Како да направите највкусно ќофте од риба во делтата на Дунав
Не многу луѓе знаат дека ќофтиња може да се направат од риба. Подготовката е лесна за подготовка и не бара многу време и премногу состојки, но потребна е грижа при готвење на состојките.
Willе започнеме со миење на главите на рибите и варење во солена вода, собирање на пена што произлегува од топлинскиот процес кога и да е потребно. Колку повеќе глави имаме од повеќе видови риби, толку е повкусна супата што ќе стане студена. Рибините глави ќе се готват сè додека месото не излезе од коската.
„По 30-40 минути вриење, ќе добиеме доволно вкусен желатин, во кој ќе додадеме морков и кромид, пиперки и ловоров лист. Јас лично претпочитам да ставам малку оцет и да му помогнам со 10 грама желатин претходно натопен во вода, кој потоа ќе се раствори во рибината супа “, објаснува Ничи Маричине, мајстор за кулинарска уметност.
-рибини глави од неколку видови-три килограми;
-Рибини филети, по можност сом од еден килограм;
-Кромид парче од 150-200 грама;
-Груба сол-30 грама;
-Оцет-10-20 милилитри грама;
Мал трик за да ја задржите формата и бојата на мрежата за спиење
Важно е да се запамети дека парчињата месо што ќе ги ставиме во фрижидер ќе се отстранат со деконирање на главите на рибите пред да ги готвите. На рибините глави ќе им биде дозволено да зовриваат додека супата не достигне доволно добра густина за да се гарантира дека асписот ќе се зацврсти без проблеми. За оние кои не се сигурни дека нивниот аспис ќе добие хомогена структура, како што е свинско ладење, на пример, тие можат да купат комерцијално достапни кесички желатин.
„Филето за спиење ќе се додаде кон крајот на топлинскиот процес, во последните 15 минути готвење, ова се претпочита затоа што има пофина структура на месото, нема многу коски и има повеќе калории, имајќи предвид дека рибното ќофте е подготвен специјално за студената сезона “, детално говори мајсторот Ничи Маречине.
Парчињата сон потоа ќе се оладат во ладна вода, во која ќе ставиме малку оцет за да ја задржат нивната форма и боја. По вриење на главите од риба, ќе го исцедиме сокот и ќе ги отстраниме остатоците од коските преку многу густо сито. Откако малку ќе се загрее супата, додадете го мелениот лук и мешајте додека не се спојат вкусовите.
„Потоа ќе го исцедиме сокот уште еднаш, отстранувајќи ги поголемите остатоци од лук и ќе почнеме да ги истураме супата и рибиното месо во садовите во кои ќе го ставиме ќофтето на студ, украсувајќи ги со парчиња морков и магдонос, а потоа во парчиња лимон ќе бидат ставени на место, во согласност со инспирацијата и добриот вкус на секоја домаќинка “, заклучува мајсторот Ничи Маречине.
По околу 6-8 часа на студ, рибното ќофте како во делтата на Дунав е подготвено и може да се сервира со парчиња лимон или рен, според сечиј вкус.