Како да се готви окрошка
Историјата на окрошката, како и историјата на многу други традиционални руски јадења, е крајно збунувачка и изгубена низ вековите. Некои сметаат дека е предок на ротквицата окрошка со кромид и кисел квас, која се готвела во Русија пред повеќе од десет века. Други тврдат дека окрошката е само една од варијантите на Тјури, во која задолжителна компонента како што е лебот е заменета со сецкан варен зеленчук. Сепак, ова едноставно, вкусно и задоволувачко јадење преживеало со векови и до денес останува една од најпопуларните ладни летни супи во Русија.
Па, како да се готви окрошка. За да направите окрошки во својата модерна смисла, ќе ви треба сезонски зеленчук за ваш вкус, варено месо или риба и квас. За okroshki треба да се користи само специјална бела, кисела, okroshechny kvass. Слатка црвена пијалак за окрошки е апсолутно несоодветен и го расипува вкусот на ова јадење. Во принцип, има исто толку рецепти и методи за готвење и служат окрошки, бидејќи има руски семејства кои сакаат ладно и студено лето. Во секоја куќа, во секое семејство сигурно има посебен посебен рецепт за окрошки. Количината и составот на состојките што се користат за подготовка на окрошка варира не само од регион до регион, но често и од куќа до куќа. Некои користат варен зеленчук и месо, додека други претпочитаат свеж зеленчук и билки, некои веруваат во хаш без рен и крем, други претпочитаат полнење жолчки и билки. Најважно во окрошката е да ја пронајдете најдобрата комбинација од сите состојки што лично би ги посакале.
1. Како што веќе беше споменато погоре, за окрошка се вклопува само безалкохолно бело okroshechny kvass. Поголемиот дел од времето, не ја сака окрошката е предизвикана токму од погрешна, слатка млазница за пиење, што воопшто не одговара на месото и зеленчукот. Само белиот квас ќе ви даде можност целосно да уживате во освежителниот вкус на окрошки. За жал, доста е тешко да се купи таков квас во продавницата, но ова не е причина за очај. Можете лесно да го готвите сами. Шест литри вода ви требаат 300 грама. рендан слад, 100 гр. слад јачмен и 200 гр. 'Ржано брашно. Измешајте ги сите суви состојки, истурете мала количина врела вода и вриејте 20 минути. Потоа доведете го волуменот до шест литри со топла вода, додадете го квасецот и оставете го да талка 12 часа. Кога квасот ферментира, извадете го на студ и оставете го да се скрши за период од 12 часа до 1 ден.
2. Во моментов руската окрошка е неопходна за правилно комбинирање на зеленчук во две форми: еден постојан, неутрален вкус (варен компир, морков, репа, рутабага, краставици), други зачинети и остри (кромид и зелен кромид, копра, магдонос, целер). Варениот зеленчук со неутрален вкус обично се сече на мали коцки, а колку е помал зеленчукот може да се исецка со повкусен, се добива хаш. Овој зеленчук треба да сочинува околу половина од хашот зеленчук krosheva и не помалку од една четвртина од месо од krosheva или риба. Зачинет зеленчук и билки за хаш треба да се земат колку што е можно, од поновите. И барем половина од обемот на зачинет зеленчук треба да биде ситно исечен зелен кромид. Пред да се распаѓате во билката окрошка, не заборавајте да ги отстраните сите тврди стебла и пожолтени меки лисја.
4. За хаш риба, идеално за секој вид слатка риба без коски. Совршен е за лен, костур, треска, лосос со малку маснотии и пастрмка. Варете риба за хаш на посебен начин. Рибини филети, целосно исчистени од коски и кожа, исечени на мали коцки, лесно се тркалаат во брашно и се преклопуваат во газа или специјална кеса за готвење. Тесна завој или нишка од салфетка за завој. Така подготвената риба потопете ја во малку солена врела вода и оставете да врие 10-15 минути. Подгответе ладна риба во салфетка, извадете ја и веднаш додајте ја во саксијата, обидувајќи се да не ја оставите zavetritsya. Во екстремни случаи, можете да користите конзервирана риба, како што е розовиот лосос во вашиот сопствен сок. Општо земено, рибиниот хаш се смета дека е повлечен од употреба, помалку вкусен од месото или зеленчукот, сепак, правилно зготвената риба хаш не е инфериорна во однос на нивните врсници и, според многу fansубители на јадења на риба на многу супериорни начини и вкус на квалитетот на месото и зеленчукот.
6. Се разбира, подготвен според сите правила и канони на руската окрошка исклучително вкусен и вкусен, но усогласеноста со сите сложености на нејзината подготовка трае многу време. Ако е жежок летен ден, сакате да готвите нешто брзо и заживувачко, тогаш тоа сигурно ќе ви се најде во „куќа“ модерна и брза верзија на хашот. Исечете на мали коцки пар варен компир, 200 грама варено месо или свежи колбаси, голема краставица и шест ротквици. Добро измешајте ги сите состојки, додадете 50-60 гр. сецкан свеж зелен (зелен кромид, копра и магдонос), лажица свежо рендан сенф лажичка рен, сол и црн пипер. Повторно промешајте и оставете да стои на студ 20-30 минути. Завршете мала паста на чинија, истурете квас, посипете со сецкани јајца и зачинете со лажица кисела павлака. Ставете го веднаш на масата.
8. Оние кои претпочитаат рибни јадења од јадења со месо, можат да понудат многу интересна и невообичаено вкусна верзија на риба окрошки. 500 гр. треска се вари во малку солена вода, се лади и се сече на делови. Се вари одделно 300 гр. спанаќ и 200 гр. соре, избришете ги низ сито, измешајте со 1 лажиче. шеќер и 1 лажичка. свежо рендан лимон, разредете ја добиената суспензија 1,5 литри. квас 3 краставици на голем ренде, измешајте со 100 гр. ситно исечен зелен кромид и се шири на плочи. Одозгора ставете парче варена континентална риба, истурете квас со спанаќ и киселица, додадете лажичка рен и послужете, украсено со гранче копра и тенка парче лимон.
10. Како и секое друго навистина национално јадење, чии корени се изгубени во минатото, окрошката има роднини низ целиот свет. Ова е узбекистански калоп и белоруски студ и бугарски татар. Но, најпознат и најпопуларен денес, роднина на руска окрошка со право може да се нарече супа од гаспачо. Оваа студена и освежителна супа од домати е измислена во Андалузија, но овие денови се здоби со заслужена популарност низ целиот свет. Воопшто не е тешко да се готви. Четири парчиња кора од домати, кора и семиња, исечени на големи парчиња. Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на мали парчиња. Извадете две големи слатки пиперки од семето и исечете ги на шест парчиња. Целиот зеленчук подготвен на овој начин се преклопува во мешалка, додадете на нив три чешниња лук, мала главица кромид и 3-4 лажици. маслиново масло, измешајте сè во мешалка во хомогена маса. Ако масата е премногу густа, може да се разреди со вода или сок од домати. Истурете ја готовата маса во тенџере, додадете сол, црн пипер, 1-2 лажици. грозје оцет и оставете го во фрижидер 30 минути. Послужете со јадења од бела слама и парчиња шунка или шунка.
Денес можевме да споделиме со вас само мал дел од тајните и рецептите за тоа како да готвите окрошка, најпопуларната летна супа. И сигурни сме дека нашиот совет помножен со вашето искуство и имагинација ќе ви помогне да ги задоволите и изненадите вашите пријатели и роднини со нови и необични опции за готвење на оваа навидум обична ладна супа. И "Кулинарскиот рај" за возврат е секогаш среќен да ви даде нови и нови рецепти за вкусна руска окрошка.