Како да пушите
Како да пушите месо, риба, колбаси, салама, живина?
Која е оптималната температура, колку долго пуши, какво дрво се користи? Погледнете неколку одговори
Се пуши месо и домашни јадења (салама, шунка, колбаси, живина, риба), како за посебниот вкус што го дава чадот, така и за подолго зачувување.
За различните видови пушачи и како да направам мал пушач, раскажав долго тука . Можете исто така да видите видео со нашиот пушач.
Месото не се пуши влажно, добро е да почекате најмалку 24 часа пред да дуваат. Ако се натопени, само отстранети од саламура, ќе имаат горчлив вкус.
Како да пушите?
Постојат два вида на пушење:
-Студено пушење
-Топло пушење
Како да направите ладно пушење?
Ладна, на пример, пушена сланина. Ако пушеше топло, ќе се стопеше и ќе имаше лош вкус. Колку е вкусна таа гуска сланина од 3 прста, нежна да се стопи во устата, нели? .Д
Пушењето се врши со струготини, без пламен, чадот излегува полека, така што пушењето се прави во длабочина. Ставете 1 дел од сува пилевина, 3 делови од малку навлажнета пилевина и измешајте. Слојот од пилевина е добро да биде околу 10-15 см, не повисок и многу добро се притиска, за да не се ослободи многу топлина. Ставете јаглен под него и покријте го со струготини. Нека пуши, нека чадот полека излегува. Изворот на чад не треба да биде близу до месото, но на растојание од 1,5-2 м, чадот е добро да излегува низ цевка, така што чадот достигнува малку по малку.
Температурата на ладно пушење е 20-25 степени, максимална. Ви препорачувам да купите термометар, тие може да се најдат на мрежата. Ако не можете, знаејќи дека студениот чад значи да не се чувствувате воопшто топло. Добро е секогаш да се проверува пожарот, а доколку температурата стане превисока, додадете малку влажна струготини и повторно притиснете, најдобро што можете. Пилевина треба да биде влажна, не влажна, не баричка со вода, да?
Студено пушење е направен за сурови колбаси, шунка (свинска нога или шунка, сон, соанка), ребра, жилети, свински коски, сурово-пушена салама.
Студено пушење се прави максимум половина ден за колбаси или 1 ден за салами. За поголеми парчиња месо, пушењето може да трае подолго (1-2 дена за секој кг месо): 1 ден ладен чад, 1 ден пауза, 1 ден ладен чад, пауза…. Правејќи ја оваа пауза, чадот ќе навлезе длабоко, месото ќе се исуши полека, така што зачувувањето ќе биде со многу добар квалитет.
Пушење од ладен чад ќе даде сиво-кафеава боја, не инсистирајте премногу со чадот, инаку чадот ќе биде исклучително интензивен и нема да се чувствува друг вкус, сè ќе биде покриено со чадот.
Како да пушите жешко?
Hotешко пушење е направен за варени колбаси и колбаси, риби. Прво се прави пушењето, а потоа вриењето, бидејќи чадот ќе проникне многу подобро на овој начин, бојата и вкусот ќе бидат порамномерни, розовата боја ќе се одржи.
Hotешко пушење се прави со оган од дрво. Направете оган и кога пламенот ќе падне, да не биде исклучително силен, ставете го месото во пушач
Температурата на пушењето е некаде помеѓу 65-75 степени, максимум. Пушењето колбаси и риба трае најмногу 1-2 часа. Салами може да се пуши топло 3 часа, кајзер 4 часа, цигански мускул 4 часа. Hotешкото пушење има улога и на делумно готвење на садовите. Поради топлината, на површината ќе се формира тврд филм, а садовите ќе имаат прекрасна, црвеникава боја.
Внимателно.
Проверете ја температурата, ако е превисока, колбасите и саламите ќе попуштат. Го претрпев, па затоа ви кажувам од моето искуство. 🙂
Имајте на ум дека кога пушењето садови се намалуваат, тоа се суши. Најголемо намалување ќе има кај топлото пушење, но исто така и кај ладното пушење ќе има јаз. Говедското месо секогаш ќе се намалува повеќе.
Пазете се од чад!
Неопходно е чадот да има каде да избега, сè не смее да биде цврсто покриено. Ако цврсто покриете, чадот ќе стагнира и чадите ќе добијат горчлив вкус и температурата ќе се зголеми. Остави начин чадот лесно да излезе. Затоа, кога пушите во буре, покријте го со вреќа, и ако тоа е направено во просторијата, оставете мал прозорец отворен.
Птиците пушат 2 дена за секој кг месо. Така, банда од 4 килограми ќе се чува да пуши 8 дена, ние менуваме ладен и топол чад: 1 час топол чад, 4 часа ладен чад, секој ден за 8 дена.
СОВЕТИ:
Оставете простор помеѓу пушеното месо, така што чадот рамномерно продира во нив. Ако се наоѓаат на неколку седала, редови, свртете ги наопаку, така што сè пуши рамномерно.
Ако пушачите се распоредуваат, поголемите парчиња месо (шунка) се ставаат подолу, кајзерот, саламите се ставаат на средина, на пример, а колбасите се ставаат одозгора.
Какво дрво се користи?
Дрвото и струготините што се користат за пушење се исклучително важни, бидејќи влијаат на вкусот на чад. Добро е струготината да се чува во корпи или сандаци во кои има дупки, за да може да дише. Од време на време тој се осмелуваше да не мувла. Ако видите дека пилевина има грутки, не користете ја. Навивајте го и оставете го да легне, оставете го да се исуши, во спротивно пушењето ќе има многу непријатен вкус.
Се користи тврдо дрво: (бука, даб, алдер) или дрво од овошно дрво (слива, јаболко, кајсија, но без орев). Не се препорачуваат меки дрва, кои даваат црна боја и горчлив вкус на пушено месо.
Трикови:
-за златна боја, кон крајот на топлото пушење, фрлете неколку шеќер на оган - тоа ќе ви даде прекрасна златна боја
-некои ароматични растенија исто така можат да бидат фрлени на оган: залив, рузмарин, мајчина душица - но во умерени количини, не давајте горчлив вкус
Сушење
По пушењето, добро е пушачите да останат на затворено и суво место, заштитено од влага, но и од муши и глодари.
Ви препорачувам да видите како мојот сопруг го направи фен за чад .
Повеќе рецепти за пушење - видете тука . Ќе најдете рецепти за колбаси и салами од разни видови, колбаси, кабани, кајзер, гуса, сланина, џумари и свинска маст, шунка, цигански мускули, мали, тапан, лебар, калтабоси, париз, панцета, цедена шунка, шунка и повеќе….
Тука напишавме сè што знаеме за пушењето, сè што прочитавме, научивме од други или што видовме на своја кожа. Пушиме многу години, имаме традиција да сечеме свинско месо и да го подготвуваме. Ние правиме сè дома, пробуваме многу рецепти и сè уште треба да напишам многу рецепти.
Следните неколку дена сечевме сурова пршута, помина 1 година откако е суво. И имам други
Ве поканувам да видите како се прави пушач, за да се постигне најдобро можно пушење на вашите јадења.
Јас ќе дополнам со повеќе информации како што се сеќавам. Ве молиме, кажете ни кои методи ги користите, како понатаму. Оставете ги коментарите подолу за да им помогнете на што поголем број домаќини од целиот свет!
Ако ви се допаѓаат нашите рецепти, оставете неколку зборови подолу и со задоволство би ги дистрибуирале насекаде, во социјални рецепти, во групи
Ве гушкаме и ви посакуваме повеќе пушење. 🙂
Посетителите на блогот ги испробаа рецептите за пушење, подолу можете да ги видите резултатите. Ве поканувам да ги пробате рецептите.