Како да се готви говедско месо - Машка академија
Говедско месо тоа е омиленото месо на многумина. Надминувајќи ги нејзините нутриционистички квалитети, да се соочиме со тоа: добар бифтек од говедско месо е задоволство. Големиот проблем во Романија, поврзан со говедско месо, е што во нашите земји не е толку вкусен како на други места. Меѓу другото, затоа што добитокот не се храни правилно.
Се разбира, потрошувачката на пилешко, на пример, одамна ја надмина потрошувачката на говедско месо. Пилешкото е многу поевтино и полесно, но секое расположение за самопочитување ќе ви каже дека „вистинското“ месо е говедско.
Како да изберете говедско месо
Важно е да се купи од месар кој го знае потеклото на месото и кој може да го гарантира тоа. Не е доволно само да земете неколку парчиња говедско месо и успехот на плочата да биде загарантиран. Сè додека не купувате аргентинско, уругвајско говедско, кобе или други такви асортимани познати по нивниот вкус и вкус, добро е да бидете сигурни дека изворот на месарот е квалитетен. Ако не познавате месар со добро говедско месо, прашајте во соседството: дефинитивно има познати продавници за вкусно говедско месо, каде секогаш има редица и за кои луѓето зборуваат суперлативно. Купи од таму!
Клучот за вкусно говедско месо лежи во дистрибуцијата на маснотии - ја дели аромата и влагата, затоа побарајте парчиња каде што може да се види мермерната маснотија во делот. Периодот на кој месото виси, од своја страна, има влијание врз вкусот и нежноста.
Коби говедско месо. забележете дистрибуција на маснотии. Фото: Пиксабеј
Ако говедското месо виси долго време, ензимите во месото беа уништени, што доведе до испарување на водата од месото. После доволно долг период на обесување, месото добива интензивна црвена/кафеава боја, со нежни и опуштени влакна и силна арома. Тогаш говедското месо треба да се чува во фрижидер неколку дена или да се замрзне.
Како да се готви говедско месо
Различни делови на телето бараат различни методи на подготовка, поради различната структура на мускулните влакна и дистрибуцијата на животински масти.
Едно е сигурно: кога готвите говедско месо, тоа мора да биде зачинето претходно. Можете да го направите едноставно, само со сол и бибер, или со лук, билки и зачини.
Добар совет е да користите термометар кога готвите говедско месо. Со негова помош, ќе ја дознаете фазата на месото по времето на готвење, од "во крвта" до "добро направено", конечниот резултат ќе биде многу поблизу до посакуваниот.
Пред да го ставите месото на скара или во рерна, оставете го да достигне собна температура. По готвењето, оставете го да одмори најмалку 10-15 минути - овој пат дозволува соковите да се шират во месото, што резултира во сочен и понежен стек.
Методи за бавно готвење говедско месо
Говедското месо погодно за бавно готвење има поголема концентрација на маснотии, подолги влакна и покомпактно ткиво, кое се уништува при бавно готвење. Најдобрите делови на телето за бавно готвење се горниот дел, грбот, ногата, основата на опашката, градите и образите.
Откако тврдите влакна ќе омекнат во бавниот процес на готвење, горенаведените делови, кои долго време беа игнорирани и фрлени, стануваат исклучително вкусни. Готвење во тенџере и крчкање, заедно со солење (месото се чува во саламура со вкус една недела пред да се готви), се одлични методи за бавно готвење според книгата.
Брзи методи на подготовка на теле
Нежните делови од телешко месо се посоодветни за брзо готвење или печење на скара или пржење. Потребно е да имате директен извор на оган за брзо готвење на говедско месо, внимавајќи да не го чувате премногу долго, бидејќи ќе стане суво и тврдо.
Најдобри делови за брзо готвење се оние кои биле подложени на најмала физичка активност, што резултира во филети, репа, шатоубриандури, говедско мускули, круп, ребра итн. Говедското месо исто така може да се исецка за да се готви брзо. Зачинети со зачини и билки, можете да направите хамбургери или, за специјалисти, забен камен.
Дури и ако ќе го готвите брзо, говедското месо може да се чува маринирано преку ноќ.
Што "одговара" на говедско месо
Традиционално, говедското месо се служи во Европа со зелен зеленчук или корен зеленчук, кој ја надополнува природната нежност на месото.
Што се однесува до сосовите, говедското месо се служи или се готви во сос од црвено вино Мадеира. Можете исто така да се одлучите за хибриден сос, користејќи вино и ракија. Ако сакате да пробате нешто посебно, можете да го спарите говедското месо со полжави или дури и јастог.
Но, на крајот на краиштата, препорачуваме искрен бифтек од говедско месо, направен со сол и бибер, според тестиран метод, едноставен и брз, загарантиран од готвачот Ади Ходејан, со два волшебни зборови на ум: четири минути! На едната рака. И уште четири.