.
И потоа?
По два или три дена, кога вашата колбас ќе се постави и почнува да станува темно црвена, време е да продолжите да се исуши. Имате добро проветрено место, температурата е помеѓу 12 и 15 ° C: не може да биде подобро. Познатиот бел слој ќе се формира околу колбасот за неколку дена. Сè што треба да направите е да го проверувате од време на време и да го притискате палецот за да одредите степен на сувост до денот кога ќе го исечете првото парче.
Вреди да се знае:Бактериите на млечна киселина ги убиваат другите и затоа колбасот е зачуван. Но, тие го мразат воздухот: кислородот ги убива! Завиткајте го цврсто, без воздух и ако колбасот или колбасот погоди меур, прободете го со игла за да го изместите воздухот.