Како да се избере вистинскиот леб

Лебот е важна храна за потрошувачите. Го купуваме секојдневно и го консумираме на секој оброк. Со цел правилно да се ориентираме во широкиот асортиман на леб што ни го нудат нашите продавници и да избереме квалитетен производ за нашето здравје, потребно е да знаеме некои работи: видовите леб, нивните хранливи својства, состојките што се користат при подготовката - релевантни детали за нашето сопствено здравје.

Како да изберете квалитетен леб?

- Општ изглед: производот мора да биде неформален, добро развиен, без оштетување.

- Изглед на школка: мора да биде црвена; кафеав - за црн леб и златно жолт - за бел леб; школка треба да се формира на целата површина, сјајна, мазна, неизгорена (делови од изгорената обвивка содржат канцерогени супстанции); асортиманите со рустична специфичност имаат мат или побрашнета обвивка.

- Мирис: пријатен, карактеристичен за печен леб, без странски мириси: кисело, мувлосано, зелено јаболко или грав.

- Средно: да има еластична маса, која по притискање со прст брзо ќе ја добие својата оригинална форма, непоколеблива, со фини и униформни пори, без пукнатини и празнини, без грутки или траги од непастеризирано брашно, да не биде леплива и влажна (за бел леб).

- Вкусот: да биде пријатен, карактеристичен за добро печен производ, погоден за солење, без кисел, горчлив или друг непријатен вкус, без крцкање на забите (поради нечистотии: песок, земја).

Не се препорачува да купите леб кој е многу меки, практично празен внатре, со претерано бело јадро, кое многу брзо се суши и е ронливо кога се сече. Иако има аппетитен изглед, свежо зготвен, содржи многу адитиви во храната, што може да му наштети на организмот.

Внимателно! Ако јадрото е лепливо, се протега (болест на истегнување) или има сино-зелени, сиви, жолто-кафени дамки (мувла) и има специфичен мирис - овој производ е контаминиран.

Најважните и најпознати видови леб се:

бел леб - направен е од рафинирано бело брашно и содржи само централен дел од пченично зрно (ендосперм). Колку е побел лебот, толку е помала неговата хранлива вредност! Тоа е леб со малку растителни влакна, минерали и витамини, затоа избегнувајте бел леб колку што можете повеќе. Содржи само скроб, елемент кој кога ќе стигне до дигестивниот тракт многу брзо се претвора во гликоза и, како негативен ефект, го зголемува нивото на шеќер во крвта и е забранет за луѓето со дијабетес и дебелина. Ако не можете да се откажете од јадење бел леб, изберете барем оној со додадени семиња (лен, сончоглед, ореви, овес) Внес на калории: 270 калории/100 гр.

Црн леб 'рж: Неговата главна предност - содржи многу диетални влакна, аминокиселини, витамини (Б1, Б2, Б6, Е) и минерали (магнезиум, фосфор, калциум и калиум). Има помалку калории од белиот леб и се препорачува за балансирана исхрана. Помага во детоксикација на организмот, носи големи придобивки за дигестивниот тракт и кожата. Внес на калории: 218 калории/100 гр.Но 'ржаниот леб не расте и е силен! Затоа производителите честопати избираат да мешаат 'рж со други зрна.

Леб направен од Мешавина од 'ржано брашно и пченично брашно се смета за здрав вид леб, но многу често потрошувачите се залажуваат, бидејќи овој леб, како' ржаниот леб е лесен за фалсификување: наместо црно брашно од интегрално брашно, можете да користите сè бело брашно, кое е хемиски обоено. Така што лебот изгледа како 'рж, додека ние купуваме и бел леб. Внимателно прочитајте ја етикетата и гледајте ја цената. 'Ржан леб треба да чини 30-50% повеќе од белиот.

Леб од цели зрна - тоа е темна боја, пченицата е целосно мелена (и кора и микроб на зрно). Читањето на етикетата на прво место во списокот на состојки покажува - пченично брашно, овес или 'рж и нека не ве залажуваат помпезен зборови како „повеќеслоен“, „цели зрна“ итн. Сите видови состојки треба да го содржат зборот „целина“. Најдобра опција се цели микроби. Тој е здрав леб поради неговата содржина на витамини, минерали и растителни влакна. Тој е многу нутриционистички избалансиран, повеќе исполнува од белиот леб, не дебелее, помага при контрола на гликемијата. Секој што сака да има здрава исхрана треба да се определи за леб од интегрално брашно, но без да го злоупотребува. Негов недостаток е тоа што не може да се зачува подолго време, поради оваа причина не е одобрен од производителите.

Внес на калории: 230 калории/100 гр.

Леб од ленено семе

Тој е неверојатен извор на селен, калиум и манган. Ги обезбедува потребните дневни влакна, есенцијални масни киселини и фитоестрогени, што ќе го подобри здравјето, но исто така ви помага да постигнете фигура од сонот.

Леб без глутен

Се препорачува првенствено за луѓе кои имаат нетолеранција на глутен. Добро е да се знае дека околу 4% од населението е нетолерантно на глутен - најчесто деца и лица постари од 50 години. Но, дури и за здрави луѓе, овој леб е добра алтернатива на белиот леб и помага брзо да изгубите тежина. Не е лесно да се најде леб без глутен, но ниту е невозможно. Целата пченица и кафеавиот ориз обично нема глутен. Истото важи и за повеќеслој.

Леб од овес

Ако сакате да го намалите внесот на јаглени хидрати, лебот од овес е одлична алтернатива. Но, одлично е што овесот е богат извор на добри јаглехидрати, што се вари побавно и ве одржува сити подолго. Овесните снегулки се житни култури кои помагаат во контролата на холестеролот.

Корисен совет

Ајде да избереме производ со висока хранлива вредност, богат со растителни влакна, протеини, витамини и минерали (црно или интегрално брашно), дури и ако не изгледа толку добро како белиот леб. Протеините се оние кои се „гладни“. Влакната го контролираат шеќерот и холестеролот во крвта.

Се препорачува леб, кој не содржи хидрогенизирани растителни масти. Овие масти влијаат на шеќерот во крвта и придонесуваат за зголемување на телесната тежина.

По можност леб без додаден шеќер. Додавањето се прави за да се промени неговиот вкус или да се помогне квасецот да делува подобро. Сепак, количината на шеќер не смее да биде поголема од онаа на влакна или протеини.

Солта мора да биде означена на етикетата последна или барем по вода и брашно. Овој леб ќе содржи малку сол.

Не треба да консумираме повеќе од 200 грама леб на ден ако не правиме постојан физички напор, па дури и 100 грама во случај на седентарен народ.

Изберете леб без додатоци на храна или што е можно помалку. Многу пати, производителите користат како суровина брашно со послаб квалитет и за производство на леб со комерцијално прифатлив изглед и продолжување на рокот на траење, додаваат колосален сет на адитиви: подобрувачи, прашоци за печење, згуснувачи, емулгатори, ензими, чие присуство и содржина многу ретко им се презентираат на потрошувачите.

Како работи подобрувачот?

ја забрзува активноста на квасците, растот на тестото;

го зголемува обемот на готовиот производ

идеална структура на јадрото

Рок на траење на лебот е 24 часа по печењето, 36 часа, 72 часа или 168 часа во зависност од видот на лебот и пакувањето. Терминот е означен на етикетата на пакувани производи или на информативниот панел во трговската единица, во случај на непакувани производи.

Идеално место за чување е во кутијата за складирање леб, завиткана во хартија, а не во пакет полиетилен, бидејќи ќе започне да се обликува за 48 часа, а во фрижидерот ќе се натопи со странски мириси.

---