Како да се избере вистинското јагне за Велигден и како да се разликува јагнето од другите животински видови

Главниот критериум за избор на јагнешко е присуството на печат на Националното санитарно ветеринарно тело. Но, тежината на животното и изгледот на месото исто така имаат големо значење, истакнуваат специјалистите.

избере

„Јагнешкото месо е здраво месо кое не треба да изостанува од велигденската трпеза“, препорачува проф.д-р Георге Менчиникопси, директор на Институтот за истражување на храна. Содржи добри масти, важен извор на цинк (го регулира метаболизмот, шеќерот во крвта и интервенира во синтезата на ДНК и РНК), селен е богат со витамини од Б-комплекс и, покрај тоа, посно јагне има малку калории (160 калории на 100 грама посно месо).

Јагнешкото не треба да биде помало од 12-14 килограми

Сепак, многу е важно да се избере јагне, а не од други животински видови, и да се избере најздраво и најсвежо месо.

„Јагнињата не треба да тежат помалку од 12-14 килограми, бидејќи месото од помали јагниња (од шест до седум килограми) содржи голема количина на колаген и е несварливо. Генерално, јагнињата не се продаваат по килограм, а за да може да се купи цело јагне, би било добро да се здружат две или три семејства “, е мислењето на проф.д-р Менсиникопски. Исто така, заради несварливите супстанции што може да ги содржи, јагнешкото е контраиндицирано за деца под 10 години.

„Хронично болни луѓе со болести како гихт, акутен панкреатит треба да јадат овој вид месо во умерени количини или, според случајот, да го избегнуваат, бидејќи содржи супстанции што можат да ја влошат нивната болест“, го привлекува вниманието на проф. Д-р Георге Менсиникопски.

Како се разликува јагнешкото од другите видови, според санитарниот ветеринарен орган

Националниот санитарен орган за ветеринарство и безбедност на храната (ANSVSA) ни препорачува да купуваме јагнешко месо само од просторите или единиците регистрирани или овластени санитарни ветеринари.

Така, месото од јагнешко или козјо, како и органите добиени од нив, мора да бидат придружени со ветеринарно јавно здравствено уверение и да носат здравствена ознака со кое се потврдува дека животните, месото и органите добиени од колење биле подложени на ветеринарни прегледи. ante-mortem, како и post-mortem, според соопштението за печатот на ANSVSA.

Според ANSVSA, јагнешко месо може да се меша со месо од куче од неинформирана личност. Затоа, важно е да се анализираат особеностите на забите. "Овците имаат секачи само на долната вилица, на горната со гингивален бирет, недостасува запци на запци. И предните и задните екстремитети завршуваат со неправилни формации, соодветно бионгуларни копита. Во оваа смисла, се претпочита закланото јагне да ја има главата прицврстена на трупот, како и крајниот дел од екстремитетот “, се покажува во коминикето АНСВСА.

  • Исто така, овцата има 5 сакрални пршлени (од карлицата), додека кучето има само 3, а коската на сакрумот (карлицата) е долга кај овците, додека кучето е кратко и скоро квадратно.
  • Кучето има фибула, коската е потенка паралелно со тибијата, а јагнето ја нема оваа коска од теле.
  • Црниот дроб на јагнешкото има 4 лобуси, а тој на кучето 6.
  • Јагнешкото без коски се разликува од кучешкото месо со лут мирис на овчо месо.
  • Маснотијата на јагнешкото е тврда, сува, ронлива и бела, додека маснотијата на кучето е мека, путер, бело-сива.
  • Јагнето е со посветла боја колку е помладо животното (розово-црвено). Месото на кучето е темно црвено.


Постојат два вида на безбедно месо на пазарот, во зависност од потеклото:

1. Јагнешко или козјо месо од ветеринарни установи овластени за трговија во рамките на заедницата - има овална здравствена ознака, со димензии 6,5/4,5 см и следниве натписи: во горниот дел земјата на потекло, соодветно „Романија“, со големи букви или ИСО-код на земјата - „РО“, во случај на месо од романските кланици; во центарот - бројот на овластување даден од ветеринарниот орган на земјата на потекло; на дното - кратенката на Европската заедница (ЕЗ, ЕЗ, ЕЗ, ЕЕЗ, итн.).

2. Јагнешко или козјо месо добиено со колење по барање на потрошувачот, на специјално уредени места - има кружен печат, со дијаметар од 3,5 см и следниве натписи: во горниот дел „Романија“, со големи букви; во центарот - кодот на округот, проследен со бројот на овластување на единицата и идентификацискиот број на официјалниот ветеринар кој обезбедува ветеринарен надзор на соодветната единица; на дното - спецификацијата "Санитарно-ветеринарно контролирано", со големи букви.

Месото треба да биде еластично

Националниот орган за заштита на потрошувачите (ANPC) исто така нуди совети за набавка на јагнешко месо без здравствени ризици. Така, Богдан Кристијан Ника, претседател на ANPC, препорачува купување на јагнешко месо само од месари, самопослуги или места специјално уредени на пазарите. Исто така, месото мора да биде еластично, односно кога ќе го притиснеме со прст да се врати во првобитната форма (со што се гарантира свежината на месото), да не има леплива и миризлива површина.

Купеното месо се транспортира во хигиенски услови, што е можно поскоро и се чува на температура на ладење, односно помеѓу 0 и 4 Целзиусови степени.