Како да се готви најдобрата крема супа од крес
Како кружната, мека салата, жолтиот сенф и сочуваното говедско месо, кресот е несреќна жртва на сега спорната хипотеза дека она што е туѓо е многу подобро.
Во минатото, лисјата, носеа плетени корпи од фарми на југот на Велика Британија, претставуваа појадок на работничките класи, подготвен или во сендвичи или, во случај на многу сиромашни, јаде без претходна подготовка.
Фелисити Клоукс, од „Гардијан“, ги нуди тајните на рецептот преку кој можете да готвите најдобра крема супа од крес.
Иако имаат вкусен вкус, лисјата на крес се изненадувачки деликатни, а нивното долго готвење, над 30 минути, може да им го украде вкусот.
Англискиот готвач Рејмонд Блан, блогер за Би-Би-Си, смета дека се доволни четири минути, а Денис Котер, блогер за „Гардијан“, во својата книга „Див лук, огрозд и јас“, пишува дека кресот треба да се попали одделно, а потоа да се потопи под млаз ладна вода пред да се додаде во супа. Блан додава коцки мраз во садот од истата причина. Така, брзото ладење му помага на крес да ја задржи својата жива арома и бои.
Компирите се популарна состојка во многу супи, тие делуваат како средство за задебелување, но Блан го избегнува тоа. Но, компирот има изненадувачки добар вкус и се појавува како противречност со свежата, зелена природа на крес.
Може да се користи и брашно, според учењето на готвачот „Ларус гастрономик“, во кое сите крем супи содржат брашно. Аромата на брашното е многу посуптилна од онаа на компирот и и дава на супата подеднакво задоволувачка текстура.
Скоро секој ја започнува својата супа со пржење на кромид во путер, но други познати готвачи користат праз. Двете состојки, празот и компирот, даваат специфичен вкус на супата, па затоа кресот е бескорисен. Кромидот има фин, сладок вкус што го подобрува квалитетот на супата.
Течноста што се користи во супата
Очигледно, течноста е вториот најважен елемент за супа и постојат различни опции што се нудат во постојните рецепти. Блан користи вода, а Котер користи супа од зеленчук со вкус на пилешко, што е секогаш успешно во супите од зеленчук. Клоукс вели дека водата не треба да се заборави, што пак и дава на супата многу добар вкус.
Други изненадувачки состојки
Блан додава спанаќ за да ги „потенцира јаките пиперки на кресот“ што, како што објаснува Клоукс, иако е многу добар по вкус, не е баш вонредно во таквата супа. Cotter додава бело вино и гранче мајчина душица, што му дава француски вкус.
состојки:
40 грама путер
1 кромид, ситно сецкан
1 нотка сол
1 лажица брашно
400 милилитри млеко
420 грама крес, измиен и смачкан
75 милилитри крем
Ставете го путерот во голема тава на средно-тивок оган и додадете го кромидот. Зачинете и оставете да се крчка додека не омекне, но кромидот не треба да биде многу темен. Додадете брашно и варете една минута.
Постепено додавајте го млекото и 250 милилитри вода. Оставете да зоврие, покријте го и оставете го да врие 5 минути.
Во меѓувреме, подгответе голема чинија со ледена вода. Ставете вода во тенџере и оставете да зоврие, а потоа додадете крес да омекне - оставете го да изгори - (чувајте неколку лисја за украс). Потоа извадете ги, процедете ги и ставете ги во ледена вода.
Ставете го изладениот крес во тавата. Измешајте добро, додадете крем и зачинете по вкус. Може да се загрее ако е потребно, но е вкусно и топло и ладно.