Како да се јаде во Трансилванија
Во традиционалното Трансилванско семејство, менито на денот се состои од првиот оброк составен од џемови и други јадења (супи и чорби), а главното јадење се состои од чорби, црвен пипер, стекови и завршува со десерт. Овие менија се збогатуваат по повод празници, со разни јадења, по мерка на духови. Исто така, за да се заштеди времето поминато на работа на терен или одгледување животни, бил измислен гулијаш (гулаш), подебела храна направена во котел (два во еден), исто така служејќи како супа и главно јадење.
Во Трансилванија поимот зеле, праз (супи и чорби) е помпезен и крева веѓи, со незамислива разновидност, почнувајќи од тешките супи на предците, со свинско, говедско, пилешко, овци, понекогаш зачинети со оцет или сок од зелка ( борш, кој е многу чест во кралството, не е многу популарен во Трансилванија) и зачинет со тарагон, попрскан со зелен магдонос.
Така, најпознатите кулинарски специјалитети од „тешката артилерија“ се: трансилвански гулаш со нозе (на романски компир) и тархан (тархонија - подгответе тврдо тесто, од јајце и брашно, на кое се додава сол по вкус и рендано), гулаш од грав, супа од свинско тарагон, супа од јагнешко месо од Трансилванија, супа од незаконски, супа од грав, пилешка супа од тестенини, супа од стомак од Трансилванија, супа од зелка со пушено месо (lucskos káposzta), кисела кисела супа (супа од зелка со кисела корхелевес со пушени колбаси) - јадена особено по ден на трансилванска гозба.
Проследено со супи или супи зеленчук од домати, зелен грашок, гулаш, грав, ким, супа од полнета пиперка, прелив за салата со кисело кисело тесто (омлет) со сурутка, боршо од јастог со ариш, супа од коприва од јагода, супа од молец Супа од саксонски компир, супа од зелен грав, супа од селани Ковасна. Но, најлесни се слатко-киселите супи од огрозд, јаболка, вишни со крем, дуња, грозје и други овошја (кои во кралството седат само добро во џем), кисели со секакви необичности како караница, зеленчук што расте непречено низ дворовите на луѓето.
Главното јадење е паноа на кулинарскиот универзум, успешна комбинација на храна од животинско и растително потекло - житни култури од домаќинството на селанецот: црвен пипер со печурки и крем, црвен пипер од свинско, пилешко или говедско месо, трнзилванска свинска чорба, говедско или пилешко, чорба од касап, чорба од дивеч, печени шницли, бифтек од трнзилванска дива свиња, јагнешко ролче со билки, скари и митиеи, избрани со гранки од компири од Трансилванија со кромид, трансилвански пире од компири, кисела зелка, м во комбинација со разни салати. Други специфични варијации се: зелка од Клуж, мус од компир од месар, печен грав, палента со сирење, палачинки со печурки, кисела зелка во гнездото, пастрмка со крем, галеви со крем, спанаќ со мрежа, итн., Итн.
Ниту еден оброк не завршува без нешто слатко, познатите домашни колачи што ги задоволуваат најрафинираните вкусови: „Варгабеле“, односно широк пудинг од јуфка со печен сладок урда, „Ханклич/Хенклес“ - саксонски ликер, пита стара, „Пучрлши“ - домашни тестенини со компири, мекотели и удавени во стопен путер, ванилин шеќер и афион. Јадењата од тесто се исто така вкусни: кнедли со слива-силваш гомбоц-цвецген кнедел, кнедли од урда, лебни трошки или раковини во тесто, пита со овчо сирење и копар, квасено тесто како што се "kürtös kalács" торта составена од спирала завиткана во дрвен цилиндар и пржена над јаглен), унгарскиот колач „Баигли“ со орев или афион, крем (кремешници, креми), торта Добош, хајос-хајас теста (лиснато тесто со леб), торта Линцер, куглоф (козонак), гнездо од оса, јаболко афелструдел-штрудл, трансилвански кроасани или ролни од ромпе (компири), тесто за палачинки (скаверзи), ролни од јаболка, густи ролни од млеко, торта јајца, јаболка и шеќер.
Зачините, зачините се основа на специфичноста на трансилванската гастрономија, која дава пријатен вкус и мирис, добивајќи хранливи јадења, со висока хранлива вредност, ориентирани кон човекот кој работи напорно, кој живее умерено, но кој знае како да ги помине празниците. Во секојдневна употреба, најчести зачини се: пиперка, црвен пипер (црвен пипер), анасон, ловоров лист, босилек, мајчина душица, суво овошје од смрека, добра изма, караница, ким, анасон, цимет, каранфилче, тарагон, аспарагус, кромид вода, риган, мајчина душица, копра, ариш, рен, многу од овие растенија се земаат од други гастрономски култури. Од особено значење е употребата и продолжувањето на минералната сол во храната, а рударското подрачје на Прајд е оној што ја снабдуваше цела Европа со сол до XVIII век.
,Личноста на Трансилванија, насекаде каде што ги носеа и донесоа брановите на историјата, нејзината единственост во светот, како што реков, е токму она што и двајцата имаат тенденција да го занемаруваат: агол на светот каде што нациите живееја заедно, работеа заедно и создадени во корист на сите. Повеќе од апозиција, и покрај често формулираните мислења, дури и осмозата на соживот, мешање, меѓуусловување, навистина ја дефинира Трансилванија. “- пишува во својата книга„ Надвор од шумите, Трансилванија “, писателот Jeanан Величи.