Како да направите мајонез за бесквасен леб
Нов збор влезе во нашиот вокабулар и во нашите животи откако се исплашивме дека повеќе нема да наоѓаме квасец во продавницата: мајонез. Чудесната супстанца што го прави тестото да расте и колачите напредуваат. Всушност, кој е мајо и што сака таа? Или што сакаме од неа? Еве сè што треба да знаете
Што е мајонез
Маја е средство за ферментација и ферментација кое природно содржи див квасец. Се добива од нула со трпеливост, вода и интегрално брашно со добар квалитет. Теоретски, потребни се 7-10 дена за формирање на див квасец што предизвикува ферментација. Изгледа како каша, но има прекрасни својства. Тестовите од Маите се многу поздрави за организмот отколку оние што се добиваат со квасец од продавницата која - било да е тоа помеѓу нас - не постоеше дури до 1900 година.
Подготовка на Маите
Едноставно е, но потребно е време, затоа вооружете се трпеливо и.
Измешајте 75 грама 'ржано брашно со 25 грама бело пченично брашно од типот 650 и 100 гр вода. (Препорачливо е да користите електронска вага за прецизно мерење на количините).
Canе може да ја започнете културата само со пченично брашно од типот 650, но ржаното брашно природно содржи повеќе шеќери и полесно ќе ферментира.Не користете брашно за торта 000, тоа е премногу бело и не ферментира.
Водата мора да се филтрира, ако е од мијалникот затоа што содржи хлор. Сите состојки мора да бидат на собна температура.
Погледнете ја добиената мешавина (се вика култура) и ветете им дека во следната недела, ќе се среќавате секој ден, пет минути наутро и пет минути навечер. Зошто? Маја треба да се храни ритмички, во интервал од 12 часа, сето ова време.
Ставете ја смесата во тегла без да го навртувате капакот и воопшто не одете по неа 24 часа. Само по овој интервал, хранењето започнува наутро и навечер (на пр. 8 часот наутро и 20 часот навечер). Теглата се чува на собна температура. Бидете внимателни, составот го зголемува својот волумен, користете соодветен сад.
Почнувајќи од следниот ден, чекорите се исти: наутро и навечер се мери количество од претходната култура, ајде да го наречеме Х. Остатокот се фрла.
Количината на собрана култура се меша подеднакво со нова доза на вода и брашно и повторно се ферментира во теглата. Значи: колку грама култура - колку вода - колку брашно.
Е го имаме ова трио X (култура) + X (вода) + X (брашно) секој ден, наутро и навечер. Се мешаме, ставаме во теглата, правиме знак за да знаеме од кое ниво започнавме и тоа е тоа.
Пример: 75 гр култура, 75 гр вода, 75 гр брашно (50 гр ржано брашно + 25 гр бело брашно тип 650)
Во првите денови културата ќе мириса малку кисело, ферментира. Тоа е добар знак, тоа значи дека ферментира! Бидејќи мајо се стабилизира (или созрева), тој ќе има мирис помалку и помалку.
По 5-7 дена, во зависност од видот на брашното што се користи и собната температура, мајо достигнува фаза каде за 8 часа двојно се зголемува волуменот.
Има меурчиња, е воздушен, меки и мек како крем. Мирисот е малку кисел, но пријатен.
Честитки, првата Маја во вашиот живот успеа. Може да направите селфи заедно!:)
Понатаму? Ако често правите домашен леб, односно 2-3 пати неделно, тогаш чувајте го мајонезот на полица во кујната и хранете го двапати на ден, како и порано.
Ако ретко правите домашен леб, кажете само еднаш неделно, чувајте го мајото во фрижидер. Со капакот на ова време.
Кога ќе одлучите да направите леб, извадете ја теглата од фрижидерот 1 или 2 дена однапред, доведете ја на собна температура и хранете ја 2-3 пати точно како погоре. Дури и ако е позрела, мајонезот се користи во лебот кога е во максимална експанзија, односно кога тоа е двојно/тројно зголемен волуменот, не веднаш по хранењето!
Ако правите леб уште поретко од тоа, сепак, мајонезот треба да се храни еднаш неделно, со истата формула. X + X + X како и погоре.
Каде можете да купите мајонез
Во случај да го најдете комплициран горенаведениот рецепт, или немате време или не успеал, не паничете. Исто така, постојат места каде што може да се купи мајонез. Ако не ви помогне пријател, кој има количество маја на располагање, можете да побарате пекара каде што се прави леб од мајонез. Можете исто така да најдете продавници за органски производи (вклучително и на Интернет) кои нудат сув мајонез на пликото.
Рецепт за леб од мајонез
состојки:
- 250 гр. Маја (пред-ферментација)
- 500 гр. вода (на собна температура)
- 750 гр бело брашно тип 650
- 15 гр. сол
Измешајте ја целата количина мајонез со 480 грама вода. Остатокот се чува за подоцна, кога ќе треба да додадеме сол.
Добро измешајте со лажица, па додадете го брашното. Мешајте додека не се вклучи целото брашно или можете да користите процесор за храна иако тестото е прилично влажно и не бара прекумерно месење. Ако мислите дека ви треба малку повеќе вода или брашно, сега можете да го додадете, но без да се оддалечите премногу од првичните количини. Тестото треба да биде меко, нерамна и прилично лепливо.
Покријте го садот со фолија за храна и оставете го настрана околу 25-30 минути.
Потоа посипете ја солта над тестото и додадете ги преостанатите 20 грама вода.
Месете многу добро и оставете го составот да нарасне два часа на топло место. Месете уште еднаш и ставете го во сад за печење подмачкан со масло.
Ставете го во ладна рерна, покрај сад со вода, и печете го на температура од 200 ° C за еден час. Ако сакате, можете да го рафинирате вкусот на лебот со претходно додавање на тестото 100 грама зацврстен кромид, 100 грама семе од лен, 100 грама различни ореви или лажица зачини.
Рецепт за торта со попарен мајонез
Традиционален молдавски рецепт
Рецепт за торта со мајонез
За тестото:(сите состојки на собна температура)
-320 гр маја,
- 600 мл млеко (поделено на 500 + 100)
- 100 гр стопен путер
- 4 жолчки
- стара 280гр
- 1 кг бело брашно
- 100 гр црно брашно
- 2лг рендана кора од портокал (измешана со шеќер)
- ванила, половина шише (истурете го во 100мл млеко)
-сол 12 грама растворени во 100 ml млеко (околу 1-2% од количината брашно)
За полнење:
-250 гр ореви (може да се користат повеќе, не сакам полнење торта)
-Стари 100 гр
-4 белки
-суштина на рум
-1 лажица какао
+ факултативно срање
За помазаник:
-жолчка
-две лажици млеко
-лажичка кафеав/бел шеќер да се посипе одозгора
Ставаме во садот за миксер/слив:
1) мај
2) 500мл млеко на собна температура во која мешаме: стопен и ладен путер + жолчки + шеќер
Измешајте 1 + 2, оставете го да се оксигенира 10 минути
3) бело брашно
Повторно измешајте 2-3 минути, оставете 20 минути.
4) 100мл млеко во кое се растворени сол, кора од портокал, ванила
5) црно брашно
Повторно измешајте 10 минути, средна фаза. На рака околу 20-30 минути.
Оставете го тестото да одмори, покриено со фолија 2 часа.
Во меѓувреме, правиме полнење: исецкајте ги оревите, изматете ги белките со шеќерот додека не се пенат силно, измешајте ги со сечканите ореви и суштината на румот.
Подготвуваме плех (ставаме хартија за печење).
Поделете го тестото на половина. Секоја половина ја делиме на два дела.
Ние земаме една четвртина и ја шириме на подмачканата маса, исто така, со подмачкани раце. Раширете го филот од орев, ставете ги парчињата гомна, превртете што е можно поцврсто. Повторете со другиот квартал. Ги фаќаме ролните на краевите и ги плетеме (колку што е можно, тестото е прилично меко). Брзо ставете ја тортата во плехот и наредете ја што е можно порамномерно. Повторуваме со парчиња бројот два од тестото и станува втора торта.
Подмачкајте ги колачите со масло (за да не се лепат), ставете ги плехите во чиста вреќа, така што тестото е малку изложено на воздухот и ставете ги ставете го во фрижидер 10-12 часа. Бидете внимателни, ние не ги завиткаме во фолија, бидејќи тие немаат каде да растат.
Наутро ги вадиме колачите на масата/работната плоча во кујната и ги оставаме да завршат уште 2 часа, да се релаксираат на топлина.
Загрејте ја рерната на 200 степени.
Подмачкајте ја тортата со жолчка од јајце измешана со млеко, одозгора посипете шеќер и ставете ги колачите на средниот чекор, оставете ги на 200 степени 10 минути, па уште 45-50 минути на 180 степени.
Кога ќе се испечат, извадете ги од рерна, оставете ги неколку минути во плех, па извадете ги и ставете ги наопаку на чиста крпа.