Како да направите совршена вафла
Вафлите лесно можат да се произведат однапред и да се замрзнат. По одмрзнување, едноставно ставете ги на кратко во рерна или тостер - а пецивата имаат вкус како да се свежи.
Без разлика дали се слатки или солени - округлите, квадратните или мулти-срцевите вафли се секогаш задоволство. Тестото за него е лесно да се подготви - и: оди брзо.
Основните состојки за тестото се маснотии, јајца, шеќер и брашно. Кога станува збор за маснотии, многумина се соочуваат со прашањето: путер или маргарин? „Тоа е прашање на вкус, и едното и другото е можно“, вели Герхард Шенк. Слаткарот Аугсбург е претседател на германското здружение на слаткари.
Со путер или маргарин
Маргарин со половина маснотија или путер со малку маснотии не се толку соодветни: нивната поголема содржина на вода се заканува на тестото да стане премногу меко. „Ова може да доведе до уривање на вафлите или не правилно печење или да стане влажно“, објаснува Јенс Бехренд од Др. Тест кујна Откер во Билефелд. Путерот или маргаринот за тестото може да се стопат само во мало тенџере на шпоретот - „Но, тоа не е задолжително“, нагласува авторката на книгата за печење Анџелика Илис. Во секој случај, маснотијата мора да биде мека.
Путерот или маргаринот често се мешаат за да се добие тесто за вафли. Со воздушните меури, тестото станува убаво и лабаво. „Ова камшикување не успева со стопена маст“, вели Бехренд .
Какво брашно може да биде?
За вафли со неодолива дегустација, од друга страна, не е важно кој вид брашно се користи. „Пченичното брашно од типот 405 е добро прилагодено“, вели Илис. Но, пишаното брашно е исто така добар избор. Што припаѓа во тестото за слатки вафли: шеќер. Без оглед дали е фина или крупнозрнеста верзија: „Шеќерот гарантира дека вафлите се убави и крцкави“, објаснува Шенк .
„Вафли со флифер може да се направат ако јајцата се одделат за тестото“, вели Илис. Ова значи дека жолчката од јајце се меша со другите основни состојки за да се формира тесто. На самиот крај, белката од јајце, претепана до тврд снег, е преклопена во ова тесто.
Рецепт од Илис за вафли од пролетен кромид:
Измешајте две лажици печен семе од сусам со четири лажици соја од соја и сок од лимон, една лажица масло од сусам и три лажици вода. Исчистете и измијте четири пролетен кромид, исечете ги белите парчиња на тенки парчиња и промешајте во натопи од сусам. Исечете ги парчињата зелен кромид на четири сантиметри долги парчиња и исечете ги на долги тесни ленти. Сега измешајте 250 грама брашно со две лажички шеќер во прав, една лажичка сол и половина лажичка бибер. Измешајте го ова со лажица масло од сусам и 360 милилитри млака вода за да формирате мазно тесто.
Сега намачкајте железо од вафли и загревајте го на среден оган. Шири четвртина од зелениот пролетен кромид на врвот и покријте го со четвртина од тестото. Затворете го железото за вафли и печете го тестото во светло-кафеав вафл околу четири минути. Подигнете го готовиот вафл и ставете го на решетка. Печете уште три вафли од преостанатото тесто. „Намачкајте со малку сушам, ако сакате, послужете го остатокот од натопи одделно“, вели Илис .
Општо, вафлите не треба да се ставаат една врз друга и да се ладат на решетката по печењето. „Ова ги прави премногу меки“, објаснува Шенк. Подобро е да ги ставите еден до друг. Ако остане нешто од оладените вафли, тие можат да се спакват во вреќи за замрзнување и да се замрзнат многу добро. „По одмрзнувањето, вафлите може да се печат во рерна на плех со хартија за печење на околу 180 степени околу пет минути“, вели Бехренд .
Печење е можно и во тостер, под услов вафлите да се вклопат таму. И: Имаат вкус на свежо печен. Микробрановата печка не е добра алтернатива: ги загрева вафлите, но тие не стануваат крцкави.
„Вафелн“, Анџелика Илис, Верлаг Грајфе и Унцер, 64 страници, 9,99 евра, ISBN: 9783833866241.